Десерт "Персик Мельба"

24 липня 2017 р.

Категорії: Романтична вечеря, Порційні десерти, Класика світової кухні, Святкові страви, Запікання, Фрукти

Про історію винайдення десерту

Десерт "Персик Мельба" має славетну історію. Вигаданий він був на честь австралійської оперної співачки Неллі Мельби у 1892 році, коли Неллі Мельба виступала в Лондонському Ковент Гарден в опері Вагнера "Лоенгрін". Герцог Орлеанський влаштував прийом в її честь, а Ескоффьє який на нього працював, створив новий десерт, подавши його в льодяній скульптурі лебедя, в якому на ванільному морозиві були викладені персики. Далі, менш помпезно, десерт "Персик Мельба" подавали в ресторані британського готелю "Карлтон", де згодом працював славетний кулінар, подали його вже без лебедя, але персики були политі малиновим соусом. А сам десерт отримав славу на роки і став відоміший за саму пані Мельбу, на честь якої він був створений.

Про зміни в оригінальному рецепті

Хоч сам автор Огюст Ескоффьє не любив того, що рецепт десерту змінюють, я все ж таки ризикнула. Попри велику пошану, до Огюста Ескоффьє та французької кухні в цілому, я вважаю, що печені персики мають більше смаку та аромату ніж варені в сиропі й набагато цікавішим десерт "Персик Мельба" стає, якщо і персики і соус подати для контрасту гарячими з холодним ванільним морозивом.

Про оригінальний рецепт десерту

Хоч можна все зробити в класичному варіанті, а саме: персики відварити в цукровому сиропі, остудити, подати з охолодженою протертою малиною і ванільним морозивом. Буде однозначно дуже смачний десерт "Персик Мельба", але трішки нудний. Хоч це моя суб'єктивна думка.

Про персики для десерту

Коли будете купувати персики для десерту"Персик Мельба", питайте у продавців, якщо звичайно вони добросовісні, чи відстає у персиків кісточка. У певних сортів, незалежно від стиглості фруктів, вона відстає краще ніж у інших. Такі персики набагато легше гарно розрізати навпіл.

Приготування десерту "Персик Мельба"

3 порції

Інгредієнти

3 персики
1 ст.л. цукру
2 ст.л. лікеру амаретто
3 кульки ванільного морозива
2 ст.л. дрібно посіченого чищеного мигдалю

Для малинового соусу:

200 грам малини
40 грам цукру
2 ст.л. лікеру амаретто (можна не використовувати)

1) Духовку розігріти до 180 ᵒС.

2) Персики опустити в киплячу воду на 1-ну хвилину, дістати й сполоснути під холодною проточною водою. Шкірки зняти, розрізати кожен персик навпіл, видаляючи кісточку і викласти розрізом вверх в жаротривкий посуд. Рівномірно посипати цукром, скропити лікером. Вставити до розігрітої духовки й пекти 10-12 хвилин, поки персики дещо зм'якнуть і почнуть рум'янитись.

3) Тим часом, в інший жаротривкий посуд всипати мигдаль і підрум'янити в духовці. Дістати з духовки й залишити у посуді до повного вистигання.

4) Для малинового соусу у невеликий сотейник помістити малину та цукор, довести до кипіння, додати лікер і зняти з вогню, не розварюючи малину.

5) Дістати персики з духовки і в сервірувальні креманки покласти по дві половинки персика, по кульці ванільного морозива, щедро полити малиновим соусом та посипати мигдалем.

Подавати одразу ж!