Торт зі сливами та лісовим горіхом

16 вересня 2026 р.

Категорії: Торти, Дитячий день народження, Фрукти

ПРО ТОРТ ЗІ СЛИВАМИ ТА ЛІСОВИМИ ГОРІХАМИ

Цей торт я вигадала майже нашвидкуруч для молодшої доніСтелли, коли вона пішла у 5-й клас, до нової школи. Так само як колись зі старшою донькою, мені хотілося трішки злагодити хвилювання нового етапу приємними емоціями. А домашній торт це вже свято. Особливо для дитини. Тож про 1 вересня будуть спогади не лише про переживання перед невідомим, а й про приємні моменти, спільне урочисте чаювання, тощо.

Вийшов він дуже осіннім, насиченим і водночас напрочуд гармонійним. Ніжний, хоч і щільніший ніж звичайний, бісквіт з підрум’яненим лісовим горіхом, соковиті сливи з корицею, бодяном та апельсиновим соком, ніжний вершковий крем і легке ромашкове просочення. Останнє може видатись дещо несподіваним, але саме ромашка додає торту тонкого квіткового ненав’язливого аромату й чудово поєднується і зі сливами, і з горіхами, не перебиваючи їхнього смаку. А ще тут дуже важливі текстури. М’які просочені коржі, майже джемові пряні сливи, ніжний крем і багато хрумкого, добре підрум’яненого фундука. Тож не нехтуйте обсмажуванням горіхів. Це робить їхній аромат стає значно виразнішим.

Торт не складний у приготуванні, але потребує часу на вистигання та стабілізацію. Тому найзручніше частину роботи зробити наперед: спекти бісквіт, приготувати сливи та ромашкове просочення, а наступного дня вже збирати торт. Після кількох годин у холодильнику смаки поєднуються, коржі добре просочуються, а сам торт стає ще смачнішим.

ТЕХНІЧНІ НЮАНСИ ТА ПОРАДИ ЯК ПРИГОТУВАТИ ТОРТ ЗІ СЛИВАМИ ТА ЛІСОВИМ ГОРІХОМ

Насамперед добре підрум’яньте лісові горіхи й обов’язково повністю їх охолодіть. Теплі горіхи не варто додавати ані до бісквітного тіста, ані до крему. Крем від тепла просто потече.

Яйця з цукром потрібно збити справді добре, до світлої, пишної та об’ємної маси. Саме від цього значною мірою залежить легкість бісквіта. А після додавання сухих інгредієнтів вимішуйте тісто лише стільки, скільки потрібно для їх рівномірного розподілення. Саме у випадку цього горіхового бісквіта з додаванням розпушувача, окремо збивати білки та жовтки не потрібно.

Сливи слід добре проварити. Вони мають стати м’якими, частково розваритися, а рідина — дещо уваритися. Якщо начинка буде надто водянистою, збирати торт буде складніше.

І вершки, і маскарпоне для крему повинні бути дуже добре охолодженими. Не збивайте крем довше, ніж потрібно: щойно він став густим і добре тримає форму, можна зупинятись.

Ну й не поспішайте нарізати готовий торт. Після 8–12 годин у холодильнику він смакує значно краще: коржі рівномірно просочуються, сливова начинка, крем та горіхи поєднуються, а сам торт легко й акуратно нарізається.

ПРИГОТУВАННЯ ТОРТА ЗІ СЛИВАМИ ТА ЛІСОВИМ ГОРІХОМ:

1 торт 20 см діаметром:

Для горіхового бісквіта:

5 яєць
150 грамів цукру
170 грамів борошна
1 ч.л. розпушувача
70 грамів мелених лісових горіхів (фундук), підрум’янити на сухій сковорідці, постійно помішуючи

Для слив:

500 грамів спілих слив, порізати на 4 частини кожну
½ ч.л. меленої кориці
¼ ч.л. меленого бодяну
50 грамів коричневого цукру
100 мл соку апельсина

Для крему:

400 мл вершків 30%, добре охолодити
250 грамів сиру маскарпоне, добре охолодити
80 грамів цукрової пудри
1 ч.л. меленої кориці

Крім того:

1 ч.л. сушеної ромашки
½ палички кориці
200 мл окропу
100 грамів січеного лісового горіха
30 грамів цілого чищеного лісового горіха, підрум’янити у сухій сковорідці чи в аерогрилі

1) Усі січені горіхи підрум’янити на сухій сковорідці та залишити до повного вистигання.

