Пиріг з абрикосами та хрумкою посипкою
Категорії: Солодкі пироги, Пікнік, Фрукти
ПРО ПИРІГ З АБРИКОСАМИ ТА ХРУМКОЮ ПОСИПКОЮ
Для мене пиріг з абрикосами — це смак середини літа, коли плоди вже сповнені сонця, надзвичайно ароматні й настільки соковиті, що хочеться готувати з ними знову й знову. Абрикоси належать до тих фруктів, які після випікання чи готування набувають ще глибшого смаку: легка кислинка стає м'якшою, природна солодкість виразнішою, а кухня наповнюється ароматом, який важко сплутати з будь-яким іншим. З тієї ж причини для мене абрикосовий джем з коньяком (з кулінарної книги «Знаю, що споживаю») та абрикоси у ванільному сиропі – це найважливіші літні солодкі заготівлі.
Цей абрикосовий пиріг належить до тих рецептів, які хочеться пекти щороку. Основа виходить дуже ніжною завдяки вершковому маслу та сметані, абрикоси під час випікання просочують тісто своїм соком, а зверху все вкриває хрумка посипка з легкими мигдалевими нотками. Саме вона створює приємний контраст текстур і робить пиріг особливо апетитним.
Мені подобається, що цей пиріг однаково доречний і до родинного чаювання, і як десерт для гостей. Він не потребує складних прикрас, адже найкращою окрасою залишаються золотаві абрикоси та рум'яна посипка. Лиш трішки цукрової пудри зверху і він стає урочистим:-). А ще цей абрикосовий пиріг чудово смакує не лише теплим, а й наступного дня, коли тісто остаточно стабілізується, а всі смаки ще краще поєднаються між собою.
ТЕХНІЧНІ ПОРАДИ ТА НЮАНСИ ЯК ПРИГОТУВАТИ ПИРІГ З АБРИКОСАМИ
Я люблю використовувати для цього пирога абрикоси, які вже повністю достигли, але ще тримають форму. Саме тоді вони стають особливо ароматними, але не перетворюються на пюре під час випікання. Якщо плоди надто м'які та перестиглі, вони виділять значно більше соку, і пиріг може вийти вологішим.
Мигдалеве борошно перед використанням я тут злегка підрум'янюю на сухій сковорідці. Це займає лише кілька хвилин, зате горіховий аромат мигдалю стає значно насиченішим і чудово поєднується з абрикосами. Якщо ж мигдалевого борошна немає, його можна замінити такою самою кількістю пшеничного. Пиріг усе одно вийде дуже смачним, хоча мигдальні нотки будуть менш вираженими.
Після випікання дайте пирогу постояти хоча б 10–15 хвилин. За цей час соки абрикосів рівномірно розподіляться, структура тіста стабілізується, і його буде значно легше нарізати красивими рівними шматочками.
ЯК ПРИГОТУВАТИ ПИРІГ З АБРИКОСАМИ:
ІНГРЕДІЄНТИ ДЛЯ ПИРОГА З АБРИКОСАМИ ТА ХРУМКОЮ ПОСИПКОЮ:
Для основного тіста:
- 150 грамів вершкового масла кімнатної температури
- 120 грамів цукру
- Кілька крапель мигдалевої есенції
- 3 яйця
- 50 грамів мигдалевого борошна (можна замінити пшеничним)
- 250 грамів пшеничного борошна
- 10 грамів розпушувача
- 100 грамів сметани 10%
- 600 грамів абрикосів, розрізати кожен навпіл, видалити кісточку
Для хрумкої посипки:
- 100 грамів борошна
- 50 грамів мигдалевого борошна (можна замінити пшеничним)
- 50 грамів цукру
- 100 грамів холодного масла, порізати кубиками
- Кілька крапель мигдалевої есенції
1) Духовку розігріти до 180 °С.
2) У велику сковорідку всипати усе мигдалеве борошно й поставити на середній вогонь. Прогрівати, помішуючи, доки борошно стане золотавіти. Зняти вогню.
3) У глибоку миску помістити пшеничне борошно, 50 грамів підрум’яненого мигдалевого борошна та розпушувач. Добре вимішати.
4) У окрему глибоку миску чи чашу блендера помістити вершкове масло, мигдалеву есенцію та цукор. Збити до побіління масла.
5) Додати по одному яйця, сметану та суміш двох видів борошна та розпушувача.
6) Дно роз’ємної форми 26 см діаметром (або прямокутної 18х30 см чи квадратної 24х24 см) застелити пергаментом, а стінки змастити тонким шаром вершкового масла.
7) Перекласти тісто у підготовлену форму й розрівняти.
8) На тісто викласти половинки абрикосів, зрізом доверху.
9) У чашу блендера помістити усі складові для хрумкої посипки й збити, розтираючи, доти, доки почнуть утворюватись більші грудки.
10) Посипати грудками тіста абрикоси й вставити пиріг до розігрітої духовки. Пекти 45-50 хвилин, доки тісто повністю пропечеться, абрикоси зм’якнуть, а посипка підрум’яниться.
11) Дістати пиріг з духовки, залишити на 10 хвилин як є, далі зняти роз’ємну форму й перекласти на тарілку чи дошку для вистигання.
Посипати пиріг з абрикосами цукровою пудрою й можна пригощатись.
Цей абрикосовий пиріг відмінно смакує як гарячим, так і холодним.
Смачного!
ПОШИРЕНІ ЗАПИТАННЯ ПРО ПИРІГ З АБРИКОСАМИ
Чи можна використовувати нектарини або персики замість абрикосів?
Так! Цей рецепт чудово підходить не лише для абрикосів. Так само смачно він вдасться з нектаринами чи персиками. Великі плоди достатньо нарізати часточками приблизно такого ж розміру, як половинки абрикосів, навіть просто четвертинками. Не менш вдалим цей пиріг виходить і зі сливами, особливо зі щільними сезонними сортами. Кисло-солодкі сливи чудово поєднуються з ніжним тістом та хрумкою посипкою, створюючи зовсім інший, але не менш гармонійний смак.
Чим можна замінити мигдалеве борошно?
Якщо у Вас немає мигдалевого борошна, його можна без жодних проблем замінити такою самою кількістю пшеничного борошна. Тісто й посипка все одно вийдуть ніжними та смачними. Однак варто пам'ятати, що саме підрум'янене мигдалеве борошно надає пирогу особливого горіхового аромату, який дуже вдало поєднується з абрикосами. Якщо маєте таку можливість, раджу хоча б раз спекти пиріг саме з ним. Або ж можна використати будь-яке горіхове борошно. Буде нічим не гірше, просто інакше.
Як правильно зберігати пиріг з абрикосами?
Через соковиті фрукти цей пиріг найкраще зберігати в холодильнику, накривши фольгою або переклавши до герметичного контейнера чи під скляним клошем. Він залишатиметься смачним до трьох діб. Перед подачею рекомендую дістати пиріг із холодильника приблизно за 20–30 хвилин, щоб він набув кімнатної температури й повністю розкрив свій смак.
Абрикосова галета з праліне
10 липня 2024 р.
Сирний пляцок з абрикосами
21 липня 2017 р.
Галета з абрикосами та мигдалем
25 липня 2015 р.
