Джем з малини з персиками

22 липня 2015 р.

Категорії: Комора, Консервація, Своїми руками, Фрукти, Ягоди

Цей смачний малиновий джем з персиками — чудовий рецепт, взятий з польського журналу Moje gotowanie. Як і інші польські рецепти, кількість цукру в ньому дуже тішить! Він набагато менш клопіткий ніж, наприклад, малинове желе, так як не треба кип'ятити до потрібної консистенції та температури. Але з іншого боку, готується він також в кілька підходів, що дозволяє домогтися потрібної консистенції без уварювання надмірної кількості цукру.

Комусь можуть заважати малинові кісточки. Зізнаюсь, раніше я навіть не здогадувалася, що для когось це може бути проблемою :-). Якщо вже дуже заважає, можна протерти малину через сито, але тоді джем буде трохи більш рідким, та й роботи з малиновим джемом буде більше. Але це вже справа особистих уподобань.

У рецепті використовується ром. Він надає особливий аромат і балансує загальний смак джему. Алкоголь з нього повністю виварюється в процесі приготування і такий джем можна спокійно давати дітям. Якщо рому немає, можна замінити напій бренді або взагалі упустити, я ж, однозначно, віддаю перевагу малиновому джему з ромом.

Це один з найкращих джемів просто до чаю. Він ідеально підходить також і для змазування коржів тортів, не кажучи вже про млинці і оладки.

Інгредієнти

1 кг малини
300 грам цукру
500 грам персиків
50 мл рому (можна замінити бренді)
Сік 1-го лимону

Малиновий джем - покроковий процес приготування:

1) Спочатку переберіть ягоди: вилучіть зіпсовані чи пошкоджені, щоб запобігти ризику бродіння. Малину краще не мити, якщо вона чиста та вирощена у власному саду, щоб зберегти ніжну текстуру свіжої малини. Перекладіть малину у глибоку каструлю (або миску), засипте частиною цукру і залиште на 2 години, щоб виділився сік.

Примітка щодо кісточок: Комусь у заготовках можуть заважати кісточки. Якщо ви бажаєте приготувати густий малиновий джем без кісточок, ягоди можна розім'яти ложкою або злегка перебийте їх блендером до однорідності (використовуючи насадку блендера). Після цього викладіть масу на дрібне сито і протріть, щоб швидко прибрати кісточки та отримати ніжне малинове пюре. Якщо робити джем з малини таким чином, звичайне сито вимагатиме трохи більше часу, але в результаті ви отримаєте ідеальне пюре.

2) Шкірку персиків розріжте зверху хрест-навхрест і опустіть у гарячу воду (чекайте стану кипіння) приблизно на 1 хвилину, потім перемістіть у миску з холодною водою. Зніміть шкірку та крупно поріжте.

3) Перекладіть персики в миску, додайте цукор, що залишився (також додаємо цукор за рецептурними пропорціями, за бажанням можна кинути дрібку лимонної кислоти), полийте лимонним соком і ромом. Залиште на 2 години.

4) З'єднайте малиною збагачену суміш і персики разом із соками у великій каструлі. Поставте на середній вогонь, доводимо до кипіння (або доведіть до кипіння) і варіть 5 хвилин, акуратно знімаючи піну (пінку зручно знімати шумівкою). Зніміть з вогню і дайте повністю охолонути.

5) Знову поставте каструлю на середній вогонь, доведіть до кипіння та проваріть 5 хвилин. Зніміть з вогню і дайте повністю охолонути.

6) Утретє поставте каструлю на вогонь, доведіть до кипіння та проваріть 5 хвилин. Потім розливаємо гарячий джем у простерилізовані банки.

Зручно використовувати комплекти маленьких баночок. Розкладіть джем по банках.

7) Щільно закрутіть банки стерилізованими кришками і переверніть їх догори дном.

8) Загорніть банки рушником чи покривалом і залиште так до повного охолодження.

NB: Я стерилізуюбанки так: відкритими викладаю на середню полицю духової шафи, включаю температуру 120˚ С. Після того як температура духовки дійде до 120 ˚С, тримаю в банки 20-25 хвилин. Кришки 5 хвилин кип'ячу у воді.

Смачного чаювання!

Зберігання та подача малинового джему:

Після охолодження перемістіть банки в комору або прохолодне місце. У сухому та прохолодному приміщенні такий гарячий джем після застигання зберігається до 6 місяців.
Після відкриття банці місце тільки в холодильнику (відкритий десерт варто спожити протягом кількох днів, адже в холодильник його ставлять для збереження свіжості навіть на 3 доби та довше).

Цей десерт з насиченим ароматом фруктів ідеально підходить до млинців, оладок, для змащування тортів чи як начинка у пиріжки. Насолоджуйтесь приготуванням смачного малиного джему за цим чудовим рецептом і смачного вам чаювання!