Дріжджовий пиріг з картоплею або ж мій «Пиріг Незалежності»
Категорії: Українська, Овочі, Пікнік, Несолодкі пироги, Запікання, Яйця, Сир і молочні продукти, Тісто
ПРО ДРІЖДЖОВИЙ ПИРІГ З КАРТОПЛЕЮ ТА БРИНЗОЮ
День Незалежності все близько і нам є що святкувати. Можливо навіть більше ніж іншим націям, бо цю незалежність, право бути, бути українцем на своїй землі, розмовляти своєю мовою, плекати свою культуру, співати своїх пісень та готувати свої страви ми виборюємо досі. Проєкт їzhakultura розпочав прекрасну традицію, особливу страву до Дня Незалежності, а саме «Пиріг Незалежності» аби до цього, вкрай важливого дня для нас українців, пекти пиріг. У кожного він свій, цей «Пиріг Незалежності». І мій пиріг, з яким радісно долучаюсь до проєкту, це пиріг, що смакує мов літо у бабусі. Саме це я відчула з першим шматочком. Мов повертаюсь у дитинство, у своє сільське літо. Туди де було багато праці, але було все просто і по-справжньому. Де була проста смачна їжа. Де кожного дня й часто кілька раз на день була картопля. Другий хліб українців. Де були шкварочки з цибулею, сир, яйця, пряна зелень з городу та м’яка, пухка дріжджова випічка. Цей пиріг досконалий! А як він смакує з кефіром! В дитинстві це було кисле молоко, якого завжди було вдосталь! Спробуйте, пориньте у цей вир смаку та ностальгії. Впевнена, насолоджуючись ним, кожен щось відчує. І цей пиріг, одночасно і святковий і буденний, не складний у приготуванні. Найважливіше зробити тонке, еластичне, обов’язково дріжджове тісто, яке буде ідеальною оболонкою для великої кількості начинки і під нею не просяде. Власне осмотолерантні дріжджі ТМ «Духмяна хата» справляються навіть з цим завданням й з будь-яким здобним тістом й з тяжким здобним теж. А ще ТМ «Духмяна Хата» дбає про збереження українських традицій та надихає творити смачні дива з їхніми дріжджами. Тож і вони долучились до проєкту "Пиріг Незалежності", плекаючи те, що наше. Готуйте, смакуйте, відчувайте! Святкуйте День Незалежності й печіть пиріг! Свій «Пиріг Незалежності»!
ТЕХНІЧНІ НЮАНСИ ПРИГОТУВАННЯ ПИРОГА З КАРТОПЛЕЮ ТА БРИНЗОЮ
Щоб Ваш дріжджовий пиріг з картоплею та бринзою вдався ідеальним, варто звернути увагу на кілька важливих моментів.
По-перше, тісто має бути тонким, еластичним і водночас достатньо міцним, щоб утримати щедру кількість начинки. Для цього важливо дати дріжджам час на повне розкриття їхньої дії. А саме, тісто повинне добре піднятися у теплому, місці без протягів. Використання осмотолерантних дріжджів ТМ «Духмяна хата» забезпечить стабільний результат навіть у здобних або більш важких видах тіста.
По-друге, картопля для начинки повинна бути не розварена і не водяниста, аби під час випікання не зволожити тісто. Оптимально її відварити 2 хвилини завчасно й злити всю рідину після варіння та дати картоплі «відпустити» пару на ситі й залишити так вистигати.
По-третє, при розкачуванні тіста стежте, щоб воно було однакової товщини по всій поверхні, аби пиріг пропікся рівномірно. Не робіть тісто надто товстим, інакше воно переб’є смак начинки.
По-четверте, перед викладанням начинки на тісто важливо, щоб вона була кімнатної температури, адже гаряча начинка може перешкоджати підйому тіста деактивуючи дріжджі або ж зробити підростання нерівномірним.
І, нарешті, не поспішайте розрізати пиріг одразу після випікання. Дайте йому відпочити 5-10 хвилин як є і лиш тоді нарізайте.
