Квасолеві котлети

28 листопада 2017 р.

Категорії: Бюджетні рецепти, Каші, злаки та бобові, Основні страви, Різдво, Вегетаріанські страви, Пісні страви, Гарніри, Смаження, Страви на Святвечір, Бобові

Рецепт квасолевих котлет створений на прохання постійної читачки Оксани Джуман, яка вже приготувала таку кількість рецептів з кулінарного сайту Picantecooking, що її вже можна назвати професійною тестувальницею. Звичайно, мені дуже приємно і я дуже ціную таку довіру моїх читачів та намагаюсь втілювати їх побажання на своєму сайті. Квасолевих котлет на моєму кулінарному сайті не було й на прохання Оксани, після довгих роздумів про те, якими вони мають бути, збирання теоретичних матеріалів, я їх створила. І як результат, ці котлети з квасолі, попри те, що вони пісні, мають дуже ніжну, майже кремову консистенцію, хрустку шкірочку та незвичайний смак завдяки прянощам та топленій цибулі.

Квасоля для котлет замочується у воді з додаванням соди. Це потрібно для того, щоб стінки квасолі розм'якшились й після відварювання, зовнішня оболонка квасолі була настільки м'яка, щоб не відчувалась після подрібнення, а котлети з квасолі мали однорідну консистенцію.

Картопля необхідна для того, щоб котлети мали ніжну консистенцію. Без неї вони здавались би сухими та жорсткими. Цибуля теж додає соковитості, а ще солодкавий смак. Тому смачних просто котлет з квасолі без нічого теж не зробиш. У фарші навіть м'ясних котлет, щоб ті були соковитими, міститься багато цибулі. Але й так, попри різноманітні додатки, смак квасолі домінує в цих котлетах і це головне.

Під час приготування цих котлет у мене виникла дилема. Додавати борошно чи ні. Без борошна котлети виходили дуже-дуже ніжними, але їх майже неможливо було смажити. Звичайно, досвідчена господиня собі порадить зі смаженням, зуміє їх зграбно перевертати й може все було б гаразд. Але я створюю рецепти, з якими комфортно повинен почуватись кожен. Тому все-таки я додала борошно, хоч і в невеликій кількості й смажити квасолеві котлети стало набагато легше. Консистенція стала трішки менш ніжною, але форма стала красивішою і їх можна перевертати без страху їх розвалити, хоч потрібно вважати й так робити це обережно. Й при формуванні, спочатку в руках потрібно сформувати кульку, а вже остаточної форми надати їм при обкачуванні в борошні, оскільки маса липне до рук і це нормально. Тим не менш, котлети з квасолі залишились ніжними. Але якщо Вам відчайдушно хочеться квасолевих котлет без борошна, можете спробувати, запасшись терпінням для смаження.

До котлет я додала невелику кількість прянощів та гранульований часник. Вони так органічно вписались в загальну смакову гамму, що важко уявити ці квасолеві котлети без них. Смак самої квасолі доволі простий, тому варто трохи збагатити його. Хоч, звичайно ж, можна й не додавати їх. Основна цінність цих пісних котлет з квасолі в пропорціях основних інгредієнтів.

Дуже добре підходить до котлет з квасолі соус песто з петрушки. Я давала його рецепт раніше в рамках рецепта запечених курячих ніжок з квасолею. Але соус песто не є пісним через наявність сиру. Можна його зробити дещо рідшим, без сиру або замість сиру додати більшу кількість горіхів. Буде теж дуже смачно.

12 котлет:

Інгредієнти

200 грам сухої квасолі
1/4 ч.л. соди
2 середні картоплини, почистити, порізати кубиками
30 мл рослинної олії
Сіль до смаку
1/2 ч.л. меленого кумину
1/2 ч.л. меленого коріандру
1 ч.л. гранульованого часнику
80 грам борошна
Сіль до смаку
Борошно для обкачування котлет
Рослинна олія для смаження
Соус песто з петрушки для подачі (При бажанні)
1 цибулина, почистити, порізати півкільцями

1) Квасолю помістити в глибоку миску, залити водою й додати соду. Залишити так на 8-12 годин.

2) Коли квасоля добре набрякне, відцідити, сполоснути під холодною проточною водою, помістити в невелику каструлю й залити доверху свіжою водою. Поставити на середній вогонь й варити до готовності квасолі. Квасоля повинна бути повністю м'якою.

3) Картоплю помістити в невеликий сотейник, залити водою й варити на середньому вогні до готовності. Відцідити.

4) Поки картопля вариться, у невеликій сковорідці розігріти рослинну олію, додати цибулю, сіль до смаку та коріандр з кумином. Смажити, помішуючи, до м'якості цибулі.

5) В чашу блендера помістити цибулю, картоплю, відціджену варену квасолю, гранульований часник і сіль до смаку.

6) Збити все до однорідності. Додати борошно і ще раз все збити.

7) Борошно для обкачування помістити в глибоку тарілку. Руками набирати невелику кількість квасолевої маси, сформувати котлету й обкачати в борошні.

8) Викладати сформовані квасолеві котлети на чисту тарілку, а потім розігріти таку кількість рослинної олії в великій сковорідці, щоб її дно було повністю покрите олією. Викласти котлети у розігріту олію й смажити на середньому вогні з двох сторін, поки котлети добре підрум'яняться.