Корейський суп з яловичини та дайкону (Soegogi Muguk)
Категорії: Класика світової кухні, Азійська, Овочі, М’ясні супи, Швидкі страви, Варіння
ПРО КОРЕЙСЬКИЙ СУП З ЯЛОВИЧИНИ ТА ДАЙКОНУ
В Кореї суп є однією з основ кухні. Їдять супи як на обід, так і на сніданок та вечерю. І взагалі в Азії дуже нечіткий розподіл страв залежно від пори дня. Тож не дивуйтесь супу зранку. А ще, в Кореї суп варять навіть на День народження, для іменинника. Це легкий, дуже корисний і вкрай смачний суп з водоростями вакаме та яловичиною або ж мідіями чи устрицями, котрий готують в побажанні міцного здоров’я. Я про нього писала в моїй третій кулінарній книзі «Класика з історією».
Та попри таку чільну роль в корейській кухні, їхні супи вкрай прості та слугують доповненням загальної трапези, котра, за корейським звичаєм налічує від 5 страв і більше. Але ніщо не заважає приготувати просто суп та рис до нього, без численних додатків. І такий суп з яловичини та дайкону варити дуже швидко і він такий приємний та заспокійливий, після усіх важких святкових страв котрими був наповнений кінець грудня та початок січня. Тож готуйте, смакуйте та діліться враженнями!
ТЕХНІЧНІ НЮАНСИ ПРИГОТУВАННЯ КОРЕЙСЬКОГО СУПУ З ЯЛОВИЧИНИ ТА ДАЙКОНУ
За основу цього супу використовується бульйон даші. Бульйон даші загалом походить з японської кухні й в оригіналі є відваром водоростей комбу та пластівців в’яленого тунця боніто. Але можна придбати готові гранули з непоганим складом і продаються вони всюди, де продають усе для суші. Даші слугує основою для місо-супів, тому без проблем можна купити ці гранули й у нас. А загалом даші основою для величезної кількості страв в японській кухні. АЛЕ! В корейській кухні також використовується аналог відвару даші, лиш готують його з тих самих водоростей, але замість тунця, в корейців сушені анчоуси й інколи ще цибулина. І насправді корейська та японська кухня часто перекликаються. Це наслідок як і географічного розташування обох країн, так і спільного складного майбутнього.
В Кореї продають готові саше для приготування їхнього відвару, такі ж як скажімо чай в пакетиках, лиш ті саше доволі великі. В Японії найчастіше користуються гранулами або ж, старосвітські господині варять даші самостійно.
Отож, для цього супу Ви спокійно можете використовувати гранули бульйону даші, які значно легше знайти ніж якісні сушені не солені анчоуси (те що у нас продають в пакетиках до пива, це геть інший продукт). Я й сама так робила і це смачно!!
Зверніть увагу, що в рецепті чітко вказана частина туші яловичини. І це має бути та частина туші, котра вимагає мінімум термічної обробки, адже все вариться дуже швидко. Інші частини туші для такого приготування не годяться. Вони будуть як підошва.
І вкрай важливо яловичину тонко різати, а потім довго не варити, бо вона з ніжної стане жорсткою та твердою. Майте це на увазі.
ПРИГОТУВАННЯ КОРЕЙСЬКОГО СУПУ З ЯЛОВИЧИНИ ТА ДАЙКОНУ:
Інгредієнти
- 400 г яловичого битка чи стейка
- 1 кг дайкона, почистити, порізати не надто тонкими пів кружечками
- 2 ст.л. гранульованого бульйону даші, корейського чи японського
- 3 ст.л. соєвого соусу
- 1,5 л води
- 6 зубців часнику, вичавити
- 2 см кореня імбиру, дрібно натерти
- 1 жмуток зеленої цибулі, дрібно порізати
- Корейський рис для подавання
Для пікантної заправки (можна не робити)
- 2 ст.л. пікантної пасти кочуджан
- 2 ст.л. соєвого соусу
- 2 ст.л. рисового оцту
1) У 3-х літрову каструлю влити воду, додати бульйон даші, соєвий соус та дайкон. Довести усе до кипіння, вимішати та додати часник з імбиром. Зменшити вогонь до мінімуму й варити усе хвилин 7-8.
2) Тим часом приготувати рис.
3) Коли дайкон звариться, м’ясо порізати якомога тоншими смужками.
4) Викласти м’ясо у киплячий суп, довести до кипіння, варити хвилинку на найменшому вогні й зняти з вогню.
Подавати суп дуже гарячим, накладаючи в миску рис, заливаючи супом з м’ясом та дайконом, посипаючи зеленою цибулею.
За бажанням, змішати всі складники для гострої заправки до однорідності й скропити нею свою порцію супу до смаку.
NB. Якщо ж бажаєте подавати суп в більш корейський спосіб, тоді подавайте суп у більшій піалі окремо, а рис окремо. Хтось кладе собі рис в суп, а хтось їсть рис і супом запиває. Це справа особистих преференцій.
Смачного!
Кімчі-джігае (Kimchi jjigae)
22 січня 2021 р.
Корейський місо-суп (Doenjang Chigae) з водоростями
11 січня 2016 р.
Корейські суші з яловичиною (Bulgogi Gimbap)
17 січня 2020 р.
