Десерт «Яєчня»
Категорії: Великдень, Швидкі страви, Десерти без випікання, Фрукти, Сир і молочні продукти
ПРО ЙОГУРТОВИЙ ДЕСЕРТ «ЯЄЧНЯ»
Цей йогуртовий десерт особливо доречний навесні та на Великдень. Він виглядає святково, одразу викликає усмішку :-), готується заздалегідь і не потребує складної роботи на кухні. На тарілці він виглядає мов справжня яєчня: ніжна біла основа нагадує білок, а половинки консервованих персиків – це яскраві «жовтки». Та за жартівливим виглядом ховається дуже ніжний, легкий і освіжаючий йогуртовий десерт, який особливо добре смакує після ситного святкового столу.
Цей десерт поєднує у собі прості інгредієнти, швидкість приготування без випікання та дуже ефектний результат. Основа з печива створює приємний контраст текстур, а кремова йогуртова маса з додаванням збитих вершків виходить легкою, повітряною й делікатною. Персиковий сироп у поєднанні з ваніллю додає десерту тонкої фруктової солодкості, що чудово балансує кислинку йогурту. До того ж його можна легко адаптувати для інших подій. Якщо Вам не принципово, аби десерт мав вигляд яєчні, можна змінити фрукти, додати інші ягоди чи використати інший сироп.
ТЕХНІЧНІ НЮАНСИ ТА ПОРАДИ ЩОДО ПРИГОТУВАННЯ ДЕСЕРТУ «ЯЄЧНЯ»
Хоч цей йогуртовий десерт готується досить просто, кілька технічних нюансів допоможуть отримати ідеальну текстуру та гарний вигляд готового частування. Передусім важливо використовувати густий натуральний йогурт. Надто рідкий йогурт може зробити десерт менш стабільним, навіть попри використання желатину. Якщо йогурт здається рідким, його можна попередньо відцідити через марлю в холодильнику протягом кількох годин. Я використовувала свій домашній, корисний та густий натуральний йогурт. Тож десерт вийшов ще й пробіотичний:-).
Як робити саме густий йогурт вдома, читайте в моїй кулінарній книзі «Знаю, що споживаю». До речі, у цій же ж книзі Ви знайдете рецепт домашнього галетного печива. За бажанням зробити десерт дієтичнішим, можна одразу пекти тісто для печива як основу десерту, не подрібнюючи. Тоді Вам не потрібне буде масло.
Рецепт печива Грахама, те, яке я використовувала в десерті, Ви знайдете у моїй третій кулінарній книзі «Класика з історією». Воно більш виразне смаком, а цільнозернове борошно створює цікаву текстуру цього хрумкого печива. Для десерту, тісто для печива можна теж одразу пекти у формі для десерту.
Желатин потрібно обов’язково добре намочити у холодній рідині перед нагріванням, аби він добре набряк. Після цього його слід прогрівати дуже обережно, лише до повного розчинення, не доводячи до кипіння. Перегрітий желатин може втратити свої желюючі властивості, і йогуртовий десерт не застигне належним чином.
Ще один важливий момент - це так зване «загартування» желатину. Додавши кілька ложок йогуртової маси до теплого желатину перед введенням у всю масу, Ви вирівнюєте температуру і запобігаєте утворенню грудочок.
Вершки для десерту слід збивати добре охолодженими. Саме вони роблять текстуру десерту легкою та мусовою. Вводити їх до йогуртової маси потрібно обережно, партіями, вимішуючи лопаткою, щоб зберегти повітряність.
І нарешті, для красивого ефекту «яєчні» половинки персиків варто викладати одразу після заливання йогуртової маси у форму, поки вона ще рідка. Тоді фрукти трохи зануряться в поверхню і виглядатимуть природно, наче жовтки на білку.
ПРИГОТУВАННЯ ЙОГУРТОВОГО ДЕСЕРТУ «ЯЄЧНЯ»:
Інгредієнти
- 120 грамів галетного печива чи печива грахама
- 60 грамів вершкового масла, розтопити
Для йогуртової основи:
- 900 грамів натурального йогурту (у мене домашній, за технологією з книги «Знаю, що споживаю»)
- 250 грамів вершків 30%
- 120 грамів цукрової пудри
- 1 стручок ванілі (лише зернятка всередині) або 7 грамів натурального ванільного цукру
- 21 грамів желатину
- 80 мл сиропу з персиків
Крім того:
- 5 половинок консервованого персика
- 170 мл сиропу з персиків
- 5 грамів желатину
1) Печиво помістити в чашу блендера й збити до консистенції дрібних крихт.
2) Додати розтоплене масло й добряче збити ще раз.
3) Дно роз’ємної форми 24 см діаметром застелити пергаментом. Викласти крихти з маслом у форму й розрівняти й добряче вталувати.
4) Приготувати йогуртовий шар. Для цього, желатин змішати сиропом у невеликому посуді, залишити набрякати.
5) У глибоку миску помістити йогурт, половину цукрової пудри, ваніль чи ванільний цукор. Добре вимішати.
6) У глибокій мисці чи чаші планетарного міксера збити вершки до стійких піків. Продовжуючи збивати, поступово додати решту цукрової пудри.
7) У невеликий сотейник перекласти набряклий желатин. Поставити на найменший вогонь й прогрівати, постійно помішуючи, доки желатин повністю розчиниться.
8) Додати до желатину кілька столових ложок йогуртової маси, постійно інтенсивно помішуючи, таким чином загартовуючи розчинений желатин.
9) Перелити суміш у миску з основною йогуртовою масою й швидко ретельно вимішати усе.
10) Далі обережно ввести збиті вершки в йогуртову масу, спочатку 1/3 й добряче вимішати.
Потім додати решту вершків й обережно вимішати лопаткою.
11) Перелити масу у форму зверху на печиво, розрівняти
й одразу ж, поки маса не застигла, викласти зверху половинки персиків зрізом донизу, візуально формуючи так звану «яєчню». Поставити десерт в холодильник на 2 години.
12) Далі, коли десерт схопиться, решту желатину замочити в 70 мл сиропу й залишити набрякати. Решту сиропу довести до кипіння в невеликому сотейнику. Додати набряклий желатин мішати, доки він повністю розчиниться. Зняти з вогню.
13) Зняти рідину з вогню й остудити. А коли вона буде ледь теплою, але ще не застигне, вилити її зверху на йогуртовий шар десерту, не оминаючи персики.
14) Вставити десерт на 6-8 годин в холодильник остаточно застигати.
15) Коли десерт застигне, обережно зняти роз’ємну форму. Стінки форми можна прогріти феном для волосся, аби вони легше відходили від десерту.
Можна подавати десерт до столу.
Нарізати йогуртовий десерт «Яєчня» нарізаючи тонким, гострим ножем.
Смачного!
Йогуртовий торт з журавлиною без випікання
16 листопада 2022 р.
Йогуртовий десерт з персиками
30 липня 2018 р.
Йогуртовий десерт з літніми ягодами
25 червня 2018 р.
