Ірландський бармбрек (Barmbrack. Irish: Báirín Breac)

29 жовтня 2025 р.

Категорії: Здоба, Класика світової кухні, Ірландська, Різдво, Хлібобулочні вироби, Хелловін, Хліб на дріжджах

Ірландський бармбрек (Barmbrack. Irish: Báirín Breac)

ПРО ІРЛАНДСЬКИЙ СВЯТКОВИЙ ХЛІБ БАРМБРЕК ТА ТРАДИЦІЇ

Бармбрек (ірл. Báirín Breac, що буквально ірландською мовою означає “крапчастий хліб”) вважають випічкою, що знаменує осінь. Тією однією з найбільш автентичних ірландських. Його запаморочливий аромат поєднує прянощі, віскі та сухофрукти, які огортають дім теплом у прохолодні дні. У кожному шматочку бармбреку – затишок та тепло. Адже ірландський бармбрек — це не просто солодкий дріжджовий хліб з сухофруктами. Це справжній символ ірландського Хелловіну, свята, що колись мало зовсім інший зміст, ніж сучасні костюми та гарбузи з ліхтариками. У давні часи, випікаючи бармбрек до Хелловіну, клали у нього дрібні символічні предмети: монетку, перстень, ґудзик, горох чи клаптик тканини. Кожен із них ніс своє передбачення на найближчий рік. Монета віщувала достаток, перстень - швидке весілля, а ґудзик – самотність, клаптик тканини – бідність, а горох те, що весілля у цьому році годі чекати. І хоч сьогодні ці традиції збереглися радше як кумедна забава, дух свята залишається тим самим: домашнім, затишним і трохи магічним. Я й сама сховала монетку у тісто, яку знайшов чоловік:-). А в Ірландії досі, перед Хелловіном, продають бармбрек зі схованим всередині штучним перснем. До Хелловіну чи просто так, цей м’який, пряний та солодкавий хліб, що дуже подібний до кексу, вартий Вашої уваги. Він незабутній та урочистий своїм смаком. Печіть й насолоджуйтесь! Він зігріє Вашу душу навіть у найхолодніший, найтемніший день.

ТЕХНІЧНІ НЮАНСИ ВИПІКАННЯ ІРЛАНДСЬКОГО БАРМБРЕКУ

Бармбрек,- це дріжджовий хліб, який за текстурою нагадує щось середнє між хлібом, паскою та кексом. Його м’якуш — помірно щільний, ароматний, вологий від щедрої кількості сухофруктів, які попередньо просочуються чаєм та віскі. Саме цей етап не варто пропускати, адже він визначає не лише смак, а й ніжність готової випічки.

Для замішування тіста важливо, щоб усі інгредієнти були кімнатної температури, а дріжджі свіжими й активними. Тісто слід добре вимісити, щоб воно стало еластичним, дати йому підійти й лиш після цього додавати сухофрукти. Після того як тісто вибродило. Якщо Ви їх додасте одразу після замішування тіста, вони можуть порвати клейковинну структуру тіста при замісі. Тому спершу треба як слід вимісити саме тісто, дати йому підійти, а вже потім обережно вмішати набряклі сухофрукти.

Випікається бармбрек у круглій або кексовій формі, доки верх стане глибоко золотистим, а при легкому постукуванні хліб звучатиме «порожньо». Дайте йому охолонути. Аромат прянощів розкривається повністю лише після вистигання й вистиглим він не кришитиметься. М’якуш хліба стабілізується.

І, звісно, якщо Ви хочете дотриматися традиції, не забудьте про монетку чи інші атрибути. Те, що додаєте слід добре вимити, можна ще ошпарити окропом й сховати в тісто перед самим формуванням. Це дрібна деталь, але вона робить випікання бармбреку по-справжньому святковим і символічним, а ще веселим. Вашим рідним напевно сподобається це полювання на «скарби».

ПРИГОТУВАННЯ ІРЛАНДСЬКОГО БАРМБРЕКУ:

Для 1 буханки 20 см діаметром:

Для тіста:

200 г пшеничного хлібопекарського борошна
50 г пшеничного цільнозернового борошна
15 г свіжих дріжджів
60 мл молока
50 г коричневого цукру (можна замінити світлим)
1 яйце
80 г вершкового масла кімнатної температури
1 ч.л. різдвяної суміші спецій
½ ч.л. меленої кориці
¼ ч.л. меленої гвоздики

Для сухофруктів:

250 г суміші сухофруктів (у мене родзинки, журавлина та вишні)
200 мл теплого чаю
50 г віскі (можна замінити горілкою або взяти більше чаю)

1) За день до випікання, у глибоку миску помістити усі сухофрукти, залити окропом та злити воду. Одразу ж залити віскі та чаєм. Вимішати й залишити так набрякати до наступного дня.

2) У день випікання, сухофрукти відцідити на ситі й залишити стікати, поки робите тісто.

3) У глибокій мисці чи чаші планетарного міксера вимішати молоко та дріжджі до повного розчинення дріжджів.

4) Додати усі складові для тіста й вимішати доки воно стане еластичним та однорідним. Приблизно 4-5 хвилин у планетарному міксері, при середніх обертах або ж 8-10 хвилин руками.

5) Миску з тістом накрити кришкою й залишити так на 1,5-2 години підходити, а коли тісто підійшло, обім’яти його й додати сухофрукти. Вимісити тісто й місити доти, доки сухофрукти рівномірно розподіляться у ньому.

6) Перекласти тісто у форму для випікання 20 см діаметром, застеливши її пергаментом. Розрівняти поверхню бармбреку. Якщо є відповідний чавунець, можна пекти у ньому або використати кексову форму. Що маєте.

*Якщо будете ховати в тісто монету, тоді робіть це на цьому етапі. Її слід просто увім’яти в тісто.

7) Залишити так сформований бармбрек у формі, накривши ледь вологим рушником, на 1-1,5 години. Доки тісто підійде й збільшиться в об’ємі майже у 2 рази.

8) Коли тісто підійшло, духовку розігріти до 180 С.

9) Вставити форму з бармбреком до розігрітої духовки й пекти 35-40 хвилин, доки тісто підросте, підрум’яниться і при постукуванні буде пусти звук.

10) Дістати посуд з бармбреком з духовки, обережно дістати його на решітку для вистигання й залишити так принаймні на 20-30 хвилин аби зійшов жар.

Можна нарізати, лиш бути обережним, вважати на заховану монету.

Смачного!

Дивись також

Ірландський молочний хліб з медом та вівсяними пластівцями

15 жовтня 2025 р.

Рецепт дуже м’якого та ароматного ірландського молочного хліба на заквасці з додаванням невеликої кількості свіжих дріжджів, з медом та вівсяними пластівцями.