Закритий яблучний пиріг

30 січня 2015 р.

Категорії: Солодкі пироги, Класика світової кухні, Американська, Фрукти, Тісто

Самий справжній закритий американський пиріг від самої видатної домогосподарки Америки, славетної Марти Стюарт. Чи може він бути більш американським? Рецепт з книги: " Кулінарна Школа Марти Стюарт: уроки та рецепти для домашніх кулінарів " ("Martha's Stewart Cooking School: Lessons and Recipes for the Home Cook").

Приготування пирога дуже просте. Класичне пісочне тісто на вершковому маслі і велика кількість яблук. Настільки велика, що навіть якось незвично. І ця велика гора яблук накривається тістом, з якого потім утворюється хрусткий купол, оскільки під час випікання начинка опускається. Але нажаль, той купол з тіста залишається хрустким лиш першу добу, далі, він дещо втрачає свою хрусткість через вологу в начинці, тому, краще всього пиріг смакує того ж самого дня.

Не забудьте зробити розрізи в верхньому шарі тіста, щоб пара могла вільно виходити, інакше пиріг може рватись під час випікання і не рівномірно місцями здуватись, крім того, якщо пара не буде мати належного виходу, яблучний пиріг не пропечеться як слід.

Пиріг діаметром 24 см

Для тіста:

350 грам борошна
1 ст.л. цукру
1 1/2 ч.л. солі
255 грам вершкового масла, добре охолодити

Для начинки:

1 кг 350 грам яблук (у мене Семеренка)
100 грам цукру
2 ст.л. крохмалю
1 ст.л. лимонного соку
3/4 ч.л. кориці
1/4 ч.л. меленого імбиру
1/2 ч.л. солі
30 грам вершкового масла, порізати шматочками

Для змащування:

1 яйце
1 ст.л. вершків (у мене молоко)

Приготувати тісто:

1) Борошно, сіль та цукор помістити в чашу блендера, добре все змішати.

2) Додати кубики охолодженого масла. Збити все разом до консистенції дрібної крихти.

3) Продовжувати збивати, додаючи охолоджену воду по 1 ст.л. Поки тісто не почне збиватись в комок.

4) Дістати тісто на робочу поверхню. Швидко зім'яти тісто разом, щоб не надто нагріти його теплом рук. Розділити тісто на 2 частини. Кожній надати форму диску й загорнути в харчову плівку. Поставити в холодильник мінімум на 1 годину.

Тісто може залишатись в холодильнику до 3-х діб. Далі потрібно заморожувати. Розморожувати на полиці в холодильнику.

Приготування начинки:

Яблука почистити, видалити серцевину та порізати на сегменти. Яблука помістити у велику миску й додати решту інгредієнтів для начинки, окрім масла.

Збірка пирога:

1) Охолоджене тісто розкатати на присипаній борошном поверхні. Спочатку розкатати 1 частину тіста і викласти в форму для пирога діаметром 24 см.

2) Зверху викласти начинку гіркою. Рівномірно розкласти шматочки вершкового масла.

3) Розкатати другу частину тіста і накрити нею яблука. Зліпити краї нижнього та верхнього тіста та декорувати їх відповідно до Ваших вподобань.

4) З обрізків тіста можна вирізати якісь орнаменти та прикрасити ними поверхню пирога.

5) Яйце збити з вершками чи молоком та змастити поверхню пирога. Поставити пиріг в холодильник на 30 хвилин. (Це потрібно для того щоб стримати збігання пісочного тіста при випіканні) Зверху верхнього шару зробити надрізи як показано на фото.

Тим часом, розігріти духовку до 200°С.

Вставити охолоджений пиріг в духовку та випікати при 200°С 10 хв, зменшити температуру до 180 °С і пекти ще 1 годину і 10-20 хвилин, в залежності від роботи духовки. Верх пирога повинен добряче підрум'янитись.