Запечена свинина з сиром та грибами

18 березня 2026 р.

Категорії: Романтична вечеря, Свинина, Основні страви, Запікання, Великодня печеня, Різдвяна печеня

ПРО ЗАПЕЧЕНУ СВИНИНУ З СИРОМ ТА ГРИБАМИ

Запечена свинина з сиром та грибами - це страва, настільки смачна, що в її багатому смаковому поєднанні є щось майже спокусливе. Соковитий шматок м’яса, витриманий у спеціях, підрум’янений і запечений до ідеальної ніжності, вкритий густим грибним соусом та шаром розплавленого сиру, не лише виглядає апетитно, а й залишає по собі смак, який хочеться згадувати знову і знову. Особливу роль відіграє соус: насичений, вершковий, із делікатною кислинкою вина та виразним умамі, він не просто доповнює м’ясо, а поєднує всі елементи страви в гармонійне ціле. А сир додає тієї фінальної ноти: ніжної, тягучої й такої смачної, яка робить страву по-справжньому особливою. Головне не перепекти м’ясо і не поспішати готуючи соус.

ТЕХНІЧНІ НЮАНСИ ТА ПОРАДИ ЩОДО ПРИГОТУВАННЯ ЗАПЕЧЕНОЇ СВИНИНИ З ГРИБАМИ ТА СИРОМ

Щоб свинина вийшла справді соковитою, важливо дати їй час промаринуватись: сіль і цукор працюють разом, утримуючи вологу в м’ясі, а спеції рівномірно проникають у структуру. Попереднє обсмаження – це ключовий етап, який створює шкірочку та насичений аромат самого м’яса, тому сковорідка має бути добре розігріта. Під час запікання найкраще орієнтуватись не на час, а на внутрішню температуру м’яса – це ЄДИНА гарантія правильної текстури без пересушування. Більше про усе це в кулінарному курсі «Про м’ясо».

У приготуванні соусу важливо не поспішати: цибуля має стати м’якою, золотистою і відповідно солодкуватою, гриби - добре випарувати свою вологу, а борошно має пройти коротку термічну обробку, щоб не залишилося сирого присмаку у соусу. Вино додає глибини та балансуючої кислинки, але його слід майже повністю випарувати, залишивши лише аромат. Вершки ж завершують соус, роблячи його ніжним і оксамитовим.

І щодо вустерського соусу, котрий у цьому рецепті виконує роль маленького, але дуже важливого підсилювача смаку. Його складний, багатошаровий характер із легкою кислинкою, солодкуватими та пряними нотами додає грибному соусу глибини та виразності. Саме завдяки йому смак стає більш насиченим, із тією самою делікатною умамі-ноткою, яка робить страву ще більш смачною.

Якщо ж вустерського соусу немає під рукою, його можна замінити соєвим, саме у цьому рецепті, адже вони не завжди взаємозамінні, проте варто пам’ятати, що він дасть більш прямолінійну солоність. Тому за можливості краще використати саме вустерський він краще підкреслює смак грибів та м’яса, не перевантажуючи їх.

І наостанок - не пропускайте етап «відпочинку» м’яса після духовки. Саме ці кілька хвилин дозволяють сокам рівномірно розподілитися всередині, а м’язом волокнам розслабитись, щоб кожен шматок був максимально соковитим і ніжним.

ПРИГОТУВАННЯ ЗАПЕЧЕНОЇ СВИНИНИ З ГРИБАМИ ТА СИРОМ:

ІНГРЕДІЄНТИ ДЛЯ ЗАПЕЧЕНОЇ СВИНИНИ З ГРИБАМИ ТА СИРОМ:

Інгредієнти

1,5 кг битку зі свинини одним шматком
120 грамів напівтвердого сиру, натерти на тертці з великими дірочками
20 грамів топленого вершкового масла або олії без запаху

Для натирання м’яса:

25 грамів солі
5 грамів цукру
½ ч.л. меленої паприки
½ ч.л. чорного меленого перцю
½ ч.л. меленого коріандру
2 ст.л. олії

Для соусу:

1 велика цибулина, почистити, порізати пір’ям
400 грамів печериць, порізати пластинками
Сіль до смаку
100 мл білого десертного вина
15 грамів борошна
200 мл бульйону (курячого чи овочевого)
150 мл вершків 30%
2 ч.л. вустерського соусу (у цьому рецепті можна замінити соєвим)

1) За день до запікання, усі складові для натирання м’яса окрім олії помістити у невеликий посуд, добре вимішати. У верхній частині товстого краю зробити надрізи глибиною приблизно 1,5-2 см й натерти м’ясо з усіх боків спочатку олією, а потім сумішшю спецій.

2) В день приготування, духовку розігріти до 180 °С.

3) На сильному вогні добре розігріти велику сковорідку. Додати топлене масло чи олію. Викласти м’ясо й гарно обсмажити з усіх боків, доки воно гарно підрум’яниться.

4) Перекласти м’ясо у відповідний за розміром жаротривкий посуд, надрізами доверху. Поставити до розігрітої духовки й пекти, доки температура глибоко всередині м’яса сягне 65 °С або при глибокому проколюванні витікатиме прозорий сік (Більше про те як правильно запікати м’ясо та про усі нюанси дізнавайтесь у кулінарному курсі «Про м’ясо»).

5) У сковорідку в якій смажилось м’ясо додати цибулю. Трішки посолити й тушкувати, доки цибуля повністю зм’якне та почне золотавіти.

6) Додати гриби і знову трішки їх посолити та тушкувати, часто помішуючи усе, доки випарує увесь сік, що пустять гриби.

7) Влити вино, добре вимішати й випарувати його майже повністю.

8) Всипати борошно, розсіюючи його по поверхні грибів та цибулі.

9) Вимішати усе, ще хвилину тушкувати, аби виварити сирий присмак борошна й влити бульйон. Довести до кипіння. Влити вершки, добре вимішати й знову довести усе до кипіння. Додати вустерський соус, перемішати та спробувати соус на смак. Якщо потрібно, досолити й приправити чорним свіжозмеленим перцем. Зняти з вогню.

10) Коли м’ясо спеклось, дістати його з духовки, а температуру духовки збільшити до 200 °С й по можливості переключити у режим верхнього гриля з конвекцією.

11) Викласти на м’ясо половину грибного соусу, зокрема набираючи накладаючи густу його частину (гриби та цибулю).

12) Зверху на м’ясі розподілити тертий сир.

13) Вставити свинину до розігрітої духовки й пекти ще хвилин 8-10, доки сир розплавиться й вкриє тонким шаром м’ясо і лиш почне рум’янитись.

14) Дістати запечену свинину з вогню й залишити на 10 хвилин відпочивати аби зійшов жар та м’ясні соки перерозподілились.

15) Перекласти м’ясо на сервірувальний посуд, прикрасити улюбленою зеленню. Решту соусу, що залишився у сковорідці та той, що стік разом з м’ясними соками у форму в якій запікалось м’ясо, змішати, ще раз підігріти та перелити у соусницю.

Подавати запечену свинину разом із соусом, готуючи гарнір який вбирав би гарно соус: відварена гречка як у мене, булгур, кускус чи класичне картопляне пюре.