Фалафель в кунжуті

11 вересня 2014 р.

Категорії: Домашній фастфуд, Класика світової кухні, Арабська, Ізраїльська, Вегетаріанські страви, Гарячі закуски, Пісні страви, Низькокалорійні страви, Фритюр, Бобові, Насіння

        Фалафель - класика не так єврейської, як ізраїльської кухні. О так! Така існує, до того ж дуже цікава і інтернаціональна, яка повністю відповідає духу цієї інтернаціональної країни в якій змішалося немало культур, але всі так чи інакше, в тій чи іншій мірі, зводяться до іудаїзму.
       Найчастіше фалафель смажать без панірування, але мені подобається приємний хрускіт кунжуту, який до того ж додає і присмак особливий.
       Соус, який поданий в рецепті, відходження від класики, моя інтерпретація простого ізраїльського соусу з йогурту та кунжутної пасти тахіні.

4 порции:

Інгредієнти

200 грам нута
1 невелика цибулина, грубо порізати
1/4 пучка зелені петрушки, не дрібно порізати
1 ч.л. солі
4 зубки часнику
1 ч.л. червоного гострого перцю пластівцями
1 ч.л. меленого кумину
1 ч.л. пекарського порошку
1 ст.л. пшеничного борошна
Кунжут для обкатування
Рослинна олія для смаження

Для соусу:

200 мл йогурту
1 ч.л. кунжутної пасти тахіні
1/4 засоленого лимона (Можна замінити цедрою 1-го лимона та 1 ст.л. лимонного соку)
1 зубок часнику
1/2 ч.л. червоного гострого перцю пластівцями

1) Нут залити холодною водою і залишити при кімнатній температурі на 24 години. Відцідити.

2) Нут і всі інші інгредієнти крім олії і кунжуту помістити в чашу блендера.

Збити до однорідності.

3) У глибокій сковорідці або у фритюрниці добре розігріти велику кількість рослинної олії. З отриманої маси для фалафель сформувати кульки розміром великого волоського горіха і ретельно обкатати в кунжуті.

4) Опускати сформовані кульки в розігріту олію, через 1 хвилину зменшити вогонь до трохи сильнішого від мінімального і смажити до готовності, близько 4-5 хвилин. Фалафель повинні добре підрум'янитися. Дістати кульки з олії на застелену паперовим рушником тарілку.