Полуничне тірамісу
Категорії: Інші десерти, Низькокалорійні страви, Сир і молочні продукти
ПРО ПОЛУНИЧНЕ ТІРАМІСУ
Тірамісу це один із найулюбленіших італійських десертів, який славиться своєю ніжною текстурою та насиченим смаком кави та сиру маскарпоне. І рецепт найкращого класичного тірамісу, у повні смаку Ви теж знайдете на моєму кулінарному сайті Picante Cooking. Проте, традиційний рецепт досить калорійний і містить чимало жирів, особливо якщо використовувати маскарпоне 80% жирності. І це не завжди підходить для тих, хто прагне підтримувати фігуру або дотримується дієти. І я хочу запропонувати Вам більш легкий і корисний варіант цього десерту, а саме полуничне тірамісу на какао з кремом на основі йогурту, котрий має суттєву меншу жирність аніж класичний варіант. Такий десерт не лише має характерну тірамісу ніжну текстуру і вишуканий смак, але й додає яскраві літні барви завдяки свіжій полуниці. І я впевнена, полуничне тірамісу сподобається усім! І тим хто пильнує вміст жирів у продуктах та кількість калорій, і тим хто собі легко дозволяє більше чи просто бажає вразити своїх близьких смачним і корисним десертом. Крім того, цей полуничний тірамісу легко готується і має приємний, освіжаючий смак. В сезон полуниці варто спробувати!
ТЕХНІЧНІ НЮАНСИ ПРИГОТУВАННЯ ПОЛУЧНИЧНОГО ТІРАМІСУ
Для цього тірамісу з полуницею я свідомо обрала какао. Попри палку любов до кави, її аромат мені важко поєднати з полуницею. А шоколад та какао – це зовсім інша справа. Якщо ж Вам у тірамісу дуже потрібна кава, можете використовувати і її.
Зверніть увагу на жирність маскарпоне. Класичний сир маскарпоне найчастіше має 80% жирності. Як масло. Шукайте сир котрий має притомні 40% жирності. Якщо не знайдете, саме у цьому рецепті маскарпоне можна замінити вершками 30-36% жирності.
Поза сезоном полуниць, таке тірамісу відмінно смакуватиме з малиною чи стиглими персиками. Експериментуйте, смакуйте!
Якщо любите п’янкі нотки у десерті тірамісу, можете збільшити кількість лікеру Амарето в просочені та у кремі. Тут це допустимо.
Я використовувала свій домашній лікер Амарето за рецептом з кулінарної книги «Знаю, що споживаю». До речі, в цій книзі Ви знайдете як приготувати і свій сир маскарпоне і як зробити домашній густий натуральний йогурт.
Не поспішайте подавати десерт. Якщо маєте якихось 8 годин, тоді нехай десерт постоїть та настоїться довше. Його консистенція та смак стануть ще кращими.
Інгредієнти:
Інгредієнти
- 400 грамів полуниць, порізати пластинками
- 200 грамів сиру маскарпоне, добре охолодити 40%
- 300 грамів густого натурального йогурту 3-5%, добре охолодити
- 30 мл лікеру Амарето (у мене домашній лікер Амаретто за рецептом з кулінарної книги «Знаю, що споживаю»
- 60 грамів цукрової пудри
- 4 грами листового желатину
- 100 мл молока
- 24-26 шт печива Савоярді
Для просочення:
- 150 мл води
- 1,5 ст.л. какао
- 2 ст.л. цукру
- 20 мл лікеру Амарето (у мене домашній лікер Амарето за рецептом з кулінарної книги «Знаю, що споживаю»
Покроковий рецепт приготування
1) У невеликому ковшику змішати всі складові для просочення. Постійно помішуючи довести до кипіння й зняти з вогню. Залишити до повного вистигання.
2) У глибокому посуді замочити желатин у холодній воді, залишити розм’якати.
3) Коли желатин розм’якне, молоко довести до кипіння у невеликому сотейнику й додати відтиснутий желатин. Зняти з вогню й добре вимішати масу до повного розчинення желатину.
4) У глибокій мисці чи чаші планетарного міксера збити до стійких піків маскарпоне.
5) Йогурт викласти у глибоку миску для змішування, додати цукрову пудру та лікер Амаретто. Добре вимішати. До молока з желатином додати кілька ложок йогурту й швидко вимішати, аби загартувати желатин і перелити масу до решти йогурту й добре вимішати.
6) Далі додати до йогуртової маси 1/3 збитого маскарпоне й ретельно вимішати усе за допомогою вінчика. Це потрібно аби маса стала легшою, пухкішою, перед додаванням решти маскарпоне. Викласти у миску решти сиру й вимішати усе лопаткою, загортальними рухами, доки маса набуде однорідності.
7) Вмочувати по одному печиву у вистигле какао, одним кінцем до половини і одразу викладати в форму, закладаючи дно. Якщо потрібно, можна розламувати печиво, щоб дно було повністю закрите. Також, пензликом просочити печиво і зверху.
8) Викласти половину різаних полуниць на печиво й розрівняти.
9) Закрити печиво половиною йогуртового крему, також вирівнюючи його.
10) Знову викласти шар просоченого какао печива.
Викласти решту різаних полуниць
та крему й розрівняти.
11) Посипати усе какао. Прикрасити десерт за власним вподобанням й поставити на 2 години в холодильник настоюватись.
Далі можна частуватись.
Смачного!
Тірамісу (Tiramisu)
16 квітня 2015 р.
Ф'южн Тірамісу з чаєм матча і "п'яною" вишнею
31 жовтня 2015 р.
Капкейки "Тірамісу"
6 лютого 2017 р.
