Моя сирна паска до Великодня: перевірений роками рецепт

Дивіться відео як легко чистити мигдаль:

Покроковий рецепт приготування сирної паски

1) Сухофрукти помістити в глибоку миску та залити окропом. Залишити так на 15 хвилин. Відцідити і не надто дрібно порізати.

2) Жовтки збити до однорідності з половиною цукру та вином.

3) Поставити миску з жовтками на водяну баню, так щоб вода не торкалась дна миски. Прогрівати жовтки з вином та цукром, постійно мішаючи вінчиком, до загустіння. Маса повинна набути консистенції соусу, який при занурюванні ложки, огортає її. Зняти з вогню.

NB: Довгий час буде здаватись, що жовтки не гуснуть, але потім, в якийсь момент вони почнуть загусати і дуже швидко маса може перейти від консистенції ніжного соусу, до консистенції солодкого омлету:-). Тому, мішати потрібно постійно і не відходити від жовтків ані на хвилину.

4) Масло збити до пухкої консистенції з рештою цукру.

5) Кисломолочний сир (домашній сир) попередньо протерти через сито або збити блендером до ідеальної гладкості. 

Далі додати жовтки з вином і знову збити масу до однорідності.

6) Додати чищені горіхи, цукати та сухофрукти. Перемішати лопаткою. Маса на початку може здаватись досить рідкою, але в холодильнику вона загусне.

7) Глибоку миску чи форму для сирної паски застелити марлею або харчовою плівкою. Викласти сирну масу в підготовлений посуд й добре постукати микою по робочій поверхні, щоб маса "всілась" й вийшли можливі пухирці повітря. Накрити посуд харчовою плівкою й поставити в холодильник на 8-10 годин. Оскільки цей рецепт передбачає стабілізацію за рахунок жовтків та масла, використовувати важкий прес не обов’язково.

8) Після охолодження, дістати посуд з паскою з холодильника. Розгорнути, накрити зверху сервірувальною тарілкою, та обережно, але впевнено, перевернути паску на тарілку. Зняти харчову плівку і прикрасити паску цілим мигдалем або полити розтопленим шоколадом.

Паска готова!

Зберігати в холодильнику не довше 3-4-х днів.

Ідеальної сирна паска: поради та секрети приготування

Якої жирності сир краще обирати?

Для цього рецепта найкраще підходить жирний домашній сир (9–15% жирності). Оскільки ми додаємо збите вершкове масло та яєчно-винний соус, саме жирний сир забезпечить ту саму оксамитову, «пломбірну» текстуру. Знежирений сир може зробити паску занадто сухою або крупинчастою.

Чи обов’язково перетирати сир через сито?

Так, це дуже бажано для досягнення ідеальної консистенції сирної маси. Оскільки в рецепті ми збиваємо сир з маслом, важливо, щоб у масі не залишилося великих грудочок. Якщо сир спочатку перетерти через дрібне сито, а потім збити міксером, паска вийде максимально ніжною, схожою на мус.

Що робити, якщо сир занадто вологий?

Якщо при натисканні на сир виділяється багато сироватки, його варто попередньо віджати. Для цього загорніть сир у кілька шарів марлі та покладіть під гніт на 2–4 години (або підвісьте на ніч). Це важливо, адже зайва волога завадить пасці правильно застигнути в холодильнику, особливо враховуючи наявність вина у складі.

Чи можна приготувати цю паску без спеціальної форми (пасочниці)?

Звичайно! Оскільки за цим рецептом ми застилаємо ємність харчовою плівкою, ви можете використовувати будь-яку глибоку миску, салатник або навіть невеликий квітковий горщик (звичайно, новий та чистий). Головне — добре постукати формою по столу, щоб сирна маса щільно заповнила об'єм без пустот.

Скільки часу паска має стояти під гнітом?

Цей конкретний рецепт не передбачає використання гніту (вантажу), оскільки ми стабілізуємо масу за допомогою жовтків та масла в холодильнику. Для повного застигання пасці потрібно мінімум 8–10 годин у холоді. За цей час вона набуде потрібної щільності та буде легко тримати форму після виймання.

Скільки часу сирна паска зберігається в холодильнику?

Термін зберігання домашньої сирної паски становить не довше 3–4 днів. Обов'язково тримайте її в холодильнику, бажано накриту, щоб вона не вбирала сторонні запахи інших продуктів.

Чи можна заморожувати сирну паску?

Заморожувати сирну паску не рекомендується. Після розморожування ніжна структура, яку ми створювали на водяній бані, може «розшаруватися», стати водянистою та втратити свій вишуканий вершковий смак. Краще готувати її безпосередньо до свята.

Як легко дістати паску з форми, щоб не пошкодити малюнок?

Завдяки використанню харчової плівки, процес виймання стає дуже простим. Коли ви перевертаєте паску на сервірувальну тарілку, плівка легко відділяється від стінок форми. Знімайте її повільно та обережно, щоб не залишити слідів на гладкій поверхні десерту. Після цього можна приступати до декорування мигдалем.

Смачного і веселих Свят!