Вушка з грибами до пісного борщику на Святвечір
Категорії: Інше, Польська, Різдво, Гриби, Пісні страви, Базові рецепти, Вареники, Страви на Святвечір
"Вушка з грибами" — одна з традиційних страв, яку обов'язково готують на український Святвечір. Вона займає важливе місце серед 12 пісних страв, що подають на святковому столі. Як і багато інших страв, "вушка" символізують гармонію та багатство, адже у кожній страві — свій сенс і значення, що передаються з покоління в покоління. Страва, що поєднує в собі не лише смачні інгредієнти, а й глибоку історію народних традицій.
Готують "вушка" здебільшого з сушених грибів, які надають страві інтенсивний, насичений смак, хоча часто додають і печериці, що робить консистенцію більш ніжною. Ці пельмені з грибною начинкою відрізняються своєю універсальністю — їх можна подавати як самостійну страву або, як за традицією, разом із борщем.
Тісто для "вушок" замішують на теплій воді, не на окропі, але на дуже теплій. Від цього тісто набагато еластичніше і м'якше.
Для тих, хто ліпив пельмені або вареники, не складе труднощів приготувати "вушка". Але і для тих, хто нічого не ліпив, я також все розписала. Розмір вушок повинен бути приблизно в два рази менший ніж розмір середнього пельменя.
"Вушка" можна заморожувати, а варити потім не розморожуючи.
Інгредієнти для приготування грибних вушок до борщу
Для начинки:
- 250 грам печериць
- 20 грам сушених білих грибів
- 1 цибулина, почистити, крупно порізати
- 1 ст.л. вершкового масла (можна замінити рослинним)
- 1 ст.л. рослинної олії
- Сіль до смаку
Для тіста:
- 300 грам борошна
- 1 яйце
- 120 мл теплої води (трохи більше або трохи менше)
- Щіпка солі
Як приготувати грибні вушка: покрокова інструкція
1) Приготувати тісто: змішати борошно пшеничне, сіль, яйця і 2/3 води.
Вимісити еластичне, м'яке тісто, підливаючи, в разі потреби воду, щоб тісто було м'яким, еластичним, але не липло до рук. Тісто потрібно добре вимісити до гладкості: 5-6 хвилин руками або 2-3 хвилини в комбайні з відповідною функцією.
2) Замішане тісто накрити злегка вологим рушником і залишити на 30-40 хвилин.
3) Приготувати начинку: у невеликій мисці замочити сушені гриби на 20 хвилин. Воду відцідити і влити в борщ, якщо ви готуєте. Гриби нарізати.
4) Печериці, цибулю та сушені гриби помістити в кухонний комбайн і подрібнити. Якщо комбайну немає, всі інгредієнти можна нарізати дрібно ножем.
5) У великій сковороді розігріти вершкове масло, це також може бути й рослинна олія. Додати гриби і цибулю, посолити за смаком, додати чорний перець і томити на середньому вогні, час від часу помішуючи, до готовності. Зняти з вогню і повністю остудити.
6) Тісто тонко розкачати на присипаній борошном поверхні. Чаркою вирізати кружальця.
На кожне з них викласти трохи грибної начинки, ретельно защіпати і склеїти кінці, щоб вийшов акуратний пельменьчик.
Виконати те ж з рештою тіста і начинки.
7) Довести велику кількість води до кипіння, щедро посолити. Обережно опустити "вушка" в окріп і відразу ж перемішати ложкою. Продовжувати мішати після того, як вода знову закипить. Варити, поки всі "вушка" не спливуть на поверхню.
8) Подавати "вушка" з борщем або бульйоном. А можна просто змастити вершковим маслом і подавати як самостійну страву.
Смачного!
Польський томатний суп (ZUPA POMIDOROWA)
2 листопада 2016 р.
Польський пісний борщик c "вушками" (Barszczyk czerwony z uszkami)
7 березня 2015 р.
Польський бігос (Bigos staropolski)
5 березня 2015 р.
