Класичний тапенад

16 січня 2015 р.

Категорії: Класика світової кухні, Комора, Французька, Пікнік, Їстівні подарунки, Своїми руками, Холодні закуски, Ланч бокс, Базові рецепти

Після публікації рецепта зеленого тапенаду, мене так часто запитували про класичний, що вирішила все ж опублікувати і його. Цей рецепт з моїми пропорціями і змінами, так як готую його я. Як у випадку з будь-якою класичною стравою, а ще й народною, рецептів є безліч, як борщу.

Анчоуси можна замінити пряною кількою, а цедру додавати за бажанням. Я дуже люблю поєднання чорних оливок з цедрою лимону, тому додаю. Деякі додають кілька листочків базиліку, деякі не додають винного оцту. Але як на мене, він красиво все загострює.

Тапенад чудово смакує на свіжому хлібі, до баранини і риби. А у Белонікі бачила чудову ідею: равлики з листкового тіста з тапенадом. Пробувала, смак дивний! Як його використовувати і куди додавати, Вас може обмежити лише Ваша фантазія!

Інгредієнти

200 грам чорних оливок (вага без кісточок)
3 філе анчоусів
2 зубки часнику
2 ст.л. каперсів
Цедра 1-го лимону
1 ст.л. оливкової олії
1 ст.л. червоного винного оцту

Час приготування: 10 хвилин

1) Всі інгредієнти помістити в блендер і збити до однорідності. Можна також розтерти в ступці.

2) Перекласти в стерилізовані банки. Влити невелику кількість оливкової олії, так щоб зверху була «плівка» з олії. Це запобіжить псуванню тапенаду. Закрийте банку кришкою. Зберігайте в холодильнику.

NB: Я стерилізую банки так: відкритими викладаю на середню полицю духовки, включаю температуру 120˚ С. Після того як температура духовки дійде до 120˚С, тримаю в банки 20-25 хвилин. Кришки 5 хвилин кип'ячу у воді.