Перевернутий сливовий пиріг з карамеллю

2 вересня 2026 р.

Категорії: Солодкі пироги, Пікнік, Фрукти

ПРО ПЕРЕВЕРНУТИЙ СЛИВОВИЙ ПИРІГ З КАРАМЕЛЛЮ

Сливових пирогів багато не буває. І майже щороку у мене з’являється якийсь новий пиріг зі сливами. Адже, зізнаюсь Вам, сливові пироги — мої найулюбленіші, хіба що вишневі можуть з ними позмагатися за перше місце. Тож сезону слив я завжди чекаю з особливим нетерпінням.

А цей перевернутий сливовий пиріг вийшов саме таким, яким мені хотілося його бачити: дуже соковитим, ароматним і водночас зовсім нескладним у приготуванні. Сливи запікаються у карамелі з корицею та бодяном, пускають сік і стають майже ніжними. А після перевертання саме вони опиняються зверху пирога, вкриті блискучим пряним сиропом.

Тісто тут навмисне доволі просте й ніжне. Невелика кількість мигдалевого борошна робить його більш вологим та додає легку горіхову нотку, а кілька крапель мигдалевої есенції особливо гарно підкреслюють смак слив. Мигдаль і кісточкові фрукти взагалі чудово пасують одне до одного, тому тут це поєднання дуже доречне.

Люблю перевернуті пироги ще й за те, що коли накриваєш форму тарілкою і одним рішучим рухом перевертаєш її, завжди є трішки інтриги: а що ж там вийшло? :-) А потім бачиш ці блискучі сливи у карамелі й розумієш, що прикрашати пиріг уже зовсім не потрібно. За бажанням можна подати його просто так, а можна додати кульку ванільного морозива, трохи збитих вершків чи ложку густої сметани.

ТЕХНІЧНІ НЮАНСИ ТА ПОРАДИ ЯК ПРИГОТУВАТИ ПЕРЕВЕРНУТИЙ СЛИВОВИЙ ПИРІГ

Для цього пирога найкраще брати стиглі, але ще доволі пружні сливи. Дуже м’які плоди під час випікання пустять надто багато соку й можуть практично розчинитися у карамелі. А от сливи, які добре тримають форму, після випікання стануть ніжними, але залишаться виразними половинками.

Викладайте сливи у форму досить щільно. Під час випікання вони зменшаться в об’ємі, тому не бійтеся розмістити їх майже впритул одна до одної.

Особливу увагу зверніть на карамель. Після того як цукор почне карамелізуватися, процес відбувається дуже швидко. Не відходьте від сотейника. Після додавання масла карамель може активно пузиритися і це нормально.

Мигдалеву есенцію додавайте дуже обережно. Вона концентрована, і кількох крапель цілком достатньо, щоб надати тісту приємного аромату. Якщо додати забагато, мигдалева нота буде домінувати над сливами.

Після додавання борошна не збивайте тісто довго. Щойно всі складові об’єдналися — зупиняйте міксер. Надмірне вимішування розвиває клейковину й може зробити пиріг щільнішим та тугішим.

І ще один важливий момент: не залишайте готовий пиріг у формі надовго. П’яти хвилин після випікання достатньо, щоб зійшов найсильніший жар. Якщо чекати значно довше, карамель почне застигати й сливи можуть пристати до дна. Перевертайте пиріг акуратно, але впевнено, одним рухом.

ПРИГОТУВАННЯ СЛИВОВОГО ПИРОГА З КАРАМЕЛЛЮ:

1 пиріг 24 см діаметром:

Інгредієнти

500-600 грамів слив, розрізати кожну навпіл, видалити кісточку
110 грамів вершкового масла, кімнатної температури
100 грамів цукру
2 яйця, кімнатної температури
3-4 краплі мигдалевої есенці
130 грамів борошна
30 грамів мигдалевого борошна (можна замінити крохмалем)
1 ч.л. розпушувача

Для карамелі:

40 грамів цукру
15 мл води
½ ч.л. меленої кориці
¼ ч.л. меленого бодяну (зірчастий аніс)
15 грамів веркового масла

Крім того:

Вершкове масло для змащування форми

1) Духовку розігріти до 180 °С.

2) У чаші планетарного міксера збити до побіління вершкове масло, цукор та есенцію.

3) Продовжуючи збивати ввести по одному яйця.

4) В окремому посуді вимішати два види борошна та розпушувач.

5) Додати сухі складові у миску з яйцями та маслом й збити усе разом, лиш доки все добре змішається, не довше, аби пиріг не вийшов тугим.

6) Суцільну круглу форму для випікання чи сковорідку, яку можна ставити в духовку, змастити тонким шаром вершкового масла. Дно додатково застелити кружечком пергамента.

7) Сливи тісно скласти у підготовлену форму зрізом донизу.

8) В невеличкий сотейник з товстим дном помістити усі складові для карамелі, окрім масла. Поставити на середній вогонь та прогрівати, постійно помішуючи, доки з цукру утвориться карамель, приблизно 1-2 хвилини. Додати вершкове масло, добре вимішати й зняти з вогню.

9) Рівномірно полити карамеллю сливи.

10) Зверху викласти тісто та розрівняти його лопаткою, на скільки це можливо.

11) Вставити пиріг до розігрітої духовки й пекти 30-40 хвилин, доки сливи пропечуться, а тісто зверху підрум’яниться.

12) Дістати пиріг з духовки, залишити на 5 хвилин аби зійшов жар. Накрити посуд з пирогом сервірувальною тарілкою та перевернути пиріг на тарілку одним акуратним але впевненим рухом. І не хвилюйтесь, якщо кілька слив залишаться у формі. Просто акуратно зніміть їх лопаткою і поверніть на відповідне місце на пирозі. Поки карамель тепла, зробити це дуже легко.
Можна подавати пиріг до столу.

Смачного!

Які сливи найкраще використовувати для цього пирога?

Найкраще підійдуть стиглі, ароматні, але ще пружні сливи, які добре тримають форму. Сорт не настільки важливий. Головне, щоб плоди не були переспілими та надто водянистими.

Чим можна замінити мигдалеве борошно?

Як зазначено у рецепті, його можна замінити такою самою кількістю крохмалю. Текстура пирога буде трішки іншою і зникне легка мигдалева нотка, але пиріг усе одно вийде ніжним.

Чи підійде роз’ємна форма?

Я б не радила. Під час випікання сливи виділяють сік, а карамель стає рідкою, тому вона може витікати через щілини роз’ємної форми. Найкраще використовувати суцільну металеву форму або сковорідку, яку можна ставити в духовку.

Навіщо застеляти дно форми пергаментом?

Пергамент значно полегшує перевертання пирога і зменшує ризик, що сливи пристануть до дна форми разом із карамеллю.

Дивись також