Мигдалевий торт з полуницями та трояндою

ПРО МИГДАЛЕВИЙ ТОРТИК З ПОЛУНИЦЯМИ ТА ТРОЯНДОЮ

Зізнаюсь, - це один з найшвидших тортів у моєму житті. Робила щорічну заготівлю тертої ружі з пелюсток троянди й так мені захотілось з нею чогось особливого, витонченого, а водночас святкового. Такий вже стан моральний був, що хотілось зробити свято хоч якось… І свято смаку у мене точно вдалось, як і крутий рецепт торта. Адже він справжня ода ніжності та вишуканості, і створений для тих, хто як і я, вічно шукає чогось особливого. Мигдалевий торт з полуницями та трояндою поєднує в собі делікатний смак мигдалю, соковиту солодкість полуниць та ароматну витонченість троянди. Він буде ідеальним завершенням романтичної вечері, прикрасою святкового столу чи просто святом самим в собі, котрого часом ми дуже всі потребуємо. Він втілює в собі гармонію текстур і смаків: легкість бісквіта, м'якість крему та насиченість ягідного шару. А додавання тертої ружі з тим, робить кожен шматочок справжньою запаморочливою насолодою. Готуйте, смакуйте і дуже чекаю на Ваші відгуки та звіти!

ПРО ТЕРТУ РУЖУ ТА ЯК ЇЇ ВИКОРИСТОВУВАТИ.

Терта ружа – це унікальний продукт. Це не варення з трояндових пелюсток, а заготівля з них з цукром та лимонною кислотою. Розкішний смаком та ароматом продукт який я б назвала «галицькою ікрою»:-). Міра розкоші подібна:-).  Як робити терту ружу та як зберігати, читайте у рецепті в кулінарній книзі «Сучасна українська кухня». Знайдете її у розділі «Різдво», адже терта ружа – це невід’ємний атрибут різдвяних пампухів. Рецепт пампухів теж та знайдете. Також, терту ружу можна придбати й в крафтових онлайн магазинчиках. Тільки налаштуйтесь, що це не дешевий продукт. Дешевшим він буде лише якщо робити її вдома. 

Вона є ідеальним додатком до тортів, різного печива, пампухів чи навіть соусів та маринадів. Я люблю її використовувати і там. Лиш її завжди мало. Бо терта ружа така смачна і запаморочливо ароматна, що хочеться їсти її ложкою. 

Можна замінити її у цьому рецепті трояндовим варенням, але воно смакує геть інакше, тьмяно і консистенція така собі, сам цукровий сироп… 

ТЕХНІЧНІ НЮАНСИ ПРИГОТУВАННЯ МИГДАЛЕВОГО ТОРТУ З ПОЛУНИЦЯМИ ТА ТРОЯНДОЮ

Загалом нічого складного у приготуванні мигдалевого торта немає. Все готується аж надто просто. Головне не дуже поспішати. Дозволити бісквіту повністю вистигнути перед діставанням з форми й розрізанням. 

Вистигання мигдалевого бісквіта верхом донизу, у перевернутому стані, вкрай важливе. Зізнаюсь, я так залишаю будь-який бісквіт вистигати. Без винятку. Він тоді не опускається, не просідає і це важливо.

Якщо є бажання поекспериментувати, мигдалеве борошно можна замінити абсолютно будь-яким горіховим. 

Щодо крему, - це класичний крем на основі вершкового сиру, так званий «крем чіз». Він один з найменш жирних, особливо якщо знайдете вершковий сир жирністю до 25%. Такі теж бувають. Його приємна кислинка у цьому трояндовому торті дуже доречна.А взагалі, вершковий сир можна зробити самостійно, вдома, за рецептом та технологією, з кулінарної книги «Знаю, що споживаю». А ще, такий «крем чіз» дуже добре підходить для вирівнювання тортів і, як додатковий бонус, його вкрай легко робити і важко зіпсувати. ВАЖЛИВО ЛИШ, ЩОБ УСІ СКЛАДОВІ ДЛЯ КРЕМУ БУЛИ РЕТЕЛЬНО ОХОЛОДЖЕНИМИ. 

При збиранні торта важливо аби чай був теж вистиглим. Теплий чай буде підтоплювати крем. Тож заварюйте його завчасно. Якщо є охота, можна додати до нього 2-3 ст.л. рому. Це додасть одразу певної вишуканості. А можна влити до чаю трішки кулінарної трояндової води, якщо маєте. Торт буде мати ще більш виразний квітковий аромат.

Отож план дій наступний: печете мигдалевий бісквіт, заварюєте зелений чай й даєте їм повністю вистигнути. Після вистигання, бісквіт дістаєте з форми, розрізаєте (до речі, можна розрізати його і на 3 тонші коржі, проте візьміть до уваги, що через мигдалеве борошно бісквіт крихкіший ніж звичайний) та робите крем. Коли всі елементи для торта готові, збираєте його: щедро просочуєте, змащуєте тертою ружою, викладаєте крем та полуниці, накриваєте і знову просочуєте. Основу зібрано, тож час змастити поверхню рештою крему та прикрасити. 

Увага! Якщо плануєте рівненько вирівнювати боки, тоді поверхню торта слід спочатку змастити тонким шаром крему, поставити в холодильник на 1-2 години стабілізуватись. Це потрібно аби склеїти всі крихти й мати гладкішу поверхню для подальшого вкривання кремом. Після охолодження, змастити торт рештою крему, викладаючи черговий його шар зверху й вже вирівнюючи боки. 

Після збирання, рекомендую торт залишити на 2-3 години в холодильнику, аби настоявся. А ще краще, на годин 8, тоді у нього оптимальний смак, аромат та консистенція. Та я розумію, що комусь буде «горіти» так само як і мені й захочеться одразу ним поласувати. Цього разу саме так і було, а 8 годин вистоювала лиш 2/3 торту:-). 

ПРИГОТУВАННЯ МИГДАЛЕВОГО ТОРТУ З ПОЛУНИЦЯМИ ТА ТРОЯНДОЮ: