Голландський соус на йогурті

30 квітня 2025 р.

Категорії: Соуси, Низькокалорійні страви, Варіння, На пару

ПРО ГОЛЛАНДСЬКИЙ СОУС НА ЙОГУРТІ

Голландський соус — це культова класика французької кухні. Відомий він як частина страви «Яйця Бенедикт» і подібних, як вишуканий додаток до овочів, риби чи навіть м’яса. Цей соус підкорює своєю ніжною текстурою й багатим вершковим смаком. Проте традиційна версія соусу досить важка та калорійна через велику кількість вершкового масла. Тому, з величезної любові до голландського соусу, але зі свідомістю про важливість правильного харчування на добрих 80%, я пропоную Вам легшу, сучасну інтерпретацію — голландський соус на натуральному йогурті. Цей варіант зберігає характерну кремову консистенцію та витончену кислинку. Він ідеально пасуватиме до овочів на пару, риби, яєць Бенедикт або легких закусок. Готується він просто, навіть простіше ніж класичний соус на маслі, а результат обов'язково приємно здивує! Цей рецепт голландського соусу на йогурті настільки досконалий та простий, що я навряд чи колись знову приготую класичну версію яка у 4,5 раза калорійніша і капризніша в приготуванні, аніж це йогуртове диво:-). Тож готуйте і чекаю на Ваші відгуки!

ТЕХНІЧНІ НЮАНСИ ПРИГОТУВАННЯ ГОЛЛАНДСЬКОГО СОУСУ НА ЙОГУРТІ

Попри те, що голландський соус на йогурті легше готувати ніж класичний голландський соус на вершковому маслі, то все ж є певні нюанси. Передусім, прогрівання на водяній бані. Вкрай важливо аби дно миски з соусом не торкалось киплячої води. І як поставили миску на водяну баню, слід безперестанку мішати. Усе це потрібно аби жовтки не згорнулись і консистенція соусу була кремовою. Якщо соус не гусне, значить Ви його ще не доварили. Соус має бути достатньо густим аби огортати ложку тонким шаром.

Якщо є бажання, можна додати до соусу трішки вершкового масла, якщо все ж хочеться того вершкового смаку. Невелика кількість масла не зробить його аж надто калорійним, а смаку додасть.

Соус слід з’їдати одразу. Повторно підігрівати його не можна.

ПРИГОТУВАННЯ ГОЛЛАНДСЬКОГО СОУСУ НА ЙОГУРТІ:

3-4 порції:

Інгредієнти

150 грамів натурального йогурту 3%
3 жовтки
1 ч.л. лимонного соку
Цедра 1-го лимона, дрібно натерти
Сіль до смаку

1) У глибокій мисці змішати лимонний сік, жовтки, йогурт та сіль.

2) Поставити на водяну баню так, щоб дно миски не торкалось води й постійно вимішуючи вінчиком, прогрівати соус, поки він почне загусати, а температура його сягне 70 °C.

3) Зняти готовий соус з вогню, додати цедру й ретельно вимішати. Спробувати на смак і якщо потрібно, підсолити або підкислити лимонним соком.

Подавати одразу ж!

Смачного!

Дивись також

26 грудня 2014 р.

Такий соус з блакитного сиру підійде до птиці, свинини і навіть до соковитого яловичого стейку. А можна використовувати його і як заправку до салатів.