Вареники з квашеною капустою та картоплею
Категорії: Бюджетні рецепти, Українська, Овочі, Основні страви, Вареники, Варіння
Хоч готую я різноманітні страви — з різних регіонів світу, з різними інгредієнтами — від простих до екзотичних, домашні українські вареники завжди залишаються стравою, від якої я не в силі відмовитись, навіть коли зовсім не голодна.
Ці вареники з картоплею та квашеною капустою можна готувати і як пісні вареники, і в класичному варіанті. Як писала раніше, я не дотримуюсь посту, окрім вечері на Святий вечір — і то радше через традицію, а не релігійні приписи. Та незалежно від цього, страва завжди виходить з чудовим смаком, якщо з повагою поставитись до продуктів та до процесу.
У варіанті без посту я приправляю картоплю для начинки вершковим маслом, але його без проблем можна замінити рослинною олією — текстура при цьому не страждає. А ось у засмажці для пісного варіанту достатньо просто розігріти олію і не додавати бекон чи сало — все одно буде дуже смачно. Про всі нюанси я пишу і в цьому рецептом.
Важливо, щоб для цих вареників, квашена капуста була зрілою і добряче кислою. Оскільки під час попереднього тушкування, щоб зм'якшити консистенцію, втрачається частина кислоти. І якщо капуста була середньої зрілості, вона буде просто ніяка в варениках.
Якщо любите більш виразні начинки, можна додати трішки копченого бекону, нарізаного кубиками та обсмаженого разом з цибулею. Також чудово смакують вареники з додаванням 4–5 сушених білих грибів — перед використанням їх слід замочити в окропі, наріжте дрібно та коротко обсмажте перед змішуванням із капустою.
Інгредієнти для вареників з квашеною капустою
Інгредієнти
- 1 порція тіста на вареники на сироватці або воді
- 1 велика цибулина, порізати кубиками
- 50 мл нерафінованої соняшникової олії
- 1 ст.л. цукру
- 400 грам квашеної капусти
- 400 грам картоплі, почистити, порізати кубиками, відварити до готовності
- 30 грам вершкового масла (для пісної версії замінити 30 мл рослинної олії)
- Сіль та чорний мелений перець до смаку
Для засмажки:
- 100 грам жирного копченого бекону або сала (для пісної версії, замінити 80 мл рослинної олії), порізати кубиками
- 1 велика цибулина, порізати півкільцями
Як приготувати вареники з квашеною капустою: покроковий рецепт
1) Гарячу картопля пропустіть через прес або потовчіть товкачем. Додайте вершкове масло чи олію, сіль та добре вимішайте, щоб утворилася гладка суміш. Це — перша частина начинки.
2) У великій сковорідці розігрійте олію, додайте цибулю та обсмажуйте до м’якості.
3) Додайте відціджену квашену капусту, рівномірно посипавши її цукром і тушкуйте 15-20 хвилин до м’якості.
4) У великій мисці змішайте картоплю та тушковану капусту. Приправте сіллю та перцем і добре перемішайте. Потім накрийте миску та залишіть начинку вистигати.
5) Тим часом приготуйте тісто на вареники. Якщо використовуєте тісто на сироватці — воно виходить особливо м’яким. Замісіть тісто так, щоб у тісті не було грудочок — від цього залежить, як добре воно буде тримати краї.
6) Із відпочилого тіста та вистиглої начинки зліпіть вареники: розкачайте тісто, виріжіть кружечки, викладіть по 1 ч.л. начинки і ретельно закрийте краї. Викладіть на тацю, присипану борошном.
NB: Зліплені вареники потрібно одразу ж накривати ледь вологим чистим кухонним рушником або харчовою плівкою, щоб не обсихали.
7) Коли усі вареники зліплені, приготувати засмажку для подачі вареників. Для цього на сухій сковорідці підрум'янити бекон. (Для пісної версії просто розігріти рослинну олію)
8) Коли витопиться більша частина жиру, додати цибулю і обсмажувати до золотистості.
9) Вареники відваріть у великій кількості підсоленої води, часто помішуючи, особливо після опускання вареників у киплячу воду та повторного закипання води.
10) Зварені вареники відцідіть і одразу заправляйте підготовленою засмажкою.
Подавати гарячими зі сметаною!
Смачного!
Вареники з картоплею, тим'яном і козячим сиром
10 березня 2016 р.
Вареники з картоплею та бринзою
14 квітня 2015 р.
Вареники з печінкою та цибулею
29 вересня 2014 р.
