Рум’яні кабачки на кремі з Фети та базиліку

30 липня 2025 р.

ПРО РУМ’ЯНІ КАБАЧКИ НА КРЕМІ З ФЕТИ ТА БАЗИЛІКУ

Цю страву я приготувала спонтанно. В сезон різноманіття молодих овочів, я обожнюю експериментувати з ними, готуючи їх різними способами, з різними додатками. І це та пора коли фантазії є де розгулятись, адже навколо стільки свіжих трав, стільки овочів! Це якраз той вид страви котру готувати швидко, не складно, а ефект ВАУ такий, що не соромно у ресторані подати. Соковиті, підрум’янені, дещо солодкаві та ще ледь хрумкі всередині молоді кабачки на ніжному, густому кремі з солоного сиру Фета, густого натурального йогурту з його кисломолочною кислинкою, часнику та пряного базиліку. А зверху це все довершують хрумкі горішки й кілька крапель бальзамічного оцту чи глазурі. Я кажу Вам, це поезія!!! Залишки крему, якщо такі будуть, чудово з’їдаються зі свіжим хлібом. Та це та страва коли усе не лише доїдається, а й тарілки вилизуються. Спробуйте!

ТЕХНІЧНІ НЮАНСИ ПРИГОТУВАННЯ РУМ’ЯНИХ КАБАЧКІВ НА КРЕМІ З ФЕТИ ТА БАЗИЛІКУ

Для цієї страви обирайте обов’язково молоді кабачки. Влітку і аж до кінця вересня такі можна знайти на ринках у бабусь. Це ті так звані міні кабачки чи цукіні котрі ще не встигли вирости і стати велетнями. В них пречудова консистенція, мало зернят, вони дуже цупкі і дещо солодкаві на смак. Великими, зрілими їх не замінити.

Перед смаженням їх обов’язково слід посолити. Сіль забере з них зайву воду і можливу гіркоту (якщо мова про цукіні) та зробить консистенцію кабачків ще кращою. Окрім того, такі кабачки потім не вбирають олію. Тож це важливо.

І не треба ніякого борошна. Ні в чому не обкачуйте ці кабачки. Просто соліть і цього достатньо.

За бажанням, такий крем сиром Фета можна зробити з абсолютно будь-якою зеленню: кріп, петрушка чи навіть кінза теж підійдуть. Я використовувала дрібний грецький базилік. Він дуже подібний до італійського базиліку ароматом, лиш трішечки більш лимонний.

ПРИГОТУВАННЯ РУМ’ЯНИХ КАБАЧКІВ НА КРЕМІ З ФЕТИ ТА БАЗИЛІКУ:

2-4 порції (в залежності від кількості страв на столі)

Інгредієнти

3-4 молодих, невеличких кабачків
Сіль до смаку
Чорний свіжозмелений перець до смаку
Оливкова олія (чи будь-яка інша)
2 ч.л. бальзамічного оцту чи бальзамічної глазурі
15 грамів кедрових горішків (можна замінити іншими горішками), підрум’янити на сухій сковорідці

Для крему:

150 грамів натурального йогурту 7-10% (дивіться як зробити справжній грецький, густий натуральний йогурт у кулінарній книзі «Знаю, що споживаю»)
150 грамів сиру Фета
1 ч.л. гранульованого часнику (можна використати 2 зубці свіжого)
1 ч.л. гранульованої цибулі (можна без неї)
Щедра жменя листя базиліку

1) Кабачки розрізати навпіл по довжині й щедро посолити. Залишити так на 15-30 хвилин.

2) Далі сполоснути під проточною водою, ретельно обсушити паперовим рушником і одразу ж, добре розігріти широку сковорідку.

3) Дно гарячої сковорідки скропити олією й партіями викласти кабачки зрізом донизу. Смажити поки вони гарно підрум’яняться з одного боку і лиш тоді перевернути на інший бік. Так посмажити усі кабачки доки вони добре підрум’яняться з обох боків.