Лимонні сирні капкейки

23 березня 2018 р.

Категорії: Великдень, Порційні десерти, Сирники, Дитячий день народження, Святкові страви, Пікнік, Мафіни та капкейки, Великодня випічка, Сиропуст, Фрукти, Сир і молочні продукти

Ці лимонні сирні капкейки, можна сказати, поєднання сирника та власне капкейків. Захопившись ідеєю краффіна, де поєднується маффін та круасан, захотілось поєднати два мої улюблені десерти: сирник та капкейки. Й вийшло дивовижно! Ми не зауважили, як їх з'їли й залишилось таке неприємне відчуття недоситу... А може це й на краще, тепер лиш шукаю приводу щоб спекти їх знову:-). Та ангельська ніжність ароматного лимонного сирника, хрускіт та насиченість аромату основи з горіхами й невагома легкість крему з лимонним курдом... Ну хто при повній свідомості може себе стримувати щоб не поїсти усі зразу!? А я себе вважала майже байдужою до солодкого:-).

При бажанні, замість усіх цих лимонних сирних капкейків, можна спекти сирний тортик 20 см діаметром:-). Лиш час випікання сирника буде довший, навіть 40-50 хвилин. В будь-якому разі, потрібно слідкувати за консистенцією сирника, а не за часом. Все решта робиться так само як для сирних капкейків. Які мають свої переваги. По-перше, сирні капкейки - це дуже гарно, а по-друге - це ідеальна порція для одного. Повірте, коли так смачно, дуже важко визначити адекватну порцію:-)

Загалом, все доволі просто в приготуванні й розписано в покроковій інструкції приготування лимонних сирних капкейків нижче по тексту. Лиш пам'ятайте про загальні правила випікання сирників:

1) Сир вибираєте якнайжирніший, в ідеалі домашній, а якщо магазинний, то мінімум 9% і ніяких знежирених сурогатів!!

2) Інгредієнти кімнатної температури, усі без винятку;

3) Не перезбивати масу після додавання яєць, адже вона дуже швидко підніметься, а потім так само швидко впаде і зробить заглиблення по центрі вашої випічки;

4) Пекти лиш стільки, скільки потрібно, щоб центр залишався трішки недопеченим;

5) Вистигання сирника відбувається повільно, спочатку разом з привідкритою духовкою, а потім в холодильнику.

В склад крему до капкейків входить лимонний курд. Я використовувала свій, перевірений роками рецепт. Готувала його пів порції вказаної в рецепті курду, рівно стільки, скільки потрібно для капкейків. Я переконана, якщо приготуєте цілу порцію курду й половина його залишиться у Вас, Ви знайдете застосування цій смакоті:-).

Впевнена, у Вас вийдуть лимонні сирні капкейки відмінними, адже інструкції приготування пишу так, якби Ви заходили на кухню вперше:-). А якщо є питання, пишіть!

12 шт.

Для основи:

130 грам борошна
50 грам мигдалю, крупно посікти (можна замінити іншими горіхами)
50 грам цукру
100 грам вершкового масла, добре охолодити, порізати кубиками

Для сирного шару:

500 грам домашнього жирного сиру, два рази меленого на м'ясорубці (вага після мелення)
150 грам цукру
60 мл лимонного соку
2 яйця
Цедра 1-го лимона

Для крему:

300 мл вершків 30%, добре охолодити
2 ст.л. цукрової пудри
1/2 порції лимонного курда

1) Духовку розігріти до 180ᵒС.

2) Мигдаль підрум'янити в сухій сковорідці чи у жаротривкому посуді в духовці, розігрітій до 180 ᵒС. Повністю остудити.

3) Підрум'янений мигдаль, борошно та цукор помістити в чашу блендера. Збити все разом до однорідності.

4) Додати масло й ще раз розтерти все разом.

5) Можна випікати в твердих картонних формах для капкейків, як у мене, а можна в формі для маффінів. Підготувати форму для маффінів з 12 дірочками. Вирізати 12 кружечків з пергаменту, розміром трішки більшим ніж діаметр дна заглиблень. Й викласти ними дно. На дно картонних форм чи заглиблень форми для маффінів, викласти рівномірно тісто й приталувати його до дна.

6) Вставити до розігрітої духовки й пекти 6-8 хвилин, доки тісто пропечеться та підрум'яниться. Дістати з духовки.

7) В глибоку миску чи чашу планетарного міксера помістити домашній сир, цукор та цедру. Добре розтерти все разом.

8) Додати яйця та лимонний сік й збити ще раз, але не довго, лиш до повного поєднання інгредієнтів.

9) Розлити отриману масу на підпечене у формах тісто. Вставити до розігрітої духовки й одразу ж зменшити температуру випікання до 160ᵒС. Пекти приблизно 18-20 хвилин. Маса повинна повністю схопитись, але залишатись трішки м'якою по центру.

10) Виключити духовку з сирними капкейками й залишити їх та до вистигання духовки, залишивши дверцята духовки відкритими.

11) Далі дістати капкейки з духовки й поставити в холодильник на 2-3 години, охолоджуватись.

12) Охолоджені капкейки дістати з форм, якщо Ви пекли їх в одній формі для маффінів. Капкейки в картонних формах, можна залишити в них.

13) В глибокій мисці чи чаші планетарного міксера збити охолоджені вершки до стійких піків. Продовжуючи збивати, ввести цукрову пудру та 2/3 лимонного курда.

14) Отриманим кремом, за допомогою кондитерського мішка з декоративними кінцівками, прикрасити капкейки згідно власних вподобань. Решту лимонного курда перекласти в невеликий пластиковий пакетик, прорізати в його кутику маленьку дірочку й полити курдом капкейки зверху.