Пиріг з солоним кисломолочним сиром та грушами
Категорії: Романтична вечеря, Пікнік, Гарячі закуски, Сиропуст, Фрукти, Сир і молочні продукти, Тісто
ПРО ПИРІГ З СОЛОНИМ КИСЛОМОЛОЧНИМ СИРОМ ТА ГРУШАМИ
Все почалось з того, що я купила на базарі козячий кисломолочний сир. І моя фантазія здобула волю. Захотілось туди тим’яну, грушки та нездобного, хрумкого тіста. Так і повстав цей незвичайний пиріг, бо фокачою назвати його важко, але пиріг це те не стандартний. І звісно ж, усе можна робити зі звичним, коров’ячим кисломолочним сиром, але якщо маєте козячий, - ох матінко, як Вам буде смачно!!! Хрумке тісто, тонкий шар ніжної сирної начинки з нотками оливкової олії, меду та тим’яну й соковиті груші зверху. І якщо цього було б мало, то ще горішки хрумкі та ароматні зверху. І так. Це не десерт. Цей пиріг я подавала до вечері, з легким листовим салатом. Це той випадок, коли трішки солоне та ледь солодке поєднуються в гармонійну страву. Це гріху варта випічка! Спробуйте!
ТЕХНІЧНІ НЮАНСИ ПРИГОТУВАННЯ ПИРОГА З СИРОМ ТА ГРУШАМИ
Аби тісто добре розподілилось, важливо не обминати його після того, як воно підросло. В той час глютен буде найбільш розслабленим, а тісто дуже піддатливим. Ви його легко розрівняєте руками. А якщо піддастеся спокусі, обімнете його, зіб’єте в кулю, потрібно буде його знову накрити і залишити на хвилин 15-20 «відпочивати», інакше воно не буде вже піддатливим і буде збігатись.
Зверніть увагу на температурний режим. Це оптимальна комбінація аби і начинка пропеклась і тісто підрум’янилось. Спочатку добряче розігріваєте духовку, а потім, невдовзі після вставляння пирога в духовку, - зменшуєте температуру.
Також, можна приготувати тісто для цього пирога на заквасці. По суті Вам потрібна половина тіста для фокачі кулінарного курсу «Випікання на заквасці без танців з бубном». Хто освоїв вже цю випічку там, може сміливо використовувати той рецепт для цього пирога та подібних до нього.
ПРИГОТУВАННЯ ПИРОГА З СИРОМ ТА ГРУШАМИ:
Для тіста:
- 250 грамів борошна
- 7 грамів свіжих дріжджів
- 5 грамів солі
- 160 мл води кімнатної температури
- 2 ст.л. оливкової олії
Для начинки:
- 300 грамів кисломолочного сиру (у мене козиний)
- Щедра щіпка солі
- 1 яйце
- 2 великі груші, почистити, порізати брусочками (на 8 кожну)
- 2 гілочки тим’яну (можна не використовувати)
- Оливкова олія для скроплювання (приблизно 2 ст.л.)
- 2 ст.л. меду
Крім того:
- 2 ст.л. меду
- 40 грамів лісових горіхів (можна використати волоські чи мигдаль), підрум’янити в духовці у невеликому посуді, поруч з пирогом
1) У глибокій мисці чи чаші планетарного міксера вимішати воду та дріжджі до повного розчинення дріжджів. Додати борошно та сіль й вимісити еластичне, м'яке тісто. Місити 4-5 хвилин в планетарному міксері або 10 хвилин вручну, на злегка присипаній борошном поверхні. Змастити тісто зверху оливковою олією.
2) Накрити миску з тістом кришкою й залишити на 1,5-2 години підходити, доки виросте удвічі.
3) Коли тісто підросло, в духовку вставити пусте деко та розігріти її до 250 °С в режимі верх-низ та конвекція.
4) Далі, намагаючись не обминати тісто, акуратно перекинути його на лист пергаменту змащений оливковою олією. Лист пергаменту повинен бути вирізаний по розміру Вашого дека. Акуратно, руками змащеними олією сформувати з тіста прямокутник, розтягуючи його, рівномірно розподіляючи за допомогою долонь, без качалки. Тісто повинно гарно тягнутись.
5) Сир та яйце помістити у глибоку миску, додати сіль й вимісити до однорідності.
6) Акуратно розподілити сир на поверхні тіста відступаючи від країв 1-1,5см. Це не легка справа, адже тісто м’яке та головне не поспішати і акуратно розподіляти сир лопаткою, не надто притискаючи.
7) Далі посипати сир листочками тим’яну й викласти зверху сегменти груш як показано на фото.
8) Скропити усе оливковою олією та медом, швиденько та акуратно перекласти пергамент з пирогом на гаряче деко. Через 2 хвилини зменшити температуру духовки до 200 °С в режимі верх-низ та конвекція й пекти ще 25-30 хвилин, доки пиріг гарно пропечеться та підрум’яниться.
Дістати готовий пиріг з духовки, скропити ще раз медом й посипати горіхами. Подавати одразу ж!
За бажанням, можна також скропити пиріг бальзамічною глазур’ю чи гранатовою мелясою (наршараб).
Смачного!
Фокачча з часником і розмарином (Focaccia con aglio e rosmarino)
7 серпня 2015 р.
Пиріг з тіста філо з грушами та сиром камамбер
28 жовтня 2024 р.
Сирний тарт на сирному тісті
16 лютого 2018 р.
