Запечені свинячі реберця в спеціях
Категорії: Свинина, Основні страви, Запікання
Час від часу, так хочеться добре запечених свинячих реберець. Особливо знаючи, що таке погані реберця, швидко смажені або швидко печені, намагаючись відкусити які, так можна зуби на них і залишити. Швидке приготування при високих температурах - це взагалі найгірше що можна з реберцями зробити, при чому з будь-якими, будь то яловичі, свинячі чи баранячі, всі вони люблять ніжність. Також дуже важлива якість самих реберець. Що ж стосується свинячих: краще за все вибирати домашні, але не дуже жирні, такі, щоб навколо кістки було більше м'яса ніж жиру. Повірте, є такі! Можливо, потрібно буде весь ринок обходити, роздивляючись кожні реберця, та зусилля того варті.
Хороша якість реберець та правильна технологія приготування – і дивовижна страва Вам гарантована!
Це, напевно, найкращий спосіб готувати свинячі ребера. Звичайно, американські реберця барбекю, приготовлені традиційним способом на грилі-барбекю (не плутати з простим грилем або мангалом), не рахуються, але з ними і возитись треба довше (підготовка вугілля, підтримування стабільної температури годинами і т.д.). А якщо говорити про простіші методи, більш домашні, то цьому немає рівних: повільне, можна сказати тривале запікання реберець в духовці при температурі 160 ° С (можна і при 150 ° С). Від цього вони добре пропікаються, стають ніжними, колаген розм'якшується, та ще й залишаються дуже соковитими, а сухий маринад, яким реберця натерті, додає особливого неймовірного смаку! Якщо любите гостріше (я дуже люблю, та моє дитя вже їсть абсолютно все зі спільного столу, а гострого поки не любить), можете додати 1-2 ч.л. меленого перцю чілі.
Під час тривалого запікання скоринка й так добре підрум'яниться, місцями навіть почорніє (це через цукор і паприку) нічого страшного в цьому немає, ці ділянки взагалі найсмачніші. Та якщо Вам захочеться щоб реберця були ще й хрусткими, тоді охолодіть їх майже повністю після приготування, розігрійте духовку до 220 ° С і вставте практично холодні реберця на хвилин 10, або ж можна майже холодні реберця обсмажити на сковорідці до потрібного хрускоту. Та спочатку спробуйте як є. Як на мене, то вони вже чудові!
Інгредієнти
- 1-1,5 кг м'ясних свинячих реберець
Для сухого маринаду:
- 40 грам крупної солі
- 30 грам цукру (бажано коричневого)
- 1 ч.л. лимонного перцю (білий мелений перець з цедрою лимона (ними можна його замінити)
- 2 ст.л. меленої паприки
- 1 ч.л. меленого кумина
- 1/2 ч.л. меленого духмяного перцю
- 1 ст.л. меленої сушеної цибулі
- 2 ч.л. гранульованого часнику
1) Змішати всі інгредієнти для сухого маринаду.
2) Ретельно натерти отриманим сухим маринадом свинячі ребра. Помістити в велику миску або у будь-який зручний посуд, прикрити харчовою плівкою і поставити мінімум на 8 годин в холодильник (до 48 годин).
3) За одну годину до приготування дістати реберця з холодильника, щоб вони дійшли кімнатної температури.
4) Розігріти духовку до 160 ° С.
5) Реберця перекласти на чистий жаротривкий посуд так, щоб ребра були в вертикальному положенні.
Запікати приблизно 2-х години, ребра повинні добре підрум'янитись, а м'ясо добре відставати від кістки.
6) Дістати реберця з духовки, перекласти на чисту тарілку, прикрити фольгою і залишити на 30 хвилин відпочивати.
Подавати в гарячому вигляді. Перед подачею можна розрізати реберця на порційні шматки.
Я реберця готувала до української вечері по-тематиці, тому прикрасила кропом. Ви ж можете прикрашати будь-якими травами.
Смачного!
Свинячі ребра в гірчично-медовому маринаді
3 лютого 2015 р.
Прості реберця з українським смаком
14 січня 2019 р.
Реберця в густій глазурі
16 січня 2019 р.
