Курячі грудки запечені з квасолею в грибному соусі з горгонзолою
Категорії: Каші, злаки та бобові, Птиця, Гриби, Запікання, Сир і молочні продукти
ПРО КУРЯЧІ ГРУДКИ ЗАПЕЧЕНІ В ГРИБНОМУ СОУСІ З ГОРГОНЗОЛОЮ ТА КВАСОЛЕЮ
Такі курячі грудки запечені з квасолею в грибному соусі з горгонзолою – це саме той випадок коли після їжі вилизується не лише тарілка, а й сковорідка. Страва без перебільшення запаморочливо смачна і не залишити нікого байдужим. Тож ділюсь цим простим та практичним рецептом приготування страви, яка може бути як святковою, так і буденною вечерею. Соковита рум’яна грудка, ніжна та ситна квасоля і це все у кремовому умамічному соусі з томлених грибів з цибулею, сиру горгонзола та невеликої кількості вершків, з нотками пряного тим’яну.
Тут усе працює разом. Гриби дають той самий виразний умамічний смак, який робить страву довершеною, вершки згладжують інтенсивність сиру горгонзола, котрий своєю чергою, додає виразності усій страві. У результаті виходить страва, яка не потребує складних гарнірів, хіба що скибки доброго хліба, щоб не втратити жодної краплі соусу.
Тож обов’язково готуйте! Вам сподобається!
ТЕХНІЧНІ НЮАНСИ ТА ПОРАДИ ЯК ПРИГОТУВАТИ КУРЯЧІ ГРУДКИ ЗАПЕЧЕНІ В ГРИБНОМУ СОУСІ
Передусім, не варто нехтувати попереднім маринуванням грудок. Навіть кілька годин із сіллю, спеціями та олією суттєво покращують текстуру м’яса: воно стає більш соковитим і рівномірно просоленим. Якщо ж часу немає, тоді просто добре приправте м’ясо безпосередньо перед обсмаженням. Більше про те, коли правильно солити м’ясо та як, дізнавайтесь в моєму кулінарному курсі «Про м’ясо»
Дуже важливий етап - це рум’янення грудок перед запіканням. Саме під час обсмаження утворюється скоринка, яка додає глибини смаку страві, завдяки реакції Майяра, а ще, це обсмажування створює апетитну шкірочку на дні сковорідки, як основу умамічного смаку для подальшого приготування соусу. Про обсмажування та реакцію Майяра також дізнаєтесь більше у курсі.
Гриби слід готувати достатньо довго, щоб вони віддали всю вологу і почали злегка підсмажуватись. Лише тоді їхній смак стане концентрованим, а не водянистим. Не поспішайте додавати рідину, дайте грибам підсушитись у сковорідці.
Вино варто добре випарувати аби залишилась лиш приємна кислинка без зайвої різкості. Алкоголь також випарує. А після додавання бульйону, вершків та горгонзоли важливо довести соус до однорідності, щоб сир повністю розтанув і об’єднав усі смаки.
Щодо сиру: можна використовувати як більш ніжну горгонзолу дольче, так і пікантнішу. Залежно від того, наскільки виразний смак бажаєте отримати. Можна використати навіть інші сири з подібною шляхетною пліснявою. Але пам’ятайте, що сир уже містить сіль, тому фінально приправляйте страву дуже обережно.
Квасолю слід використовувати вже готову: відварену або якісну консервовану. Вона повинна бути м’якою, але тримати форму. Саме вона вбере частину соусу і стане не менш важливою складовою, ніж саме м’ясо.
І наостанок не пропускайте етап відпочинку м’яса після духовки. Кілька хвилин «спокою» дозволять сокам у м’ясі рівномірно розподілитися, а соусу ще трохи загуснути. Саме тоді страва досягає своєї найкращої текстури та смаку.
ЯК ПРИГОТУВАТИ КУРЯЧІ ГРУДКИ ЗАПЕЧЕНІ В ГРИБНОМУ СОУСІ З ГОРГОНЗОЛОЮ ТА КВАСОЛЕЮ?
ІНГРЕДІЄНТИ ДЛЯ КУРЯЧИХ ГРУДОК ЗАПЕЧЕНИХ В ГРИБНОМУ СОУСІ З ГОРГОНЗОЛОЮ ТА КВАСОЛЕЮ:
Для грудок:
- 2 курячі грудки
- 2 ст.л. оливкової олії
- 1 ч.л. меленої паприки
- Сіль до смаку
- Чорний свіжозмелений перець
Для грибного соусу з горгонзолою:
- 2 ст.л. оливкової олії
- 1 середня цибулина, почистити, порізати пір’ям
- 300 грамів печериць, порізати пластинками
- Сіль до смаку
- 100 мл білого десертного вина
- 200 мл курячого бульйону чи води
- 100 мл вершків 30%
- 100 грамів сиру горгонзола дольче чи піканте
Крім того:
- 650 грамів вареної чи консервованої квасолі
- 50 грамів сиру горгонзола дольче чи піканте
- 3 гілочки тим’яну (можна замінити іншою зеленню)
- Чорний, свіжозмелений перець до смаку
1) Якщо є змога, завчасно, принаймні 6-8 годин до приготування, полити курячі грудки олією, посолити, приправити перцем та паприкою. Помасувати м’ясо аби усе розподілилось. Накрити кришкою й поставити в холодильник. Якщо потрібно готувати вже, то слідувати далі рецепту.
2) Перед приготуванням, духовку розігріти до 180 °С.
3) На середньому вогні добре розігріти велику сковорідку яку можна ставити в духовку. Додати 2 ст.л. олії та викласти курячі грудки лицевою стороною донизу. Гарно підрум’янити з обох боків, не доводячи до готовності.
4) Перекласти грудки на чисту тарілку, а у сковорідку викласти цибулю та гриби. Посолити до смаку й тушкувати, часто помішуючи, доки усе зм’якне та випарує сік який пустять гриби.
5) Додати гілочки тим’яну та влити вино. Добре вимішати й майже повністю його виварити.
6) Влити бульйон і знову довести усе до кипіння. Рівномірно розподілити сир горгонзола, котрий почне топитись від тепла соусу.
7) Влити вершки й вимішати усе до повного змішування й довести до кипіння. Спробувати соус на смак і, якщо потрібно, досолити.
8) Перекласти до соусу квасолю й рівномірно її розподілити.
9) Викласти курячі грудки поміж квасолі, а навколо них розподілити тим’ян.
10) Викласти ще навколо грудок 50 грамів сиру горгонзола та вставити до розігрітої духовки. Пекти страву, доки грудки повністю пропечуться, а соус концентрується та загусне. Температура глибоко всередині грудок має сягнути 70 °С.
11) Дістати запечені курячі грудки з квасолею з духовки й залишити так, як є на 10-12 хвилин аби спав жир.
Можна подавати до столу як є або ж подати скибки свіжого хліба до страви. А також, ідеально підійде легкий овочевий салат.
Смачного!
Мариновані курячі грудки в грецькому стилі
24 вересня 2014 р.
Курячі грудки з салатом у стилі текс-мекс
31 липня 2017 р.
Курячі грудки з виноградом
14 вересня 2017 р.
