Молода картопля по-скандинавськи
Категорії: Скандинавська, Овочі, Пікнік, Варіння
ПРО МОЛОДУ КАРТОПЛЮ ПО-СКАНДИНАВСЬКИ
Подібні рецепти приготування молодої картоплі, з невеликими відмінностями, зустрічаються в книгах про шведську кухню, фінську кухню і навіть норвезьку. Подібну картоплю я пробувала і в Данії, під час сімейної подорожі. Тому і назвала я її скандинавською, бо неможливо приписати її лиш до однієї з цих країн спокою та мінімалізму. Ледь солодкава, ніжна молода картопля з ароматним рум’яним маслом, з його запаморочливим горіховим ароматом, з хрумкими додатками та свіжим кропом. Це так просто і так смачно! А якщо до такої картоплі ще додати шматочки соленого чи копченого лосося, чи скумбрії гарячого копчення або ж навіть підрум’яненого бекону чи шинки, - така картопля одразу стає комплексним салатом. Тож готуйте, експериментуйте поки сезон!
ТЕХНІЧНІ НЮАНСИ ПРИГОТУВАННЯ МОЛОДОЇ КАРТОПЛІ ПО-СКАНДИНАВСЬКИ
Для приготування цієї картоплі потрібно використовувати якісне, цільне масло. Ніякого топленого гхі, котре позбавлене молочних білків (так мов би вони були шкідливими, окрім тих, у кого дійсно медично підтверджена не толеранція лактози) та аромату. Адже тут масло рум’яниться доти, доки ті молочні білки осядуть на дно і почнуть красиво рум’янитись і набувати глибокого аромату. І ці ароматні частинки тут у головній ролі. Лиш не відходьте від масла, воно дійсно швидко горить і аромат буде вже не горіховим, а паленим й смак стане гірким.
Щодо картоплі, то бажано обирати дрібну чи середню картоплю і не різати та не чистити її, лиш добре помити. Навіть не надто терти. Тоді така молода картопля має найбільше смаку.
ПРИГОТУВАННЯ МОЛОДОЇ КАРТОПЛІ ПО-СКАНДИНАВСЬКИ:
Інгредієнти
- 600 грамів середньої чи дрібної молодої картоплі, добре вимити
- 100 грамів вершкового масла
- 120 грамів маринованих огірків (у мене німецькі медові з кулінарної книги «Знаю, що споживаю»), дрібно порізати
- ½ червоної цибулі, дрібно порізати
- 3-4 гілочки кропу, дрібно посікти
- 2 молоді суцвіття кропу
- Сіль та чорний, свіжозмелений перець до смаку
1) Картоплю залити водою, щедро посолити, викласти суцвіття кропу, довести до кипіння й варити до готовності. Відцідити.
2) Тим часом у маленький сотейник чи сковорідку з товстим дном викласти масло. Поставити на маленький вогонь, розтопити і прогрівати, не чіпаючи масла, доки воно перестане пінитись, молочні білки в маслі осядуть на дно і почнуть рум’янитись та набудуть бурштинового відтінку та приємного, горіхового аромату. Зняти з вогню.
3) У глибоку миску викласти картоплю,
полити рум’яним маслом, обов’язково вишкрібаючи усі рум’яні частиночки, додати огірки, свіжий кріп та цибулю. Ще посолити усе до смаку та приправити перцем.
4) Добре вимішати картоплю з додатками й перекласти у сервірувальний посуд.
Подавати картоплю одразу ж!
Смачного!
Молода картопля по-українськи
6 червня 2015 р.
Молода картопля з часником
7 червня 2015 р.
Молода картопля у вершково-лимонному соусі
14 червня 2017 р.
