Булочки з корицею та яблуками

22 жовтня 2025 р.

Категорії: Здоба, Дитячий день народження, Пікнік, Фрукти

ПРО БУЛОЧКИ З КОРИЦЕЮ ТА ЯБЛУКАМИ

Ці здобні булочки з корицею та яблуками – це квінтесенція затишної осінньої випічки. Коли вони печуться, увесь дім огортає аромат прянощів, карамелі, печених яблук та здоби, мов теплою ковдрою. Пекла я їх, бо чоловік та менша донька якось нагадали, що давно у нас булочок не було. А цьогорічної холодної осені, постійно хочеться шукати затишок та те, чим зігрітись. І ці булочки з корицею обов’язково все це подарують і стануть безцінним доповненням до Вашої кави, чаю чи навіть склянки молока. Це любов та затишок з першого шматочка! Вони м’які, пухкі, запашні, із золотавою шкірочкою та ніжною серединкою, насиченою ароматом кориці, яблук, карамелі та вершкового масла. А зверху ніжна глазур з вершкового сиру, яка додає легкої солодкості й завершеності. Така собі «вишенька на торті». Печіть обов’язково! Ловіть той смак затишку! Зробіть ці пухкі здобні булочки з яблуками хоча б раз і, певно, вони стануть частиною Ваших особистих кулінарних традицій. Бо все, що зроблено з душею, залишається надовго.

ТЕХНІЧНІ НЮАНСИ ПРИГОТУВАННЯ БУЛОЧОК З КОРИЦЕЮ ТА ЯБЛУКАМИ

Хоча рецепт виглядає простим, саме дрібні нюанси створюють ідеальний результат.

По-перше, дуже важливо добре вимісити тісто. Зокрема ще до того, як додасте масло. Це одна з тих основ, без яких неможливо отримати еластичну, м’яку структуру. Якщо Ви місите вручну, тоді не шкодуйте часу. Тісто має стати гладким, еластичним і перестати липнути до рук. Тоді додаєте масло і місите доти, доки тісто повністю його вбере у себе. У планетарному міксері процес коротший, але не менш важливий. Добре розвинений каркас тіста, так звана глютенна сітка, утримає ніжну структуру тіста після випікання.

По-друге, тісто любить тепло та спокій. Дайте йому можливість підійти, збільшитись удвічі і не поспішайте. Саме тоді в ньому утвориться безліч маленьких пухирців повітря, які під час випікання створюють ту неповторну пухкість та ніжність, за які ми так любимо здобні булочки.

Щодо начинки, то це справжня осіння насолода. Яблука карамелізуються у цукрі й вершковому маслі, стають м’якими, але не розпадаються, а їхній аромат чудово поєднується з пряною корицею та кардамоном. Такі яблука можна використовувати не лише для цих булочок, а й як начинку для пирогів чи млинців. Вони настільки смачні, що Важко втриматись аби не виїсти їх ще до того, як загорнете їх у тісто.

Коли Ви скручуєте рулет, не стискайте його надто щільно — булочкам потрібен простір, щоб під час випікання піднятись, зберігаючи м’якість. Після формування, наберіться терпіння й дайте їм ще раз підійти. Адже це не менш важливо, ніж перше підняття тіста. Саме цей другий підхід робить структуру рівною, а текстуру ніжною.

Впевнена, спікши їх раз, Ви хотітимете пекти булочки з корицею знову й знову!

ПРИГОТУВАННЯ БУЛОЧОК З КОРИЦЕЮ ТА ЯБЛУКАМИ

15 шт:

Для тіста:

500 грамів борошна
20 грамів свіжих дріжджів
100 грамів цукру
180 мл молока
1 яйце
2 жовтки
60 грамів вершкового масла, кімнатної температури
½ ч.л. меленого кардамону
Щіпка меленої кориці
1 ч.л. ванільного цукру

Для яблук:

600 грамів яблук, почистити, порізати кубиками
40 грамів цукру
20 грамів вершкового масла

Крім того:

80 грамів цукру
2 ч.л. кориці
40 грамів м’якого вершкового масла

Для глазурі:

150 грамів вершкового сиру, кімнатної температури
40 грамів вершкового масла, кімнатної температури
80 грамів цукрової пудри
40 мл молока, кімнатної температури

1) У глибокій мисці чи чаші планетарного міксера змішати молоко та дріжджі. Мішати до повного розчинення дріжджів.

2) Додати борошно, спеції, обидва види цукру, яйця та жовтки й замісити еластичне, доволі туге тісто. Місити руками 12-15 хвилин або 6-8 хвилин в планетарному міксері, на середніх обертах, аж поки тісто стане одноріднішим по структурі. Продовжуючи місити, ввести шматочок за шматочком м’яке масло й місити доки тісто повністю його вбере.

3) Накрити миску кришкою чи ледь вологим рушником й залишити ферментувати приблизно на 1,5 години. Тісто повинно збільшитись удвічі.

4) Тим часом приготувати начинку. Для цього у сковорідку з товстим дном помістити цукор й поставити на середній вогонь. Прогрівати, доки цукор набуде бурштинового відтінку.

5) Додати вершкове масло та яблука, одразу ж вимішати. Тушкувати яблука в карамелі, доки вони зм’якнуть, але не розлізуться, й повністю випарує сік котрий пустять яблука. Зняти з вогню й залишити до вистигання.

6) Цукор для посипання тіста змішати з корицею.

7) Тісто, що підійшло,

дістати з миски на присипану борошном робочу поверхню. Не надто тонко розкачати, надаючи форму прямокутника розміром приблизно 45х30 см.

8) Змастити поверхню тіста вершковим маслом

та рівномірно посипати цукром з корицею.

9) Так само рівномірно розкласти карамелізовані яблука.

10) Обережно скрутити тісто у рулет, не надто стискаючи його під час скручування.

Акуратно порізати рулет шматочками товщиною приблизно 1,5 см.

11) Викласти сформовані булочки на деко застелене пергаментом або ж у круглі форми чи сковорідки застелені пергаментом, зберігаючи відступи між булочками й залишити на 1 годину підходити, накривши ледь вологим кухонним рушником.