Простий суп гуляш

8 жовтня 2025 р.

Категорії: Австрійська, Угорська, Яловичина, Овочі, М’ясні супи

ПРО ПРОСТИЙ СУП-ГУЛЯШ

Суп-гуляш — це страва, яка народилася на стику кулінарних культур Центральної Європи, але давно завоювала серця і поза її межами. Це більше, ніж просто суп чи тушковане з паприкою м’ясо: це тепла, насичена історія у тарілці. Його готують, коли хочеться чогось густого, ароматного й справжнього, коли на вулиці вітер і дощ, а вдома пахне паприкою, тушкованим м’ясом та овочами. Простий суп-гуляш - це те, що однозначно варто приготувати, коли хочеться смачно зігрітися.

Традиційний угорський гуляш або бограч-гуляш (або «gulyásleves») - страва пастухів, які варили її просто неба у великих казанах. Про неї я вже писала і мій рецепт Ви можете знайти на кулінарному сайті Picante Cooking. Тож не буду повторюватись. Бограч-гуляш – це страва яка вимагає більше часу, складніших технік та більше складових, тим часом простий суп-гуляш – це простіша та зрозуміліша у приготуванні страва, проте незмінно смачна та зігріваючи. Адже кожен суп-гуляш, за яким рецептом він би не готувався, має бути щедрим та ароматним у своєму смаку.

Приготуйте його у великій каструлі, поділіться з родиною, і нехай аромат паприки та ніжного м’яса наповнить Ваш дім теплом. Бо саме такі страви роблять осінні вечори затишними, а звичайний день - особливим.

ТЕХНІЧНІ НЮАНСИ ПРИГОТУВАННЯ СУПУ-ГУЛЯШУ

Цей рецепт є справжньою знахідкою для тих, хто цінує домашню кухню, прості інгредієнти та глибину смаку. Приготувати суп-гуляш зовсім не складно, а результат завжди вражає. Головне, - це правильно обрати м’ясо: найкраще підійде яловичина з невеликими прошарками жиру, наприклад, лопатка або грудинка. Підійде також і стегнова частина туші. Саме ці частини під час повільного тушкування стають надзвичайно м’якими й соковитими. Також, яловичину можна замінити свининою. Тоді найкраще використовувати лопатку або реберця. Можна навіть копчені.

Не менш важливу роль відіграє паприка. Вона є серцем цього рецепта. Використовуйте якісну угорську або (нехай вибачають угорці) іспанську паприку: солодку або з легкою пікантністю. В ідеалі копчену. Вона не лише додає кольору, а й створює той самий глибокий димний, незабутній аромат. Такий, мов готували Ви цей гуляш на відкритому вогнищі:-).

Ще одна порада, - не поспішайте. Суп-гуляш любить час. Дайте йому можливість повільно готуватися, аби всі аромати переплелися. Саме завдяки тривалому томлінню утворюється насичений відвар, який не потребує жодних підсилювачів смаку.

Овочі додають не лише барв, а й баланс. Морква та солодкий перець створюють гармонію між солодкістю, пряністю й м’ясною глибиною смаку. Томатна паста додає легку кислинку, що підкреслить смак яловичини. А ще, як і картопля в цьому супі, усе загущує.

І щодо кмину та чорного перцю. Якщо маєте цілі спеції й те, у чому їх змолоти чи розтерти, обов’язково їх прогрівайте у сковорідці перед тим. Це допоможе ароматам спецій розкритись, стати більш виразними.

Цей простий суп-гуляш є прикладом того, як із мінімуму інгредієнтів можна створити щось по-справжньому щедре й тепле. Він не потребує складних технік чи довгих приготувань, лише трохи часу та любові до справжньої домашньої кухні.

ПРИГОТУВАННЯ СУПУ-ГУЛЯШУ:

6-8 порції:

Інгредієнти

2 невеликі цибулини, порізати пів кружечками
40 мл олії
500 г яловичини, лопатки чи стегна
1 ст.л. борошна
1,5 ст.л. копченої паприки
3 зубці часнику, вичавити
1 велика морквина, почистити, порізати пів кружечками
2 солодких перці, видалити серцевини та зернята, порізати невеликими смужками
3 середні картоплини, почистити, порізати кубиками
1 л води
½ ч.л. чорного перцю горошком
1 ч.л. цілого кмину
140 грамів томатного концентрату
1 ч.л. цукру
Сіль до смаку

1) У 3 л каструлі з товстим дном розігріти олію. Додати цибулю та посолити. Тушкувати, помішуючи, доки цибуля повністю зм’якне та почне золотавіти.

2) Цибулю перекласти у чистий посуд.

Яловичину посипати борошном, вимішати й перекласти у каструлю в якій смажилась цибуля. Смажити, час від часу помішуючи, доки м’ясо місцями підрум’яниться та повністю змінить колір.

3) Вогонь зменшити до мінімуму, додати часник та паприку. Добре вимішати разом.

4) Одразу ж покласти у каструлю моркву, картоплю та солодкий перець. Залити усе водою та щедро посолити гуляш. Повернути в каструлю тушковану цибулю. Добре вимішати усе разом, збільшити вогонь й довести до кипіння.

5) У сковорідку з товстим дном помістити чорний перець та кумин. Поставити на середній вогонь та підрум’янити спеції доти, доки вони почнуть потріскувати, підскакуючи на сковорідці, а Ви відчуєте приємний та виразний аромат спецій.

6) Перекласти спеції у ступку, млинок чи кавомолку й розтерти до консистенції пудри. (Якщо не маєте у чому розтерти спеції, можна використовувати одразу мелені спеції).

7) Перекласти спеції до гуляшу, вимішати, зменшити вогонь так, щоб усе лиш легенько булькало, накрити не щільно кришкою й тушкувати усе приблизно годину, доки овочі зм’якнуть.

8) Далі додати цукор та томатну пасту. Вимішати усе разом, довести до повторного кипіння й варити на маленькому вогні ще 40-60 хвилин, доки м’ясо стане зовсім м’яким, а гуляш гарно загусне.

*Зверніть увагу, якщо вода буде википати надто сильно, й рідини стане мало, можна, у процесі тушкування, долити ще трішки води.

9) Зняти суп-гуляш з вогню й подавати одразу гарячим. За бажанням посипаючи кожну порцію свіжою зеленню петрушки.

В ідеалі, подавати суп-гуляш зі свіжим хлібом. Той на заквасці смакує найкраще. А як випікати найкращий хліб на заквасці, дізнавайтесь у моєму кулінарному курсі «Випікання на заквасці без танців з бубном».