Капуста тушкована з перцем та сметаною

26 серпня 2026 р.

Категорії: Бюджетні рецепти, Українська, Овочі, Гарніри, Тушкування

ПРО ТУШКОВАНУ КАПУСТУ З ПЕРЦЕМ ТА СМЕТАНОЮ

Напевно у всіх нас в Україні є спогади про тушковану капусту яку готувала мама чи бабуся. Це настільки популярна у нас страва, що здається як і з борщем, кожен має свій, той самий особливий рецепт. Хтось любить її більш кислою й томатною, хтось додає моркву, хтось тушкує з м’ясом, шкварками чи навіть ковбасками, а десь неодмінним завершальним штрихом є сметана. Тож поділюсь і я з Вами своїм рецептом такої капусти, смак якої навіює мені спогади про дитинство. Ніжна капуста, солодкуватий перець та цибуля, трішки томатної кислинки й сметана, яка пом’якшує смак та робить усе разом напрочуд затишним і домашнім. М’ясних продуктів до тушкованої капусти у нас в родині не додавали…

Особливо люблю готувати таку капусту наприкінці літа та на початку осені, коли вже є молода осіння капуста, а солодкий перець ще соковитий, м’ясистий і справді ароматний. Це проста сезонна страва з доступних продуктів, але саме в таких рецептах, як на мене, і живе домашня українська кухня, так би мовити, буденна.

Подавати тушковану капусту можна як самостійну страву зі свіжим хлібом. А можна зробити її гарніром до печеного, тушкованого чи смаженого м’яса, домашніх ковбасок, котлет або навіть просто до картоплі. І, як це часто буває з тушкованими стравами, наступного дня, після повторного розігрівання, вона стає чи не ще смачнішою.

ТЕХНІЧНІ НЮАНСИ ТА ПОРАДИ ЯК ПРИГОТУВАТИ ТУШКОВАНУ КАПУСТУ

Насамперед зверніть увагу на нарізання капусти. Я шаткую її доволі тонко, а потім трохи мну руками. Так вона швидше пускає сік, рівномірніше тушкується і виходить ніжнішою. Якщо ж Ви любите, щоб тушкована капуста залишалася більш хрумкою, можна нарізати її дещо грубіше й відповідно скоротити час приготування.

Не поспішайте зі смаженням цибулі на сильному вогні. Вона повинна повільно зм’якнути й лише почати золотавіти. Невелика кількість цукру допомагає їй карамелізуватися, а також врівноважує кислотність томатної пасти.

Солодкий перець я додаю до цибулі ще перед капустою, щоб він встиг добре зм’якнути й віддати страві свій аромат. А от часнику достатньо буквально пів хвилини обсмажування, бо якщо тримати його на гарячій сковорідці довше, він може почати гірчити.

Після додавання томатної пасти важливо дати зайвій рідині добре випаруватися і лише тоді вводити сметану. Так смак капусти буде більш концентрованим, а готова страва не вийде водянистою.

Сметану найкраще брати жирну. Я використовую домашню або магазинну 30% жирності. Така сметана краще переносить тривале нагрівання, не розшаровується і створює той самий ніжний соус, який огортає капусту, а не дивні білі грудочки на поверхні.

І не орієнтуйтеся лише на зазначений у рецепті час тушкування. Молода, соковита капуста приготується значно швидше, тоді як щільнішій осінній може знадобитися більше часу. Найкращий орієнтир – це та консистенція, яку любите саме Ви.

ПРИГОТУВАННЯ ТУШКОВАНОЇ КАПУСТИ:

Інгредієнти

30 грамів топленого масла чи олії без запаху
1 велика цибулина, порізати півкружечками
1 ч.л. цукру
1 великий солодкий перець, видалити насіння, порізати смужками
1 зубець часнику, вичавити
600 грамів капусти, доволі тонко нашинкувати та пом’яти руками
100 мл води
70 грамів томатної пасти
150 грамів домашньої сметани чи магазинної 30% жирності
Сіль до смаку
Чорний свіжозмелений перець до смаку
2 гілочки кропу, посікти

1) У великій глибокій сковорідці, на середньому вогні, розігріти масло чи олію й додати цибулю. Посолити та посипати цукром. Тушкувати, помішуючи, доки цибуля зм’якне і лиш почне золотавіти. Додати солодкий перець й тушкувати усе разом, часто помішуючи, ще 3-4 хвилини, доки перець зм’якне.

2) Далі витиснути часник, смажити усе ще з пів хвилини. Додати капусту, влити воду, посолити капусту до смаку й добре вимішати. Тушкувати, помішуючи, доки капуста опаде, зменшиться в об’ємі, приблизно 4-6 хвилин.

3) Додати томатну пасту й ретельно вимішати капусту. Далі накрити не щільно кришкою, зменшити вогонь до найменшого й тушкувати, помішуючи, доки випарує вся рідина з дна сковорідки, від 8 до 15 хвилин, в залежності від соковитості капусти.

4) Додати сметану й добре вимішати капусту та тушкувати усе разом, доки капуста остаточно зм’якне, стане ніжною. Ще приблизно 8-12 хвилин, в залежності від того, якої консистенції тушковану капусту Ви любите.

5) Зняти сковорідку з капустою з вогню, приправити чорним перцем, добре вимішати й залишити на 5 хвилин настоятись.
Перекласти тушковану капусту у сервірувальний посуд, посипати кропом й подавати.

Смачного!

Яку капусту краще використовувати для тушкування?

Підійде як молода, так і більш зріла білоголова капуста. Молода приготується швидше й залишиться ніжнішою, а щільній осінній капусті знадобиться трохи більше часу. Саме тому наприкінці приготування краще орієнтуватися не на хвилини, а на бажану консистенцію.

Чи можна приготувати тушковану капусту без сметани?

Так. Без сметани страва буде більш томатною та виразною на смак. Проте саме сметана пом’якшує кислотність томатної пасти й надає цій версії тушкованої капусти характерної ніжності.

Скільки можна зберігати тушковану капусту?

У холодильнику, в герметичній ємності, вона добре зберігається 2–3 дні. Перед подаванням її достатньо повільно розігріти на сковорідці чи в невеликій каструлі. І наступного дня така капуста смакує просто чудово.

Дивись також

20 грудня 2018 р.

Дуже традиційна, данська тушкована червона капуста з порічками та гвоздикою. Кисло-солодкий смак цієї капусти вдало доповнить страви зі свинини, качки та гуся.