Свинина з ароматною шкірочкою

25 вересня 2014 р.

Категорії: Великдень, Свинина, Основні страви, Святкові страви, Різдво, Запікання, Великодня печеня, Різдвяна печеня, Новий Рік

Нарешті прийшов сезон на печені, коли дома стоїть запах смачної їжі, коли за вікном вже не так яскраво світить сонце, а дома тепло і затишно, що навіть нікуди не хочеться йти. Ось це запечене м'ясо і викликає саме такі асоціації.
У цій страві свіжий часник я замінила сушеним, оскільки свіжий пригорів би занадто швидко. Зверніть увагу на температурний режим запікання, це дуже важливо!

5-6 порций

Інгредієнти

1 кг свинячої корейки
Цедра 1 лимону
1 гілка розмарину
1,5 ч.л. морської солі
1 ч.л. черного перцю горошком
1 ч.л. сушеного часнику
1 ч.л. зерен коріандру
3 ст.л. оливкової олії

Час приготування: 1 година 20 хвилин

1) Свинину помити, просушити паперовим рушником. Якщо є верхній шар жиру, ножем зробити надрізи у вигляді сіточки.

2) Спеції, цедру і розмарин змішати з сіллю і оливковою олією. Добре розтерти в ступці або подрібнити блендером.

Натерти свинину ароматної сумішшю.

М'ясо загорнути в харчову плівку і покласти, як мінімум на 2 години, в холодильник. (Можна залишити навіть на ніч). Дістати за 2 години до запікання і тримати при кімнатній температурі. Якщо будете маринувати лише дві години, залишити м'ясо при кімнатній температурі.

3) Розігріти духовку до 200 ˚С.

4) Розмотати свинину і перекласти в жаротривкий посуд, бажано з решіткою, для хорошої циркуляції повітря.

5) Запікати у розігрітій духовці 15 хвилин, зменшити температуру до 170˚С і пекти до готовності. Приблизно 1 год.

6) Дістати м'ясо з духовки, залишити «відпочити» на 15 хвилин. Подавати страву гарячою, хоч дуже смачно і в холодному виді.

Залишки м'яса я ріжу на порційні шматки, викладаю на тарілку і заливаю таким маринадом, 50 мл яблучного оцту, 50 мл оливкової олії, 25 мл кленового сиропу або меду. Накриваю харчовою плівкою і на наступну трапезу у нас є майже нова страва. М'ясо можна розігріти як є, в маринаді, а можна подати в холодному вигляді.