Єврейський курячий суп з креплах

4 березня 2026 р.

Категорії: Класика світової кухні, Птиця, М’ясні супи, Європейська

ПРО ЄВРЕЙСЬКИЙ КУРЯЧИЙ СУП З КРЕПЛАХ

Цю страву євреї називають «єврейський пеніцилін», адже такий бульйон з домашніми м’ясними вареничками здатен поставити на ноги кожного. Є ще одна страва, котра конкурує за таке ж звання, - це єврейський курячий суп з кнейдлах, галушками з маци. І рецепт його Ви також знайдете на сайті, адже я його опублікувала кілька років тому. Та після того, як ми з чоловіком були у справах у місті Львів та пообідали в ресторані «Шалом», заклад де без перебільшення завжди смачно, це була одна зі страв яку ми їли. І це було настільки смачно, що для мене це стало своєрідним викликом повторити її вдома, або ж вдосконалити. І скажу відверто, вдома завжди смачніше. Навіть просто тому, що домашня кухня – це щедра кухня, де готують з любов’ю та щедрістю для тих, кого любиш. Тож звісно, що вдома смачніше!

Тому готуйте обов’язково якщо любите душевні страви. В єврейській кухні, зокрема євреїв ашкеназі (можна сказати європейських євреїв), є чимало таких страв і це однозначно одна з них. До речі, трикутні варенички креплах мають свою символіку і ті 3 кути символізують 3-х єврейських патріархів: Авраама, Іцхака і Якова. І це одна з головних страв до єврейського свята Пурим Шавуот або тоді, коли хтось захворів і треба полікувати:-). І маєте Ви якусь приналежність до єврейського народу чи не маєте, як я, ця кухня і її страви однозначно варті уваги.

ТЕХНІЧНІ НЮАНСИ ТА ПОРАДИ ЩОДО ПРИГОТУВАННЯ ЄВРЕЙСЬКОГО КУРЯЧОГО СУПУ З КРЕПЛАХ

Смак цього супу тримається на трьох основах: прозорому наваристому бульйоні, соковитій курячій начинці та тонкому еластичному тісті для креплах. Саме уважність до деталей робить його по-справжньому лікувальним і душевним.

Ошпарювання курки окропом зменшує кількість шумовин у бульйоні та допомагає отримати чистий відвар. Варіть суп на маленькому вогні, адже інтенсивне кипіння робить його мутним. А, попередньо підпечена цибуля додасть кольору й легкої карамельної солодкості.

Щодо начинки, то курячу шкірку варто залишити. Вона зробить начинку суттєво соковитішою, що важливо при вареному курячому м’ясі. Цибулю тушкуйте до золотавості для солодкуватого, м’якого смаку. Маса повинна бути ніжною, а за потреби додайте 1-2 ст.л. бульйону.

Тісто для креплах має бути тугим. Це таке ж тісто як і для домашньої локшини й воно обов’язково має відпочити в холодильнику, щоб його можна було тонко розкачати. Краї тіста щільно з’єднуйте, виганяючи повітря, щоб креплах не розклеїлися.

Варити креплах слід партіями, у великій кількості підсоленої води й виймати після спливання. Якщо не подаєте їх одразу, можна змастити їх маслом, щоб не злипались. Варені креплах до 3-х днів зберігатимуться в холодильнику. Вистачить викласти їх у супну тарілку й залити дуже гарячим бульйоном. Сирі креплах добре заморожуються. Тож якщо не роз’їсте креплах одразу, можна частину заморозити, як вареники.

