Риба в соусі чілі
Категорії: Азійська, Основні страви, Морська риба, Низькокалорійні страви, Варіння
ПРО РИБУ В СОУСІ ЧІЛІ
Для мене азійська кухня це майже завжди той випадок коли задовольняються дві мої часті кулінарні потреби: аби було яскраво смаком і швидко. Яскравий смак, просто вибух його, це майже завжди з азійською кухнею, а швидкість десь у 70% страв. Щодо яскравості смаку, то пам’ятаю як в університеті, на факультеті міжнародного права, на лекціях з дипломатії, ми читали історичні записи різних послів у Європі, їхні спогади тощо. І серед них були згадки тайських послів, з тогочасного Королівства Сіаму часів Наполеона у Європі, де вони скаржились на те, що європейську їжу неможливо їсти, що вона геть прісна і що це те, що для них є чи не найважчим на службі:-). Тоді мене це навіть обурило. Але тоді у мене був геть малий досвід подорожей. З часом, об’їздивши чимало азійських країн, в деякі найулюбленіші повертаючись знову, я добре розумію, що вони мали на увазі і чому. Я люблю європейську кухню, зокрема німецьку, польську, іспанську, трішки менше італійську та французьку, але азійська – це та кухня, коли мені хочеться чогось геть особливого і так, щоб не стояти пів дня на кухні. Навіть у мене не завжди для цього є час. І така риба в соусі чілі – це ідеальний варіант. Поки вариться рис на гарнір, за ті 8 хвилин варіння рису, - Ви готуєте рибу з соусом. А додатки вже на Ваш розсуд. У мене морожений горошок, розігрітий з невеликою кількістю масла та солі та підрум’янена капуста пак чой.
ТЕХНІЧНІ НЮАНСИ ПРИГОТУВАННЯ РИБИ В СОУСІ ЧІЛІ
Передусім, не перетримайте Ваше філе на сковорідці. Швидко обсмажили з обох боків і все. Рибі дійсно не потрібно багато часу. Чим швидше – тим соковитіше. Тим паче, що Ви її потім в соусі ще прогріваєте.
Вкрай важливо, приготувати всі інгредієнти завчасно. Соус готовиться миттєво і щоб ніщо у Вас не підгоріло, потрібно всі складові мати під руками.
І не бійтесь експериментувати з цим рецептом: філе риби може бути будь-яким, замість гострого соусу азійського, може бути гострий або звичайний кетчуп, а якщо немає рибного соусу – соєвий соус теж буде тут ОК. Вони не ідентичні, але однаково солені. Експериментуйте, насолоджуйтесь й смакуйте!
ПРИГОТУВАННЯ РИБИ В СОУСІ ЧІЛІ:
Інгредієнти
- 2-4 філе морської риби без шкірки (хек, тріска, сібас, дорада, морський окунь тощо)
- Олія для смаження
- Рисове борошно для обкачування (можна замінити крохмалем)
Для соусу:
- 1 ст.л. кунжутової олії або ж топленого масла (гхі)
- 2 ст.л. рибного соусу (тут можна замінити соєвим)
- 2 ст.л. будь-якого азійського гострого соусу чілі (можна замінити кетчупом)
- 1 ч.л. перцю чілі пластівцями
- 2 зубці часнику, вичавити
- 2 см кореня імбиру, дрібно натерти
- 1 ст.л. цукру (у мене коричневий)
- 125 мл води
Крім того:
- Кінза або зелена цибуля для сервування, посікти
- Розсипчастий відварний рис як гарнір
1) Рибу обкачати в рисовому борошні й ретельно струсити зайве.
2) В антипригарній сковорідці, на середньому вогні розігріти олію, так, щоб вона ледь вкривала дно та, коли вона почне потріскувати, викласти рибу. Смажити з обох боків до готовності.
3) Рибу перекласти в чисту тарілку й злити майже всю олію. Додати кунжутову олію, часник та імбир.
Обсмажувати усе приблизно хвилину й додати перець чілі та цукор. Вимішати усе до повного розчинення цукру.
4) Додати решту інгредієнтів для соусу та, помішуючи, вварити усе вдвічі.
5) Повернути рибу у сковорідку й добряче прогріти в соусі, час від часу перевертаючи.
6) Викласти рибу на відварний рис у сервірувальних тарілках, додатково полити соусом зі сковорідки та посипати кінзою чи цибулею й подавати одразу ж.
Смачного!
Риба гриль у тайському стилі з гострим соусом
10 січня 2015 р.
Скумбрія в імбирно-лаймовому маринаді
23 березня 2017 р.
Смажена риба в кисло-солодкому соусі
31 січня 2016 р.
