Курка по-флорентійськи

21 травня 2025 р.

Категорії: Романтична вечеря, Класика світової кухні, Птиця, Основні страви, Тушкування, Зелень

ПРО КУРКУ ПО-ФЛОРЕНТІЙСЬКИ

Попри італійські акценти у назві цієї страви, курка по-флорентійськи, як і більшість усього з приставкою «по-флорентійськи» не походить безпосередньо з Італії. Це французько-американська інтерпретація італійських страв:-). Та це не робить їх менш смачними, а хто знайомий з простотою італійської кухні, може як і я, вважає, що навіть навпаки. Саме такі вдосконалені інтерпретації й здобувають світову славу. Спробуйте приготувати цю курочку і зрозумієте чому. А щодо використання приставки «à la Florentine» (що означає «у флорентійському стилі або ж по-флорентійськи») то це явище стало популярним у французькій кухні під впливом Катерини Медічі. Ця італійська дворянка XVI століття з Флоренції, вийшла заміж за короля Франції Генріха II. І як свідчить легенда, що коли Катерина переїхала до Франції, вона привезла з собою власних шеф-кухарів та кулінарні традиції, зокрема свою любов до шпинату. Через це страви зі шпинатом почали називати «флорентійськими» у Франції, а пізніше й на міжнародному рівні, зокрема і в США.

ТЕХНІЧНІ НЮАНСИ ПРИГОТУВАННЯ КУРКИ ПО-ФЛОРЕНТІЙСЬКИ

Приготування страви починається з соління та приправляння м’яса. Якщо маєте змогу, приправте м’ясо завчасно, а якщо такої змоги немає, то приправляйте вже перед самим обсмажуванням. Дізнавайтесь усе про соління та маринування м’яса, коли це доречно, як правильно і потрібно, на моєму кулінарному курсі «Про м’ясо. Частина І.»

Далі йде обсмажування м’яса. Потрібно передусім сформувати гарний рум’янець, бо це не лише робить м’ясо апетитнішим, а й смачнішим та ароматнішим. Усе завдяки реакції Майяра. Про неї я також розповідаю у курсі «Про м’ясо». А до остаточної готовності курка дійде вже під час припускання у вершково-грибному соусі.

Після м’яса, Ви обсмажуєте цибулю, бажано шалот, у неї неймовірний аромат та смак, але може бути й звичайна цибуля та гриби. Потрібно все обсмажувати доти, доки гриби випустять сік і він випарує. І потім, те усе Ви деглазуєте вином. Це розкішний ресторанний прийом який робить будь-яку страву казковою. Вином Ви змиваєте усі ті ароматичні часточки, що пристали до дна під час смаження курки, цибулі, грибів й вони стають частиною запаморочливого соусу. І не хвилюйтесь, вино Ви активно вварюєте, тож алкоголю там залишиться не більше ніж в комбучі.

І коли вже вино відпарувало наполовину, час додавати шпинат та вершки. Якщо використовуєте заморожений шпинат, його слід відтиснути. Саме завдяки шпинату, рецепт цієї курки має приставку по-флорентійськи. Отож якщо він був свіжим, то як лиш він зменшиться в об’ємі, одразу слід вливати вершки. Якщо був замороженим, вершки можна додавати разом зі шпинатом.

І далі, коли вже повернути шматочки підрум’яненої курки у сковорідку, тушкуєте усе разом ще хвилин 10-12, аби курка дійшла до готовності, смаки та аромати змішались і страва набула довершеності.

Подавайте курку по-флорентійськи посипавши твердим тертим сиром. І не забудьте про відпочинок м’яса після приготування. Про це та набагато набагато більше теж детально в кулінарному курсі «Про м’ясо. Частина І». Вчіться, готуйте свідомо, насолоджуйтесь!

ПРИГОТУВАННЯ КУРКИ ПО-ФЛОРЕНТІЙСЬКИ:

4 порції:

Інгредієнти

2 курячі грудки, розрізати кожна на 2-3 шматки вздовж
30 мл оливкової олії
1 цибулина шалот, порізати кубиками (можна замінити ½ звичайної цибулі)
2 зубці часнику, вичавити
300 грамів печериць королівських, порізати пластинками
200 грамів шпинату, свіжого чи розмороженого, посікти
180 мл білого десертного чи напівсолодкого вина
200 мл вершків 30%
Сіль та чорний свіжозмелений перець до смаку
30 грамів твердого сиру, Пармезан чи Грана Падано, дрібно натерти

1) Шматочки курки посолити й приправити перцем з усіх боків.

2) У великій сковорідці, на середньому вогні, розігріти оливкову олію. Викласти шматочки птиці й смажити, доки вони добре підрум’яняться та майже повністю просмажаться. Перекласти на чисту тарілку.

3) У сковорідку в якій смажилось м’ясо викласти цибулю. Смажити, помішуючи, доки вона зм’якне й одразу ж додати гриби. Посолити й смажити, помішуючи, доки випарує рідина яку пустять гриби.

4) Влити вино й вварити його, часто помішуючи, удвічі.

5) Викласти у сковорідку шпинат й прогрівати, доки він зменшиться в об’ємі.

6) Влити вершки й добре вимішати усе, доводячи соус до кипіння.

7) Як лиш соус закипів, спробувати його на смак, якщо потрібно, посолити й викласти шматочки курки у соус. Зменшити вогонь до мінімуму й тушкувати усе разом приблизно 10 хвилин, доки м’ясо прогріється й остаточно усе дійде до готовності.