Мариновані кабачки рецепт
Категорії: Комора, Консервації, Овочі
Цей покроковий рецепт допоможе вам приготувати мариновані кабачки, які стали для мене справжнім відкриттям сезону. Вони мають неймовірно ніжний і водночас насичений смак, доволі нейтральні й так добре смакують як літній гарнір чи закуска до страви з картоплі чи гречки. В міру хрусткі, приємно кисло-солодкі, а ще — такі прості в приготуванні. Для цікавішого вигляду консервації можна поєднувати овочі різних кольорів.
Для цієї заготовки найкраще використовувати молоді кабачки (невеличкі за розміром) — цей овоч у молодому віці залишається хрусткішим й досконало тримає форму, коли ви викладаєте нарізані кабачки в банки.
Я хотіла зберегти чистий смак головного інгредієнта, але за бажанням ви можете додавати інші спеції та зелень на свій вибір. У кулінарії існують різні рецепти, куди кладуть листочки смородини, свіжі гілочки петрушки, парасольки кропу чи навіть консервують разом із морквою та солодким перцем. У кожну баночку також чудово підійде лавровий лист, насіння коріандру, горошини чорного перцю або духмяного перцю. Головне — додавати їх у міру. Якщо ви любите ароматні страви з часником, можна покласти очищені зубчики часнику. Такі соковиті мариновані кабачки підійдуть до будь-якого столу, а за своєю текстурою вони нагадуватимуть улюблені багатьма мариновані огірки.
І дуже важливо: не варіть маринад довше, ніж потрібно. Адже чим довше він кипить, тим більше кислоти з оцту випаровується. Через це змінюється концентрація, погіршуються консерваційні властивості та псується смачний баланс солодкого й кислого. Тобто, як тільки почалося кипіння, одразу розливайте рідину.
Для овочевої основи:
- 1 кг дрібних кабачків, порізати доволі грубими кільцями
- 1 цибулина, почистити, порізати півкружечками
- 2 ч.л. солі
Для маринаду (розрахунок приблизно на 1 л води або пропорційно до соку):
- 80 грам цукру
- 300 мл води
- 100 мл яблучного оцту 6%
1) Нарізані молоді кабачки та цибулю скласти у глибоку миску. Добре вимішати, щоб кружальця покрилися сіллю, і залишити на 2 години при кімнатній температурі, щоб вони пустили сік.
2) Далі обережно розкласти просолені овочі у заздалегідь підготовлені банки. Якщо ви вирішили додати часник (або подрібнений перець чи інші прянощі), рівномірно розподіліть їх на дно чи між шарами.
3) Усі зазначені інгредієнти для заливки помістити у невеликий сотейник або каструлю та обов'язково додати солоний сік, що стік з овочів під час настоювання. Поставити на вогонь. Довести домашній маринад до активного кипіння, час від часу помішуючи, щоб цукор повністю розчинився, і зняти з плити.
4) Одразу ж залити гарячим киплячим маринадом (фактично це ваш домашній окріп зі спеціями) овочі в кожній банці.
й закрити стерилізованими кришками.
5) Прикрити ємності стерилізованими кришками (не закручувати щільно). На дно великої глибокої каструлі покласти спеціальну решітку або складений кухонний рушник, щоб скло не тріснуло. На цю підкладку поставити банки так, щоб вони не торкалися стінок і одна одної. Влити в каструлю гарячу воду в такій кількості, щоб вона покривала тару на 2/3 її висоти.
6) Довести воду до кипіння. Для успішної стерилізації (пастеризації) витримувати кабачки приблизно 15 хвилин від моменту закипання води для тари 0,5 л, і 20 хвилин — якщо ви обрали великі літрові банки. Завдяки цьому процесу кабачки залишаться хрусткими та добре зберігатимуться.
7) Обережно дістати скляні ємності з гарячого окропу, щільно докрутити кришками, які могли дещо послабитися. Перевернути догори дном на сухий кухонний рушник, ретельно укутати теплою ковдрою і залишити до повного вистигання.
Корисна порада щодо стерилізації посуду: Я готую тару так: відкритими викладаю на середню полицю духовки, включаю температуру 120°C. Після того як духовка нагріється, витримую там скляний посуд ще 20-25 хвилин. Металеві елементи закрутки кип’ячу у воді 5 хвилин.
Термін зберігання консервації становить 6-9 місяців у звичайній темній коморі. Це чудовий швидкий варіант зимової закуски. Після відкриття герметичної ємності обов'язково переставте мариновані кабачки в холодильник.
Цей смачний та перевірений рецепт маринованих кабачків точно увійде до переліку ваших улюблених домашніх рецептів! Смачного!
Смачного!
Маринований солодкий перець
26 липня 2015 р.
Мариновані патисони з хроном
9 серпня 2017 р.
Шведський салат з огірків (Smörgåsgurka)
13 серпня 2018 р.