2) Духовку розігріти до 180 °С.

3) Яйця та цукор, без розділяння на жовтки та білки, помістити у глибоку миску чи чашу планетарного міксера. Збити до побіління, маса повинна суттєво збільшитись в об’ємі.

4) Борошно, мелені горіхи та розпушувач добре вимішати разом.

5) Додати сухі інгредієнти до збитих яєць. Вимішати усе разом доти, доки не залишиться у тісті грудочок.

6) Дно роз’ємної форми для випікання 20 см діаметром застелити пергаментом, а стінки змастити тонким шаром вершкового масла. Перелити тісто у підготовлену форму.

Вставити форму з тістом до розігрітої духовки й пекти бісквіт доти, доки зубочистка встромлена глибоко у центрі буде виходити сухою. Приблизно 25-30 хвилин.

7) Дістати бісквіт з духовки, перевернути догори дном й залишити так на решітці вистигати. Після повного вистигання перевернути й зняти боки форми.

8) Приготувати пряні сливи для торта. Для усі складові помістити у невеликий сотейник та довести до кипіння, час від часу помішуючи. Зменшити вогонь до мінімуму й варити, доки сливи повністю зм’якнуть й дещо розваряться. Залишити так до повного вистигання.

9) Завчасно також приготувати рідину для просочування, для цього ромашку та корицю помістити у невеликий посуд, залити окропом, накрити посуд кришкою й залишити до повного вистигання. Після вистигання відцідити рідину.

10) У день збірки приготувати крем. Для цього маскарпоне та вершки помістити у глибоку миску чи чашу планетарного міксера. Збити до стійких піків. Цукрову пудру та корицю помістити у невеликий посуд, вимішати й продовжуючи збивати крем, додати цукрову пудру з корицею ложка за ложкою до крему.

11) Бісквіт розрізати на 3 тонкі частини.

12) Для збирання торта, перший корж помістити у кондитерське кільце чи у високу роз’ємну форму. Щедро просочити бісквіт ромашковим чаєм й викласти ½ слив, розрівняти.

13) Зверху викласти ¼ крему й посипати його зверху 1/3 вистиглих, підрум’янених січених горіхів.

14) Накрити усе черговим коржем, щедро просочити й викласти решту слив, розрівняти. На сливи викласти знову ¼ крему

й посипати його зверху 1/3 вистиглих, підрум’янених січених горіхів.

15) Накрити усе останнім коржем, просочити його й викласти зверху ¼ крему та розрівняти. Поставити торт як є на 2 години (можна до 12 годин) у холодильник. Решту крему також сховати в холодильник, аби коржі просочились й вся конструкція стабілізувалась.

16) Далі дістати торт з холодильника, обережно зняти кільце.

17) Змастити поверхню торта рештою крему, посипати рештою січених горіхів зверху. Із залишків крему витиснути розетки по діаметру торта, на кожну розмістивши по одному цілому горішку.

Загалом торт смакує найкраще через 8-12 годин після збірки та можна нарізати вже.

Смачного!

Чи можна приготувати торт заздалегідь?

Так, і навіть бажано. Бісквіт, сливову начинку та ромашкове просочення можна приготувати за день до складання торта. А вже зібраний торт найкраще залишити в холодильнику на 8–12 годин. За цей час він добре стабілізується й стане ще смачнішим. Загалом, усе приготування можна розкласти на кілька днів і робити усе етапами.

Чим можна замінити лісові горіхи?

Найкраще тут смакує саме лісовий горіх, адже його виразний аромат чудово поєднується зі сливами, корицею та шоколадно-пряними осінніми відтінками торта. Проте за потреби можна використати волоські горіхи або мигдаль. Смак буде вже дещо іншим, але торт усе одно вийде смачним.

Чи відчувається ромашка у готовому торті?

Дуже делікатно. Ромашкове просочення не робить торт смаком подібним до трав’яного чаю:-). Воно додає легкого квіткового відтінку й свіжості, які особливо добре пасують до пряних слив. Саме тому я не радила б відмовлятися від нього, навіть якщо поєднання спочатку здається незвичним.

Дивись також