Салат з копченою скумбрією, буряком та вершковим сиром
Категорії: Овочі, Морська риба, Комплексні салати, Новорічні салати, Сир і молочні продукти
ПРО САЛАТ З КОПЧЕНОЮ СКУМБРІЄЮ, БУРЯКОМ ТА ВЕРШКОВИМ СИРОМ
Якщо Ви шукаєте вишуканий і не складний салат, який легко впишеться у святкову подачу і по складу не буде аж надто екзотичним, тоді цей салат зі скумбрією гарячого копчення, буряком та вершковим сиром стане дуже приємним відкриттям. У ньому поєднуються зрозумілі, поширені продукти, але їхня взаємодія створює смак, що виходить далеко за межі буденності. Копчена скумбрія додає глибини та впізнаваної виразності салату, буряк надає м’яку солодкавість та приємну текстуру, а кремовий вершковий сир делікатно згладжує інтенсивність риби, створюючи гармонійний баланс, а горішки дарують хрумкість, довершуючи консистенцію цілого салату. Цей салат виглядає барвисто та композиційно завершеним навіть без складного декору, а вже кілька гілочок мікрозелені роблять салат майже ресторанним на вигляд. І це робить його доречним і для святкового меню, і для тих днів, коли хочеться чогось небанального, але швидкого у приготуванні.
ТЕХНІЧНІ НЮАНСИ ТА ПОРАДИ ЩОДО ПРИГОТУВАННЯ САЛАТУ З КОПЧЕНОЮ СКУМБРІЄЮ ТА БУРЯКОМ
Смак цього салату залежить від якості й підготовки кожного інгредієнта. Важливо обрати добру скумбрію гарячого копчення. Аби вона була ароматною, не надто солоною й соковитою, не пересушеною. Рибу варто ретельно очистити від шкірки та кісток, щоб її ніжна структура гармонійно поєднувалася з іншими компонентами і не було неприємних несподіванок під час споживання салату. Щодо буряка, то можна використовувати як варений, так і запечений. Запечений буряк дає глибший смак і щільнішу текстуру, що особливо вдало контрастує з вершковим сиром. Але в наших реаліях, з дикими сусідами, що нищать нашу енергосистему, варіння є практичнішим варіантом.
Щодо сиру, то його краще викладати невеликими порціями між зеленню та шматочками буряка. Так він не домінуватиме, а лише м’яко доповнюватиме загальну композицію. Горішки бажано трохи підрум’янити на сухій сковорідці, чи навіть в аерогрилі, як роблю це я, щоб підсилити їхній аромат і додати салату приємного хрумкоту.
Заправка тут проста, але дуже збалансована: лимонний сік додає свіжості, мед злагоджує кислотність, а м’яка гірчиця надає ледь вловимої пікантності та зв’язує усе разом, утворюючи емульсію. Більше про створення салатних заправок та салати загалом, дізнавайтесь у моєму кулінарному курсі «Основи та салати».
Остаточну кількість солі й перцю краще визначати вже після того, як салат зібраний, адже скумбрія сама по собі доволі виразна та солонувата. У такому вигляді страва виходить збалансованою, свіжою й водночас насиченою, і стане достойним елементом будь-якого святкового меню або приємною варіацією для повсякденного обіду.
ПРИГОТУВАННЯ САЛАТУ З КОПЧЕНОЮ, БУРЯКОМ ТА ВЕРШКОВИМ СИРОМ:
Інгредієнти
- 150 г філе скумбрії гарячого копчення, зняти шкірку та видалити кістки
- 80 г салатної зелені
- 200 г вареного чи печеного буряка, порізати сегментами або більшими кубиками
- 50 г червоної маринованої цибулі (можна замінити свіжою)
- 120 г вершкового сиру
- 40 г фундука (можна замінити мигдалем чи іншими горішками)
- Мікрозелень для прикрашання (можна не використовувати)
- Сіль та перець до смаку
Для заправки:
- 80 мл оливкової олії
- 40 мл лимонного соку
- 1 ч.л. меду
- 1 ч.л. не гострої гірчиці
1) Салатну зелень та буряк рівномірно розкласти на сервірувальній тарілці. Поміж ними розкласти вершковий сир, накладаючи його часточками, за допомогою двох чайних ложок.
2) У невеликому посуді змішати всі складові для заправки.
3) Салат трішки посолити й полити половиною заправки, а зверху рівномірно розкласти шматочки риби та мариновану цибулю. Полити усе рештою заправки.
4) Досолити салат зі скумбрією до смаку, приправити чорним, свіжозмеленим перцем, посипати горішками та мікрозеленню й подавати до столу.
Смачного!
Весняний салат з копченою скумбрією
19 квітня 2019 р.
Салат з тунцем, житніми грінками та яйцями
15 квітня 2020 р.
Салат з копченої скумбрії і перепелиних яєць
11 листопада 2014 р.
