Курячі ковбаски з яблуком
Інгредієнти
- 1 кг курячого м'яса (бажано зі стегон, зі шкірками), добре охолодити
- 100 мл льодяної води (дуже дуже холодної)
- 20 грам солі
- 2 яблука, почистити, натерти на тертці з великими дірочками
- 1 ч.л. меленого коріандру
- 1/2 ч.л. меленого мускатного горіха
- 3 ст.л. оливкової олії
- Чищені, натуральні свинячі або відповідного розміру колагенові оболонки
- Оливкова олія для змащування форми та ковбасок
1) Куряче м'ясо змолоти на м'ясорубці з сіточкою з меншими дірочками, якщо є вибір.
2) Викласти мелений фарш на тацю й вставити на 20 хвилин до морозильної камери, щоб м'ясо трішечки підмерзло. Після чого, половину підмерзлого м'яса та половину солі помістити в чашу блендера й збити до утворення клейкої маси. Продовжуючи збивати, ввести поступово воду.
3) Те саме зробити з рештою м'яса, солі та води.
4) Обидві частини фаршу викласти у глибоку миску чи чашу планетарного міксера.
5) Додати яблука, спеції та олію й вимішати усе до однорідності.
6) Наповнити підготовленим фаршем свинячі оболонки, перекручуючи їх через кожні 45-50 см, в залежності від бажаної довжини ковбасок, формуючи кільця.
7) Так наповнені ковбаски можна залишити на ніч в холодильнику, тоді їх смак буде більш гармонійний, рівномірний, а можна одразу запекти. Для цього ковбаски не надто щільно викласти у змащену олією жаротривку форму, в один шар і якщо Ваші ковбаски наповнені надто щільно, тонкою голкою поколоти у кількох місцях.
8) Духовку розігріти до 200 ᵒС, в режимі верхнього підігріву з конвекцією, а ще краще в режимі грилю з конвекцією, якщо такий режим маєте. Поверхню ковбасок змастити олією й вставити до розігрітої духовки.
9) Пекти ковбаски до готовності, поки вони добре підрум'яняться, а з ковбасок, при проколюванні, витікатиме прозорий сік.
Дістати курячі ковбаски з духовки й подавати до столу зі своїм улюбленим гарніром та салатом чи квашениною.
Смачного!
