Грушевий пиріг з шоколадом
Категорії: Романтична вечеря, Солодкі пироги, Фрукти, Насіння
ПРО ГРУШЕВИЙ ПИРІГ З ШОКОЛАДОМ
Чим темніші дні, чим пасмурніше за вікном, тим більше хочеться затишку, гарячого чаю чи кави й чогось смачного. І є поєднання, які є квінтесенцією затишку й вони ніколи не втрачають своєї актуальності та чарівності, - це і є якраз про шоколад з грушею. Глибокий, насичений смак темного шоколаду чудово відтіняє природну солодкість стиглих груш, створюючи десерт, у якому баланс смаку майже досконалий. Цей грушевий пиріг з шоколадом і мигдалем не лише смачний і насичений смаком, а й легкий у приготуванні. І це приклад того, як можна отримати справжню кулінарну насолоду без надмірних зусиль. Пиріг виходить ніжним, ароматним і водночас вишуканим настільки, що його можна подати і до святкового столу, і до післяобідньої кави чи чаю у затишний день вдома. Розплавлений шоколад у поєднанні з маслом утворює духмяне тісто, яке ніжно огортає груші мов ковдрою, а легкий мигдалевий присмак та хрумкіт додає шляхетності.
ТЕХНІЧНІ НЮАНСИ ВИПІКАННЯ ГРУШЕВОГО ПИРОГА З ШОКОЛАДОМ
Груші – це ідеальні фрукти для випічки. Зізнаюсь, в десертах та стравах я люблю їх більше ніж просто свіжі сирі плоди. В кексах з грушами, в грушевих пирогах, чи навіть в тортах з грушами , вони просто бездоганні! Насичені, соковиті, ароматні! Та щоб грушевий пиріг з шоколадом вдався бездоганно, важливо дотриматись кількох простих, але ключових моментів:
Шоколад і масло. Розтоплюйте їх повільно, на водяній бані або в мікрохвильовці короткими імпульсами, постійно помішуючи. Суміш не повинна бути надто гарячою, коли Ви додаєте її до яєць, щоб вони не згорнулися.
Збивання білків. Стійкі піки є запорукою легкої, повітряної структури тіста. Білки мають бути кімнатної температури, а посуд повинен бути чистим і сухим. Введення цукру поступово допоможе стабілізувати піну.
Груші. Найкраще обрати стиглі, але щільні плоди, які тримають форму під час випікання. Надрізання груш робить їх ніжнішими і дозволяє теплу рівномірно проникнути всередину, а виглядає це ще й дуже ефектно та апетитно.
Випікання. Якщо пиріг надто швидко рум’яніє зверху, можна прикрити його листом фольги. Після випікання слід дати йому відпочити 5–10 хвилин, щоб структура стабілізувалася, і лише потім перекладати на таріль у якій подаватимете до столу.
Подача. Грушевий пиріг з шоколадом чудовий сам по собі, але ще смачніший із кулькою ванільного морозива чи ложкою збитих вершків. Як робити досконале домашнє морозиво дізнавайтесь у моєму кулінарному курсі «Про морозиво».
ПРИГОТУВАННЯ ПИРОГА З ГРУШАМИ ТА ШОКОЛАДОМ:
Інгредієнти
- 4 стиглі груші
- 25 грамів пластівців мигдалю
- Вершкове масло для змащування форми
Для тіста:
- 3 яйця, білки відділити від жовтків
- 90 грамів цукру
- 90 грамів шоколаду
- 90 грамів вершкового масла, порізати кубиками
- 75 грамів борошна
- ½ ч.л. розпушувача
- 10 грамів какао
- 1 ст.л. рому (можна замінити коньяком чи взагалі молоком)
- 25 грамів пластівців мигдалю (можна не використовувати)
1) Дно роз’ємної тортівниці чи форми для пирога 24 см діаметром застелити пергаментом, а боки змастити тонким шаром вершкового масла.
2) Шоколад та масло помістити у глибоку миску та поставити на водяну баню. Помішуючи, повністю розтопити й змішати.
3) У глибокій мисці чи чаші планетарного міксера збити білки до стійких піків. Продовжуючи збивати, поступово ввести цукор.
4) Так само збиваючи влити ром та додати по черзі жовтки.
5) Збиваючи масу на малих обертах, ввести розтоплений шоколад з маслом.
6) Борошно змішати з розпушувачем та какао.
7) Додати суміш до рідких складових. Вимішати лиш до повного зміщування. Додати січений мигдаль і ще раз вимішати.
8) Духовку розігріти до 180 °С.
9) Груші почистити, розрізати кожну навпіл, видалити серцевину, й надрізати кожну половинку смужками, не перерізаючи їх до кінця, аби половинки тримались і не розпадались.
10) Готове тісто перекласти у підготовлену форму, розрівняти й посипати половиною пластівців мигдалю.
11) Викласти груші на тісто, зрізом донизу, дещо втискаючи їх у тісто. Посипати рештою пластівців поміж груш.
12) Вставити пиріг до розігрітої духовки й пекти 40-45 хвилин, доки тісто пропечеться й груші зм’якнуть.
13) Дістати пиріг з духовки, одразу ж зняти боки форми й залишити так на хвилин 5 вистигати.
14) Обережно перекласти грушевий пиріг на сервірувальний посуд, посипати цукровою пудрою та подавати.
Грушевий пиріг відмінно смакує як теплим, так і після повного вистигання.
Смачного!
Грушевий тарт з сиром камамбер
20 вересня 2019 р.
Грушевий тарт з мигдалевим франжипаном
2 жовтня 2024 р.
Грушевий пиріг з журавлиною
9 жовтня 2020 р.