ПРИГОТУВАННЯ КУРЯЧОГО СУПУ З КРЕПЛАХ:

ІНГРЕДІЄНТИ ДЛЯ ЄВРЕЙСЬКОГО КУРЯЧОГО СУПУ З КРЕПЛАХ:

Для супу:

1 курка (в ідеалі домашній бройлер) 2-2,5 кг
2 великі цибулини, почистити, розрізати навпіл
1 цибуля порей, порізати брусками
1/3 кореню селери, почистити, порізати брусками
3 середні морквини, почистити, порізати брусками
½ жмутка кропу
½ жмутка петрушки
1 ч.л. чорного перцю горошком
1 ч.л. духмяного перцю
Сіль до смаку

Для тіста:

4 яйця
400 грамів борошна
1 ч.л. солі
1-2 ст.л. води

Для начинки:

2 середні цибулини, почистити, порізати кубиками
50 грамів вершкового масла
2 яйця
1 невеликий жмуток петрушки, посікти
½ жмутка кропу, посікти
Сіль та чорний свіжозмелений перець, до смаку

Крім того:

1 середня морквина, порізати кружечками
Сіль до смаку
½ жмутка петрушки, посікти

1) Для приготування наваристого бульйону, цілу курку, не розрізаючи, помістити у миску чи друшляк над мийкою й добре полити окропом. Потрібно приблизно 2 л окропу. Так буде менше шумовини та бульйон буде прозоріший, а м’ясо соковитішим.

2) Цибулю обпалити з 2-х сторін на вогні або на сухій сковорідці, якщо плита електрична.

3) Курку викласти у 5 л каструлю, до неї покласти геть усі овочі та спеції до супу та залити доверху водою. Посолити до смаку й довести усе до кипіння. Зменшити вогонь до мінімуму та варити на маленькому вогні, так щоб він лиш побулькував, приблизно 2 години, доки курка повністю звариться, а бульйон стане наваристим.

4) Тим часом на середньому вогні, розігріти велику сковорідку. Викласти вершкове масло і як воно розігріється, додати цибулю, посолити та тушкувати, часто помішуючи, доки цибуля зм’якне та стане золотавою. Зняти з вогню.

5) Також приготувати тісто для креплах. Для цього борошно, яйця та сіль помістити у глибоку миску чи чашу планетарного міксера й замісити однорідне доволі туге тісто. Якщо тісто буде здаватись крихким, продовжуючи місити його, додати 1-2 ст.л. води. Готове тісто накрити харчовою плівкою й поставити в холодильник мінімум на 30 хвилин. Тісто можна залишити в холодильнику до 3-х днів.

6) Коли бульйон та курка зварились, обережно дістати курку з бульйону, а бульйон відцідити в чисту каструлю. Додати до відцідженого бульйону свіжу порізану моркву, досолити та приправити перцем, якщо потрібно, довести до кипіння й варити доки морква звариться й зняти з вогню.

7) Курку розібрати, відділяючи кістки від м’яса. Шкірки залишити з м’ясом й залишити так до повного вистигання.

8) Коли м’ясо та цибуля вистигли, перекласти їх партіями у чашу блендера й збити до однорідної маси, перекладаючи змелену масу у велику миску й викладаючи у блендер наступну партію. Якщо блендера немає, тоді змолоти усе в м’ясорубці.

9) До меленої маси додати сіль, перець, зелень та яйця й добряче вимішати усе разом.

10) Тісто для креплах тонко розкачати. І найзручніше це робити машинкою для розкачування пасти. Дивіться як правильно працювати з тістом для пасти у статті «Як робити макарони вдома».

11) Вирізати з макаронного тіста кружечки 7-8 см діаметром та розкласти на них начинку, приблизно по 1-1,5 ст.л. начинки на кожен.

12) Заліпити креплах трикутниками спочатку заліплюючи хвостик, а далі широкою частиною дотиснути тісто до місця стику, заліплюючи вільні краї та формуючи трикутник.

13) Так зліпити креплах з усього тіста та начинки, викладаючи їх на дошку присипану борошном.

14) У великій каструлі довести до кипіння велику кількість води. Коли вода почне кипіти, посолити її щедро й партіями відварити креплах до готовності. Відразу ж після опускання перемішати. А потім після повторного закипання води, знову перемішати. Виймати тоді, коли всі креплах спливли на поверхню.

15) Дістати креплах, перемастити їх вершковим маслом, щоб не злипались і так поварити абсолютно усі з них. Або ж, частину відварити, а частину як є заморозити та відварювати за потребою.

16) Раніше зварений бульйон довести до кипіння. Викласти по 4-6 креплах у кожну сервірувальну тарілку й залити гарячим бульйоном. Посипати зеленню петрушки й подавати.