Курячі грудки у вершковому соусі з песто та помідорками чері
Категорії: Птиця, Овочі, Основні страви, Тушкування, Зелень
ПРО КУРЯЧІ ГРУДКИ У ВЕРШКОВОМУ СОУСІ З ПЕСТО ТА ПОМІДОРКАМИ ЧЕРІ
Початок осені я особливо люблю за цей короткий перехідний час, коли на ринках і городах ще повно літніх овочів, зелені та солодких помідорів, але перші прохолодні вечори вже змінюють кулінарний настрій. Салатів хочеться трохи менше, а натомість з’являється бажання приготувати щось тепле, ароматне, з густішим соусом, пряними травами й тією затишною насиченістю, якої влітку ще зовсім не бракувало.
Саме такою для мене є ця страва з курячих грудок, тушкованих в ароматному вершковому соусі з домашнім соусом песто. Помідорки чері ще нагадують про літо, свіже листя базиліку додає яскравого аромату, а вершки та песто вже переводять усе у зовсім інший, початково осінніший настрій. Соус виходить кремовим, ароматним, з виразними нотками базиліку, часнику та сиру, завдяки соусу песто, а помідорки додають йому соковитості, солодкості й легкої кислинки.
І при всьому цьому страва напрочуд проста у приготуванні. Жодної духовки, кількох каструль чи складних етапів: усе готується на плиті, в одній великій сковорідці. Спочатку підрум’янюються курячі грудки, для аромату, потім у тій самій сковорідці готується цибуля з помідорками, вливається вершковий соус з песто, а далі м’ясо вже спокійно доходить до готовності у ньому. І саме такі рецепти особливо цінуються у будні: роботи небагато, посуду мінімум, а на столі повноцінна, дуже ароматна страва з великою кількістю соусу. До неї достатньо картопляного пюре, пасти чи булгуру, щоб зібрати з тарілки усе до останньої ложки :-).
ТЕХНІЧНІ НЮАНСИ ТА ПОРАДИ ЯК ПРИГОТУВАТИ КУРЯЧІ ГРУДКИ У ВЕРШКОВОМУ СОУСІ З ПЕСТО
Найголовніше у приготуванні курячих грудок, - це безумовно не пересушити їх. Саме тому спочатку ми лише добре підрум’янюємо м’ясо на сильнішому вогні, створюючи апетитну поверхню та додатковий смак, а вже до готовності доводимо грудки у соусі на малому вогні і лише стільки, скільки потрібно аби температура всередині них сягнула 70 °С і анітрішки довше.
Якщо грудки дуже великі та товсті, їм може знадобитися дещо більше часу. Найнадійніше орієнтуватися на температуру всередині м’яса. А якщо термометра немає, глибоко проколіть найтовстішу частину: сік повинен бути прозорим, без рожевого відтінку.
Не поспішайте також із цибулею. Вона має не просто прогрітися, а добре зм’якнути й почати золотавіти. Така цибуля надає соусу приємної природної солодкавості.
Песто можна використовувати як домашній, так і якісний магазинний, хоч домашній, за рецептом з кулінарного сайту Picante Cooking, без перебільшення суттєво смачніший та ароматніший.
І не пропускайте останні 10 хвилин відпочинку м’яса. За цей час курячі грудки стають соковитішими, а сам соус дещо стабілізується і стає ще смачнішим.
ПРИГОТУВАННЯ КУРЯЧИХ ГРУДОК У ВЕРШКОВОМУ СОУСІ З ПЕСТО ТА ПОМІДОРКАМИ ЧЕРІ:
Інгредієнти
- 3 невеликі курячі грудки
- Сіль та чорний свіжозмелений перець
- 30 мл оливкової олії
- 2 середні цибулини, почистити, порізати півкружечками
- 250 грамів помідорок чері
- 200 мл курячого бульйону чи води
- 80 грамів соусу песто
- 200 мл вершків 30%
- Свіжий базилік для подавання до столу
1) Курячі грудки посолити та приправити чорним, свіжозмеленим перцем. У великій сковорідці з товстим дном розігріти олію і коли вона почне потріскувати, викласти курячі грудки.
2) Смажити м’ясо з обох сторін, доки грудки гарно підрум’яняться, але не до готовності. Перекласти підрум’янені, обсмажені курячі грудки на чисту тарілку.
3) У сковорідку в якій смажилось м’ясо викласти цибулю. Щедро посолити її й тушкувати, часто помішуючи, доки вона повністю зм’якне та почне золотавіти.
4) Додати помідорки чері і смажити усе разом, помішуючи, ще хвилину.
5) У глибокій мисці змішати соус песто, вершки та бульйон.
6) Влити приготовлену суміш у сковорідку до овочів. Довести до кипіння.
7) Повернути курячі грудки у сковорідку, разом з соком, що стік на тарілку, розміщуючи грудки поміж цибулею та помідорками. Довести усе до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму й тушкувати усе ще 20-25 хвилин, до готовності м’яса, нічим не прикриваючи. Доки температура глибоко всередині курячих грудок сягне 70 °С. Або ж при глибокому проколюванні з грудок витікатиме прозорий сік.
8) Зняти готову страву з вогню й залишити на 10 хвилин як є, аби м’ясо відпочило, м’язові волокна розслабились і м’ясні соки рівномірно розподілились.
Посипати курячі грудки в базиліково-вершковому соусі свіжим базиліком і подавати до столу.
Ідеальним додатком до страви буде картопляне пюре, відварені макарони чи булгур.
Смачного!
Чи можна використати замість курячих грудок м’ясо зі стегон?
Так. Найкраще підійдуть філе курячих стегон без кістки та шкірки. Вони будуть навіть соковитішими, а час тушкування може бути дещо коротшим, залежно від розміру шматків.
Чи можна замінити помідорки чері звичайними помідорами?
Так, хоча саме чері тут особливо вдалі: вони солодші, добре зберігають форму й красиво виглядають у готовій страві. Якщо використовуєте великі помідори, обирайте м’ясисті й нарізайте їх великими шматками.
З чим найкраще подавати такі курячі грудки?
Найкраще з тим гарніром, який добре вбирає вершковий соус: картопляним пюре, пастою, булгуром, рисом чи навіть свіжим хлібом. А поруч можна подати простий зелений салат, щоб врівноважити насиченість страви.
Курячі грудки з виноградом
14 вересня 2017 р.
Курячі грудки запечені з квасолею в грибному соусі з горгонзолою
22 квітня 2026 р.
Курячі гомілки з квасолею та соусом песто з петрушки
2 листопада 2017 р.
