Німецький різдвяний штолен (Stollen): класичний рецепт

16 грудня 2014 р.

Категорії: Інші десерти, Класика світової кухні, Німецька, Їстівні подарунки, Різдво, Штолени, Різдвяна випічка

Німецький різдвяний штолен (Stollen): класичний рецепт

Штолен – це майже класичний символ німецького Різдва, своєрідний різдвяний кекс, який сьогодні вважають однією з найвідоміших європейських святкових страв. На початку свого існування він зовсім не був такою багатою різдвяною випічкою. Спочатку традиційний штолен випікався радше як простий хліб: з борошна, вівса, води та з додаванням рослинної олії. Але століття і наполегливість саксонського курфюрста та його брата герцога Альбрехта, які домагалися дозволу на використання масла в піст, поступово змінили штолен до невпізнання.

Тепер це насичений, ароматний та смачний різдвяний десерт з великою кількістю масла, спецій, сухофруктів та горіхів. Його печуть на початку Адвенту (який починається ближче грудня) і їдять малими шматочками до самого Різдва. З кожним днем смак штолена лише покращується, і недарма сучасні рецепти радять дати йому «дозріти» кілька тижні.

Оскільки традиція випікати штолени бере свій початок у Дрездені, щороку саме там проводять фестиваль різдвяних штоленів. Пекарі з Німеччини та інших країн змагаються за звання «Кращий штолен року», а різдвяний ярмарок у Дрездені вражає розмаїттям штоленів на будь-який смак.

Німецький різдвяний штоллен (Stollen) - 3

Справжній штоллен - досить збитий і важкий. Тісто не дуже виростає через велику кількість достатку і масла, що ускладнює роботу дріжджів. Але саме так все і повинно бути!

З даної кількості тіста можна спекти один великий штолен, як у мене, або два менших. Але тоді потрібно і скоротити час випікання.

Інгредієнти для різдвяного штолена

1 великий штоллен або 2 менші

Для тіста:

500 грам борошна
14 грам сухих дріжджів
250 мл молока, ледь теплого
100 грам цукру
225 грам вершкового масла, кімнатної температури
Цедра 1-го апельсину
Цедра 1-го лимону
1/4 ч.л. меленого кардамону
1/4 ч.л. меленої кориці
1/4 ч.л. меленого мускатного горіха
1/4 ч.л. меленого імбиру
5 грам солі

Сухофрукти і горіхи:

250 грам родзинок
75 грам сушеної журавлини
75 грам цукатів
90 грам мигдалю (краще очищеного), подрібнити
80 мл рому

Для посипання:

50 грам вершкового масла
Цукрова пудра

Час приготування: 1 година

Як приготувати різдвяний штолен: покроковий рецепт

Німецький різдвяний штоллен (Stollen) - 4

Німецький різдвяний штоллен (Stollen) - 5

1) У цьому рецепті тісто готується без окремої опари: у великій мисці змішайте просіяне через сито борошно, сухі дріжджі, сіль і цукор. Додайте ледь тепле молоко, цедру лимона та м’яке вершкове масло, після чого вимісіть однорідне еластичне тісто. Воно має бути м’яким і не липнути до рук — це важливо для якісної випічки. Поставте тісто в тепле місце приблизно на 1 годину, щоб воно піднялося і стало готовим до подальшого змішування з ромом, сухофруктами та горіхами.

Німецький різдвяний штоллен (Stollen) - 6

2) Тим часом суміш сухофруктів скласти у миску, залити окропом на 2-3 хвилини, відцідити, повернути в миску, додати цукати і ром. Перемішати і так залишити настоюватися на 1 годину, поки підходить тісто.

Німецький різдвяний штоллен (Stollen) - 7

3) Коли тісто підійшло, додати начинку: горіхи, родзинки, мигдаль, журавлину, цукати та ром. Добре вимісити, щоб начинки рівномірно розподілилися.

4) Готове тісто покласти на присипану борошном поверхню, трохи розкачати.

Німецький різдвяний штоллен (Stollen) - 8

Надати форму штоллена, як показано на фото (як конверт).

Німецький різдвяний штоллен (Stollen) - 9

Перекласти на сухе, чисте деко, застелене пергаментом, накрити кухонним рушником і залишити підходити ще на 40 хвилин.

5) Розігріти духовку до 190 °С.

6) Вставити штолен в розігріту духовку, і пекти 60-70 хвилин. Штолен повинен трохи підрости, і добре підрум'янитись.

Німецький різдвяний штоллен (Stollen) - 10

7) Вийняти випічку з духовки, дати хвилин 5 охолонути, а потім швидко втерти вершкове масло в поверхню штолена. Відразу ж рясно посипати цукровою пудрою. Від тепла, цукрова пудра почне трохи топитися, Ви ж, посипайте, поки поверхня не стане стабільно сніжно-білою. Це створює характерну «сніжну» скоринку, без якої штолен не був би класичний.