Пиріг з кабачків у тісті філо
Категорії: Овочі, Пікнік, Ланч бокс, Несолодкі пироги, Тісто
ПРО ПИРІГ З КАБАЧКІВ У ТІСТІ ФІЛО
Якщо Ви шукаєте ідеальний пиріг з кабачків, який поєднує хрумке тісто, соковиту начинку та легкість літньої кухні, цей рецепт саме для Вас. Він натхненний грецькою кулінарною традицією, де тонке тісто філо часто використовують для солоних пирогів із сиром, зеленню та сезонними овочами. Кабачок є ідеальною основою для таких пирогів.
Особливість цієї страви полягає у контрасті текстур. Зовні тоненькі шари тіста філо, які після випікання стають рум'яними, ламкими та надзвичайно хрумкими. А усередині ніжна начинка з кабачків, двох видів сиру, сметани та кропу, яка буквально тане в роті. Саме завдяки цьому поєднанню пиріг з кабачком виходить одночасно легким, ситним і дуже літнім, а ще, він по-дитячому простий у приготуванні.
Це одна з тих страв, які однаково доречні як на сімейному обіді, так і на святковому столі. Такий смачний кабачковий пиріг чудово смакує теплим одразу після духовки, але не менш вдалим залишається й наступного дня. Достатньо кількох хвилин підігріву в аерогрилі чи у духовці, щоб тісто знову стало хрумким, а начинка прогрілась.
ТЕХНІЧНІ НЮАНСИ ТА ПОРАДИ ЯК ПРИГОТУВАТИ ПИРІГ З КАБАЧКІВ У ТІСТІ ФІЛО
Найважливіший етап у приготуванні цього пирога, - це правильно підготувати кабачки. Вони містять багато природної вологи, тому після натирання їх необхідно добре посолити, залишити відстоятися, а потім максимально ретельно відтиснути. Саме від цього залежить, чи залишиться тісто хрумким після випікання, а начинка ніжною, але не водянистою.
Для рецепта найкраще використовувати молоді кабачки. Вони мають дрібне насіння, тонку шкірку та більш щільний м'якуш, який після випікання зберігає приємну текстуру. Якщо ж кабачки вже великі, насіннєву частину краще видалити. Зручно це робити звичайною ложкою.
Працюючи з тістом філо, не варто хвилюватися через його крихкість. Воно швидко підсихає на повітрі, тому листи бажано накривати злегка вологим рушником, поки працюєте з іншими. Кожен лист потрібно тонко змащувати розтопленим вершковим маслом і завдяки цьому після випікання утворюється характерна багатошарова, рум'яна та хрумка шкірочка.
Не намагайтеся повністю закрити начинку без жодної щілини. Невеликі отвори між складками тіста навіть бажані, адже вони дозволяють парі виходити назовні під час випікання. Завдяки цьому пиріг з кабачком виходить більш хрустким, а начинка не перезволожується.
Готовність пирога визначається не лише за кольором тіста. Начинка також повинна повністю схопитися. Якщо верх уже добре підрум'янився, а середина ще здається надто м'якою, достатньо прикрити пиріг фольгою й допекти ще кілька хвилин.
ЯК ПРИГОТУВАТИ ПИРІГ З КАБАЧКІВ У ТІСТІ ФІЛО:
ІНГРЕДІЄНТИ ДЛЯ ПИРОГА З КАБАЧКІВ:
Інгредієнти
- 600 грамів у кабачків
- 150 грамів сметани
- 150 грамів бринзи, подрібнити
- 100 грамів сиру сулугуні, натерти на тертці з великими дірочками
- 1 яйце
- ½ жмутка кропу, посікти
- 1 ч.л. крохмалю
- Сіль до смаку
Окрім того:
- 7 листів тіста філо
- 80 грамів вершковго масла, розтопити
- Сіль
- Зернята кунжуту, світлі чи чорні для посипання
1) Кабачок натерти на тертці з великими дірочками, скласти у сито та щедро посолити. Вимішати та залишити на 1 годину.
2) Після відстоювання, духовку розігріти до 190 °С.
3) Кабачки добряче відтиснути, витискаючи якомога більше соку з них. Перекласти їх у глибоку миску, додати сметану, яйце, два види сиру та кріп. Добре вимішати усе разом.
4) На велике деко застелене пергаментом викласт лист тіста філо, змастити його тонким шаром розтопленого вершкового масла, зверху викласти наступний лист тіста, викладаючи його навхрест. Так само, за допомогою кулінарного пензлика змастити його вершковим маслом. Викласти чергові листи, чергуючи їх навхрест, змащуючи кожен тонким шаром масла.
5) По середині листів викласти начинку та розрівняти її, формуючи коло.
6) Загорнути начинку у тісто, почергово стягуючи краї листів тіста до центру. Можуть бути невеликі щілини і це не страшно, а навіть добре, бо сприятимуть виходу вологи з начинки під час запікання. Змастити поверхню тіста залишками вершкового масла.
7) Посипати пиріг з кабачків зернятами кунжуту та вставити деко з пирогом до розігрітої духовки.
8) Пекти пиріг з кабачків 40-50 хвилин, доки поверхня пирога гарно підрум’яниться, а начинка пропечеться.
Дістати пиріг з духовки, перекласти на сервірувальну таріль чи дошку й подавати до столу.
Ідеальним доповненням буде овочевий салат, грецький чи зелений салат з молодої капусти, тощо.
Смачного!
Кіш з шинкою та кабачком
4 серпня 2021 р.
Тарт з сирно-базиліковим кремом та кабачком
7 червня 2021 р.
Овочевий тарт з сиром Фета
10 серпня 2020 р.
