Ванільні пампухи з джемом

2 березня 2015 р.

Категорії: Здоба, Інші десерти, Дитячий день народження, Домашній фастфуд, Різдво, Фритюр, Страви на Святвечір, Різдвяна випічка, Тісто

Кожен останній четвер перед початком великого католицького передвеликоднього посту (якого я не дотримуюся, так само як і православного), у Польщі святкують "жирний четвер", щось на зразок одноденної своєрідної Масляної. У цей день господині активно печуть пампухи і фаворки, вони ж печево "хмиз". Якщо "хмиз" я не дуже люблю, пампухам у цей день віддаюся цілком. Єдиний день в році коли я дозволяю собі "переїсти" солодкого!

Цього разу пампухи були з начинкою. Я використовувала свій улюблений вишневий джем з амаретто. По суті можна використовувати будь який джем, головне щоб він не дуже розтікався. Спосіб розміщення начинки в пампушках підгледіла у славетної української жінки кулінара Дар'ї Цвєк (обов'язково про неї напишу в рубриці про кулінарів). А тісто - це результат моїх експериментів. Дуже вдалий результат, який зробив мене ще більшою прихильницею дріжджового тіста з додаванням відвареної картоплі. Ніжність такого тіста, щоб б Ви не готували, однозначно підкуповує!

І про пампухи, не переживайте якщо частина джему все-таки трохи витече, не біда. В добре розігрітій олії, при помірному вогні, вони поводяться нормально, не бризкають і пампухи нормально смажаться навіть при маленьких тріщинах. Звичайно, якщо тріщина велика, пампух "розкриється" під час смаження, але маленька - не перешкода.

А щоб на другий день пампухи були як свіжоспечені, просто напросто розігрійте їх у духовці при 180 ᵒС. Викладіть їх в один шар на деко або на жаротривку тацю, 5-8-ми хвилин вистачить.

Увага! Тісто можна замісити напередодні, поставити в холодильник, а дістати за 1 годину до формуванні пампухів.

Приблизно 30 пампухів

Інгредієнти

460 грам борошна
120 гра вершкового масла, розтопити
2 яйця
20 грам свіжих дріжджів
100 мл молока, кімнатної температури
100 грам цукрової пудри
1 стручок ванілі (чи 16 грам ванільного цукру (2 пакетики))
200 грам відвареної картоплі
100 грам вишневого джему

Час приготування: 1 година

1) Борошно, цукрову пудру та злегка збиті яйця і охолоджене, розтоплене вершкове масло помістити в глибоку миску.

2) Дріжджі розчинити в молоці, збити за допомогою виделки до однорідності і влити до решти інгредієнтів.

Стручок ванілі розрізати навпіл і вістрям ножа вишкребти насіння. Додати в тісто.

Замісити однорідне тісто.

3) Відварену картоплю пропустити через прес або ж добре потовкти.

Остудити і додати до тіста. Ще раз добре замісити тісто і місити 4-5 хвилин до еластичності. Тісто має бути м'яким і не дуже липнути до рук.

4) Тісто помістити в глибоку миску і накрити кухонним рушником і залишити на 1 годину 30 хвилин підходити. Тісто має вирости в два рази.

5) Тісто обім'яти і розкачати на присипаній борошном поверхні товщиною прилизно 1 см. Умовно розділити тісто на 2 однакові частини і за допомогою кола для вирізання або невеликого горнятка чи склянки, злегка втиснути в тісті, на одній половині, кола (для розмітки), але не до кінця.

У центрі кожного кола помістити трохи варення.

Акуратно накрити другою половиною тіста. Тепер вирізати пампушки, вирізаючи так, щоб гірка з джемом виявилися посередині.

6) Залишки тіста знову замісити, розкачати, виконати те ж саме або ж просто вирізати пампухи без начинки, з діркою чи без. Якщо будете розкачувати тісто для пампухів без начинки, тоді товщина розкачаного тіста має становити 2 см.

7) Пампухи викласти на присипану борошном поверхню, прикрити кухонним рушником і залишити на 30 хвилин.

8) По закінченню вказаного часу в казанку, або в фритюрниці, нагріти рослинну олію, до розпеченого стану, вона повинна тихенько потріскувати. Зменшити вогонь до середнього, і опускати пампухи по одному в олію. Смажити невеликими порціями, перевертаючи, до рівномірного «рум'янцю».