Бургери з грушею та сиром камамбер
Категорії: Домашній фастфуд, Птиця, Фарш, Сир і молочні продукти
ПРО БУРГЕРИ З ГРУШЕЮ ТА СИРОМ КАМАМБЕР
Бургери, - це страва, яка давно вийшла за межі класичного фастфуду. Сьогодні це справжній простір для творчості, де можна поєднати несподівані інгредієнти та отримати результат, гідний ресторанного рівня. І не дарма часто в ресторанах є різноманітні крафтові бургери, у яких від смакових поєднань голова обертом. І ці бургери з грушею та сиром камамбер якраз такі, лиш Ви їх можете зробити вдома. Це не просто ще одна варіація на тему домашніх бургерів. Це вишукане поєднання ніжної солодкості груш, насиченої вершкової м’якості сиру камамбер, солонуватої нотки бекону та свіжості руколи. Усе це з’єднується під виразним соусом з якісного майонезу та бальзамічної глазурі, створюючи гармонію, в якій солодке, солоне, кисле та вершкове чудово поєднуються. І нехай Вас не лякає це вишукане поєднання складових у рецепті. Ці бургери готуються напрочуд просто й це ідеальна страва аби якогось особливого дня потішити себе та тих, хто Вам не байдужий. Ми з чоловіком, після насолоджування цими бургерами, дійшли до висновку, що це найсмачніші бургери які ми їли за останні кілька років!
ТЕХНІЧНІ НЮАНСИ ПРИГОТУВАННЯ БУРГЕРІВ З ГРУШЕЮ ТА СИРОМ КАМАМБЕР
Щоб бургери з камамбером і грушею вийшли досконалими, варто дотриматись кількох важливих моментів.
Передусім груші. Вони мають бути стиглими, але не переспілими, щоб при обсмажуванні зберегли форму. Їх не слід карамелізувати занадто сильно. Вистачить легкого підрум’янення аби розкрити природну солодкість та зберегти ще дещо пружну консистенцію.
Сир камамбер, - це ще одна важлива деталь. Його краще нарізати охолодженим, щоб він не кришився, і викладати поверх гарячої котлети зрізом доверху. У духовці або аерогрилі він швидко розтане, стане ніжним і тягучим, утворюючи вершкову “ковдру”, яка огортає котлету. А бортики зі шляхетної плісняви не дадуть йому розтектись і стекти з котлети й триматимуть усе компактно на місці.
Котлети ж можна взяти готові, як у мене з індички чи зі свинини. Або приготувати їх самостійно, змоловши м’ясо середньої жирності, посоливши та як слід вимішавши усе разом. І нічого більше. Головне, щоб вони були соковитими, не пересушеними. Якщо будете готувати котлети самостійно, не бійтеся трохи зволожити фарш невеликою кількістю вершків або тертим яблуком. Більше про те як зробити ідеальний соковитий фарш та як працювати з меленим м’ясом дізнавайтесь у моєму кулінарному курсі «Про м’ясо».
І ще одна важлива деталь, - булочки. Вони мають бути м’якими, але достатньо щільними, щоб утримати начинку. Ідеальними для бургерів є булочки за рецептом з моєї кулінарної книги «Знаю, що споживаю». Вони дуже дуже м’які, проте достатньо щільні аби утримувати соус та начинку Вашого накладанця. А легке підсушування зробить їх поверхню хрумкою, а середину ніжною.
І хоч тут трохи зібралось нюансів приготування та в результаті Ви отримаєте бургер, який перевершить усі очікування: ароматний, соковитий, контрастний і витончений. І точно вартий усіх зусиль!
ПРИГОТУВАННЯ БУРГЕРІВ З ГРУШЕЮ ТА СИРОМ КАМАМБЕР:
Інгредієнти
- 2 булочки для гамбургерів (у мене за рецептом з кулінарної книги «Знаю, що споживаю»)
- 1 кружечок сиру камамбер (Приблизно 120-150 грамів)
- 2 готові індичі котлети для бургерів (можна замінити котлетами для бургерів зі свининою), у мене готові індичі від Tacchino buono)
- 30 грамів свіжої руколи, вимити, обсушити
- 4 смужки копченого бекону, підрум’янити у сухій сковорідці чи в аерогрилі (можна не використовувати)
- 2 середні стиглі груші, почистити, порізати пластинками
- 15 грамів вершкового масла
- Сіль та чорний, свіжозмелений перець до смаку
Для соусу:
- 80 г майонезу
- 2 ст.л. густого бальзамічного оцту чи бальзамічної глазурі
1) У великій сковорідці розігріти вершкове масло. Додати груші й смажити на середньому вогні, доки груші почнуть рум’янитись та дещо зм’якнуть. Зняти з вогню.
2) У кошик аерогриля помістити котлети для бургерів та пекти 10 хвилин при 200°С. (Якщо немає аерогриля, спекти котлети у попередньо розігрітій духовці, при такій самій температурі).
3) Сир камамбер розрізати навпіл по товщині.
4) Викласти сир на підпечені котлети зрізом доверху. Й пекти при такій самій температурі ще 5-7 хвилин, доки сир зм’якне і дещо підрум’яниться зверху.
5) Майонез змішати з бальзамічним оцтом чи глазур'ю.
6) Булочки трішки підігріти в аерогрилі чи у духовці, при температурі 200 °С. Приблизно 3-4 хвилини, аби вони були теплими, а поверхня їх стала дещо хрумкою. Розрізати їх навпіл та щедро змастити їх розрізи обох половинок соусом. Зверху на нижні половинки викласти бекон.
7) Накрити бекон руколою, викласти зверху ще трішки соусу та накрити руколу котлетою з сиром.
8) Зверху на котлети викласти пластинки груші. Приправити усе чорним свіжозмеленим перцем.
Накрити усе верхньою булочкою, закріпити бургери шпажками й подавати до столу негайно!
Смвчного!
Домашні чізбургери
19 червня 2015 р.
Слайдер-бургери з яловичини (Beef Sliders)
12 лютого 2020 р.
Бургер "Неохайний Джо" (Sloppy Joe)
29 жовтня 2014 р.