ПРИГОТУВАННЯ ДРІЖДЖОВОГО ПИРОГА З КАРТОПЛЕЮ ТА БРИНЗОЮ:
Для тіста:
- 250 грамів борошна
- 10 грамів свіжих дріжджів ТМ Духмяна Хата
- 8 грамів солі
- 15 грамів цукру
- 30 мл олії
- 50 мл води
- 100 мл кефіру
Для начинки:
- 2 яйця
- 200 грамів сметани 10%
- 200 грамів сиру бринза, подробити руками
- ½ жмутка зеленої цибулі трибульки, посікти
- 200 грамів копченої м’ясної солонини, порізати кубиками
- 2 середні цибулини, порізати пів кружечками
- 1 кг картоплі, добре вимити, порізати кружечками
- Сіль та чорний, свіжозмелений перець до смаку
Крім того:
- Борошно для посипання
- 1 яйце для змащування пирога
- Сіль до смаку
- ¼ жмутка зеленої цибулі трибульки, посікти
1) У глибоку миску чи чашу планетарного міксера влити воду й додати дріжджі. Мішати до повного розчинення дріжджів.
2) Додати решту інгредієнтів для тіста й вимісити, доки тісто набуде гладкості та однорідності.
Приблизно 3-4 хвилини в чаші планетарного міксера, на середніх обертах або ж 6-8 хвилин руками. Накрити тісто кришкою й залишити підходити на кухонній поверхні 1,5-2 години, доки воно виросте удвічі.
3) Тим часом у велику сковорідку помістити солонину й поставити на середній вогонь. Смажити, помішуючи, доки витопиться якомога більше жиру з сала.Солонину перекласти на тарілку застелену паперовим рушником.
4) У сковорідку викласти цибулю, посолити до смаку й смажити, помішуючи, доки цибуля повністю зм’якне й почне золотавіти. Зняти з вогню.
5) Картоплю помістити у велику каструлю, залити доверху водою, довести до кипіння, варити 2 хвилини й відцідити. Залишити вистигати.
6) Коли тісто підійшло, обім’яти його й викласти на робочу поверхню присипану борошном. Тонко розкачати його, формуючи прямокутник, приблизно 40х30 см. Може бути трішки більшим або трішки меншим.
7) Перекласти тісто на деко застелене пергаментом.
8) У глибоку миску помістити яйця, сметану та сир. Добре вимішати усе. Посолити, приправити перцем та додати цибулю трибульку. Ще раз вимішати.
9) Викласти приготовану суміш на тісто та розподілити, залишаючи вільним край у 2-3 см.
10) Зверху розподілити томлену цибулю та підрум’янену солонину.
11) На начинку зверху викласти кружечки картоплі, мов луску, ряд за рядом, щоб повністю вкрити начинку.
12) Загорнути краї на картоплю, формуючи пиріг. Оформити бортики за власним побажанням.
13) Накрити пиріг чистим кухонним рушником й залишити на 30 хвилин підходити.
14) Тим часом розігріти духовку, ввімкнувши нижній підігрів з конвекцією та температуру 200 °С.
15) Коли пиріг трішечки підійшов, 1 яйце добре збовтати й змастити ним всю поверхню пирога, включаючи картоплю. Щедро посолити пиріг зверху, як картоплю, так і тісто.
16) Вставити до розігрітої духовки й через 10 хвилин випікання зменшити температуру до 160 °С. Пекти пиріг приблизно ще 30-35 хвилин, доки тісто повністю пропечеться, а тісто добряче підрум’яниться.
17) Дістати спечений пиріг з духовки, залишити на 5 хвилин на деку як є й перекласти на сервірувальний посуд та посипати свіжою цибулькою.
Подавати пиріг теплим або вже холодним. 
Якщо є бажання, то можна приготувати до пирога вершково-цибулевий соус. Буде ще смачніше!
Смачного!
Яворівський пиріг
14 квітня 2021 р.
Дріжджовий пиріг зі шпинатом та картоплею
2 березня 2018 р.
Дріжджові пиріжки з двома начинками
23 серпня 2021 р.
