Текс-мекс боул з яловичиною та овочами
Категорії: Текс-Мекс, Яловичина, Овочі, Комплексні салати
ПРО ТЕКС-МЕКС БОУЛ З ЯЛОВИЧИНОЮ ТА ОВОЧАМИ
Є страви, які складно однозначно віднести до якоїсь категорії. Ніби й салат, але такий поживний, що цілком замінює повноцінний обід чи вечерю. Ніби й м’ясо з гарніром, але є багато різних додатків які роблять страву барвистою. Саме таким є цей м’ясний салат у стилі текс-мекс: багато овочів, пряна яловичина, квасоля, кукурудза, авокадо, гострий перець і неодмінно хрумкі начос або інші подібні чипси.
Текс-мекс — це кухня, що сформувалась на перетині мексиканських та американських кулінарних традицій, передусім у Техасі (штату, що колись був мексиканським). Звідси й такі характерні поєднання, як яловичина з кумином та перцем чилі, квасоля, кукурудза, перець халапеньйо, авокадо й кукурудзяні чипси. Тож це не мексиканський салат у традиційному розумінні, а радше моя вільна композиція на тему кухні текс-мекс.
І мені надзвичайно подобається такий формат подачі. Усі складові не потрібно змішувати у великій мисці, натомість їх можна красиво розкласти окремими секторами у глибоких тарілках чи мисках. Кожен набирає потроху всього, змішуючи смаки вже безпосередньо під час їжі. А виглядає така страва барвисто та апетитно. Настільки, що можна викласти усе на одну велику таріль і подати на святковий стіл.
Особливо вдало тут працюють контрасти. Тепле, добре підрум’янене й щедро приправлене м’ясо, прохолодні свіжі овочі, ніжне авокадо, солодка кукурудза, гострий халапеньйо та хрумкі начос. І все це об’єднує кремова сметанна заправка з лаймом та гострим соусом.
Якщо подавати цей салат як основну страву, зазначеної кількості вистачить приблизно на 2 щедрі порції. А якщо він буде частиною більшого застілля чи на столі стоятимуть інші страви, сміливо розраховуйте на 4-6 порцій.
ТЕХНІЧНІ НЮАНСИ ТА ПОРАДИ ЯК ПРИГОТУВАТИ САЛАТНИЙ БОУЛ У СТИЛІ ТЕКС-МЕКС
Яловичий фарш смажте на добре розігрітій широкій сковорідці. Потрібно аби м’ясо саме смажилося й місцями добре підрум’янилося, а не тушкувалося у власному соку. Тому після викладання фаршу на сковорідку не поспішайте постійно його перемішувати. Дайте м’ясу трохи підрум’янитися, а вже тоді розбивайте його лопаткою на дрібніші шматочки.
Спеції додавайте лиш після того, як м’ясо змінить колір. Кумин, паприка, чилі, часник та сушена цибуля прогріються у жирі й дадуть значно виразніший аромат. Кількість меленого чилі сміливо регулюйте до власного смаку, особливо враховуючи, що у страві є ще маринований халапеньйо та гострий соус.
Квасолю та кукурудзу добре відцідіть. Квасолю бажано ще й промити холодною водою та залишити на ситі, аби стекла зайва волога. Для цього салату підійде не лише чорна квасоля, а й червона чи біла. Авокадо нарізайте безпосередньо перед складанням салату. За бажанням можна скропити його невеликою кількістю соку лайма, так воно довше не темнітиме.
Саму заправку можна приготувати заздалегідь і тримати в холодильнику. Її гостроту також легко регулювати кількістю гострого соусу. Лише не відмовляйтесь від лайма: його аромат та кислинка дуже потрібні цій доволі поживній страві.
ПРИГОТУВАННЯ ТЕКС-МЕКС БОУЛА З ЯЛОВИЧИНОЮ ТА ОВОЧАМИ:
Інгредієнти
- 400 грамів яловичого фаршу
- 1 ст. л. олії
- 200 грамів консервованої квасолі (у мене чорна, може бути будь-яка)
- 150 грамів консервованої кукурудзи
- 200 грамів помідорок черрі, розрізати кожну навпіл
- 2 грунтові огірки, порізати кожен кружечками
- 1 маленьке авокадо, почистити, порізати скибочками
- ¼ червоної цибулі, не дрібно порізати
- 2 ст.л. маринованого перцю чилі (у мене халапеньйо)
- 50 грамів чипсів начос
- ¼ жмутка кінзи, посікти
Суміш спецій:
- Сіль до смаку
- ½ ч.л. меленої паприки
- ¼ ч.л. меленого перцю чилі
- ½ ч.л. гранульованого часнику
- ½ ч.л. меленого кумину
- ½ ч.л. меленого чорного перцю
- ½ ч.л. сушеної цибулі
Для заправки:
- 100 грамів сметани 10%
- Цедра 1-го лайма, дрібно натерти
- 1 ст.л. соку лайма
- 1 ч.л. меду
- 1 ст.л. улюбленого гострого соусу
1) Велику сковорідку поставити на середній вогонь і коли вона добре розігріється, додати олію та м’ясо. Смажити, помішуючи, доки м’ясо змінить колір на світліший.
2) Підготувати усе для суміші спецій.
3) Додати спеції до м’яса й смажити, помішуючи, до готовності. Зняти з вогню.
4) Розкласти м’ясо, квасолю та усі овочі й чипси у сервірувальні тарілки. Змішати всі складові для заправки й полити заправкою боули з салатом. Посипати усе кінзою й подавати до столу негайно.
Смачного!
Чи можна замінити яловичий фарш іншим м’ясом?
Так. Добре смакуватиме фарш з індички, свинини або курятини, хоча саме яловичина надає страві найбільш характерного для текс-мекс насиченого смаку.
Яку квасолю краще використовувати?
Я використовую чорну квасолю, але чудово підійде червона або навіть біла консервована квасоля. Можна використати просто будь-яку свіжу варену квасолю. Головне добре її промити та відцідити.
Чи можна подати цей салат на великий спільний таріль?
Так, і це буде дуже ефектно. Розкладіть усі складові секторами на великій тарелі, а заправку подайте окремо. Начос також краще додати в останню мить, щоб вони залишалися хрумкими.
Миска різноманіття з пшоном та нутом
28 травня 2018 р.
Миска різноманіття з полентою та овочами
30 травня 2018 р.
Миска різноманіття з гречкою та сиром тофу
1 червня 2018 р.
