Тарт з фісташками та шоколадом «Дубайський»

ПРО ШОКОЛАДНИЙ ДУБАЙСЬКИЙ ТАРТ

Вже напевно добрий рік як моя менша донька Стелла просила мене приготувати щось з тематикою дубайського шоколаду. З нагоди минулого Дня св. Валентина я придбала своїм дівчаткам по невеликій плитці дубайського шоколаду. Попри те, що це не дешеве задоволення як для солодощів і виробник шоколаду був з хорошою репутацією, дубайський шоколад нікого в родині не вразив. А ще, усім він здався надто приторним, як більшість магазинних солодощів. Але саме поєднання шоколаду, хрумкого нитчастого тіста катаіфі або ж кадаїф та фісташкової пасти нам сподобалось. Тож своїм дівчатам я пообіцяла, що зроблю щось цікаве з тим поєднанням. Та якось дуже довго «руки не доходили», а ідею все носила в голові. І коли нарешті вирішила, що час робити вже обіцяний десерт, зупинилась на простому тарті, без зайвих ускладнень, щоб гармонійно поєднувались смаки шоколаду, фісташок та тіста катаїфі і не було нічого зайвого. І вийшло дуже дуже вдало. Настільки, що невдовзі повторю цей тарт знову, а потім знову. Бо сподобався він абсолютно усім. Впевнена, сподобається і Вам. 

Якщо Ви шукаєте десерт, який поєднує розкішну східну атмосферу та сучасну європейську вишуканість, шоколадний дубайський тарт з фісташками та хрустким тістом катаіфі стане справжньою кулінарною окрасою Вашого столу. Його смак об’єднує ніжний шоколадний ганаш, ароматну фісташкову начинку та золотисте та хрумке тісто катаіфі. Саме цей контраст текстур робить десерт унікальним і допомагає йому повністю передати дух дубайського шоколаду.

ТРІШКИ ІСТОРІЇ ДУБАЙСЬКОГО ШОКОЛАДУ

У світі солодощів постійно з’являються нові тенденції, здатні захопити любителів десертів у різних куточках планети. Одним із таких явищ став дубайський шоколад, що завдяки соціальній мережі ТікТок став справжнім хітом. 

Все почалося тоді, коли під час вагітності Сара Хамуда, британська єгипетського походження, вона відчула сильне бажання поласувати традиційним арабським десертом кнафе або ж кунафа, що також готується із тіста катаіфі. Спогади про цей смак дитинства надихнули її на створення чогось нового. Поєднавши фісташкову пасту, катаіфі, вершки та рожеву воду, вона створила шоколадну плитку з яскравими жовтими та зеленими візерунками, яка захоплювала як смаком, так і текстурою. І у 2022 році Сара разом зі своїм чоловіком відкрила онлайн-магазин для продажу свого шоколаду. На початку справи йшли не дуже, але ситуація різко змінилася після того, як місцева блогерка Марія Вехера погодилася зробити огляд продукту. Пара надіслала їй кілька плиток й ASMR-відео з дегустацією стало справжнім хітом. Згодом магазин засипало тисячами замовлень.

З часом концепція «дубайський шоколад» перетворилася на кулінарний тренд у всьому світі. Оригінальна ідея, - поєднувати шоколад із традиційними східними інгредієнтами та хрумкою текстурою. Ця концепція надихнула і мене на створення цього дубайського тарта, який повторює дух і смак легендарного шоколаду, котрий мов маленька подорож у атмосферу Дубая: насичений, розкішний, з яскравими нотами горіхів і шоколаду. Цей шоколадний дубайський тарт ідеально підходить для свят та  різних урочистих моментів.

ТЕХНІЧНІ НЮАНСИ ТА ПОРАДИ ЩОДО ПРИГОТУВАННЯ ТАРТА «ДУБАЙСЬКИЙ»

Щоб дубайський тарт повністю передав задуманий характер смаку, важливо уважно поставитися до технічних деталей.

Основу готується із класичного шоколадного пісочного тіста. Вона по суті є обгорткою десерту. Холодне вершкове масло, швидке змішування й обов’язкове підпікання забезпечують крихкість і стабільність, які ідеально утримують ніжну начинку.

Тісто катаіфі є ключовим елементом, що надає десерту впізнаваної східної текстури. Його потрібно обсмажити на малому вогні, щоб воно стало золотистим, ароматним і хрустким. Інколи можна придбати вже обсмажене тісто катаіфі. Таке теж підходить, але я рекомендую ще раз підрум’янити і його. Воно буде більш хрумким і матиме свіжий смак. Окрім того, тепле тісто катаіфі прекрасно поєднується з фісташковою пастою, створюючи густу, тягучу й водночас хрумку масу, характерну для дубайських солодощів. Фісташкову пасту легше рівномірно вимішати з теплим тістом, тож не зволікайте з цим.

Шоколадний ганаш завершує композицію десерту. Щоб він був гладким і шовковистим, шоколад потрібно розтоплювати повільно, у вершках, на мінімальному вогні. Якість шоколаду тут має велике значення: саме від нього залежатимуть глибина смаку та характерний глянець.

Дайте десерту час стабілізуватися. Це важливий крок, щоб аромат шоколаду, теплі ноти фісташок і хрумке тісто катаіфі набрали гармонійної довершеності. А січені фісташки зверху, - це елемент який додає естетичної краси та урочистості виробу. 

ПРИГОТУВАННЯ ТАРТА «ДУБАЙСЬКИЙ»: