Булочки з вишневою начинкою

9 липня 2025 р.

ПРО БУЛОЧКИ З ВИШНЕВОЮ НАЧИНКОЮ ТА ХРУМКОЮ ПОСИПКОЮ

Ці булочки з вишнями доказ того, що щастя можна собі спекти! Це якраз той випадок. Адже не можливо їх їсти і не відчувати щастя. Це такі собі обійми у формі випічки й маленьке свято посеред дня. М’які булочки, наче хмаринки, із яскравою кисло-солодкою начинкою, яка так і грає на контрасті з солодкою посипкою з додаванням мигдалю зверху. Вони зроблені по принципі сінабонів, де начинка загортається всередину широкого пласта тіста, а потім рулет зі здобного тіста нарізається булочками. І з цих булочок можна формувати квітку чи торт або ж випікати кожну окремо, викладаючи їх на велике деко з дотриманням інтервалів. Я ж пекла їх тісненько викладеними у жаротривкій сковорідці. Ці булочки були замість торта для мого тата на його День народження. Тортів він не любить, а від булочок мліє мов дитина. Решта родини теж мліла. Тож печіть і млійте й Ви! Вони того варті!

ТЕХНІЧНІ НЮАНСИ ПРИГОТУВАННЯ БУЛОЧОК З ВИШНЕВОЮ НАЧИНКОЮ

Начинка для цих булочок частково збивається блендером. Це потрібно аби її можна було розмащувати на тісті, але щоб ще залишались шматочки ягід. Так приємно на них попадати відкушуючи булочку. Якщо Вам більше подобається однорідна консистенція, можна начинку повністю збити до однорідності.

Не поспішайте ставити булочки в духовку. Чим вони краще підростуть перед випіканням, тим пухкішими будуть. Вони повинні збільшитись принаймні удвічі перед випіканням. Тож як сильно б Вам не хотілось булочок з вишнями негайно, не поспішайте!

В рецепті посипки можна використати абсолютно будь-які горіхи. А борошно можна замінити на цільнозернове.

ПРИГОТУВАННЯ БУЛОЧОК З ВИШНЕВОЮ НАЧИНКОЮ

12-14 шт.

Для тіста:

500 грамів борошна
20 грамів свіжих дріжджів
100 грамів цукру
180 мл молока
1 яйце
2 жовтки
60 грамів вершкового масла, кімнатної температури

Для начинки:

600 грамів вишень, кісточки видалити, зберегти сік
1,5 ст.л. крохмалю
40 грамів цукру

Для посипки:

40 грамів борошна
40 грамів мигдалевого борошна чи чищеного мигдалю
40 грамів цукру
40 грамів холодного вершкового масла

Крім того:

Борошно для посипання
Цукрова пудра для посипання

1) У глибокій мисці чи чаші планетарного міксера змішати молоко та дріжджі. Мішати до повного розчинення дріжджів.

2) Додати борошно, цукор, яйця та жовтки й замісити еластичне, доволі туге тісто. Місити руками 12-15 хвилин або 6-8 хвилин в планетарному міксері, на середніх обертах, аж поки тісто стане одноріднішим по структурі. Продовжуючи місити, ввести шматочок за шматочком м’яке масло й місити доки тісто повністю його вбере.

3) Накрити миску кришкою чи ледь вологим рушником й залишити ферментувати приблизно на 1,5 години. Тісто повинно збільшитись удвічі.

4) Тим часом усі інгредієнти для вишневої начинки помістити у сотейник з товстим дном і за допомогою занурювального блендера збити усе разом, не надто ретельно, залишаючи приблизно 1/3 вишень не збитими. Поставити вишні на середній вогонь й варити, часто помішуючи, доки випарує зайва рідина і маса набуде консистенцію соусу. Зняти з вогню й залишити вистигати.

5) Тісто, що підійшло, дістати з миски на присипану борошном робочу поверхню. Не надто тонко розкачати, надаючи форму прямокутника розміром приблизно 45х30 см.

6) Перекласти вистиглу вишневу начинку на тісто й рівномірно розподілити її по поверхні, залишаючи вільними краї тіста.

7) Обережно скрутити тісто у рулет, не надто стискаючи його під час скручування. Акуратно порізати рулет шматочками товщиною приблизно 1,5 см.

8) Викласти сформовані булочки у круглі форми чи сковорідки застелені пергаментом або ж просто на звичайне деко застелене пергаментом, зберігаючи відступи між булочками

й залишити на 1 годину підходити.

9) Тим часом усі складові для посипки помістити в чашу блендера й збити до консистенції дрібної крихти.

10) Доки булочки підростають, духовку розігріти до 180 ᵒС.

11) Булочки, що гарно виросли, посипати щедро посипкою.

12) Вставити посуд з булочками до розігрітої духовки й пекти 25-30 хвилин, доки булочки гарно підрум'яняться й пропечуться.

13) Дістати дека зі спеченими булочками з духовки й залишити їх не перекладаючи на 5 хвилин аби зійшов жар й далі перекласти на решітку для вистигання чи на дерев'яну дошку.

Одразу ж посипати цукровою пудрою.

Можна подавати булочки до столу.

Смачного!

Дивись також

5 липня 2023 р.

Рецепт ніжних рельєфних здобних булочок з вишнями. Вони цікаві у виконанні, витривалі для дороги чи пікніків і просто смачні!

10 липня 2020 р.

Дуже м'які, пухкі як подушечки, здобні булочки з абрикосами та кардамоном. Це така смакова розпуста, що важко встояти й з'їсти лише одну. А на наступний день вони ще смачніші!