Меренговий рулет з полуницею та йогуртовим кремом
Категорії: Інші десерти, Запікання, Яйця
Цей білковий рулет — це таке собі відлуння торту «Павлова», лише він не мусить бути таким білим. Навіть кремовим він виглядає цікавіше, а потріскана поверхня меренги створює привабливий контраст із пружною серединою. Технічно все простіше, ніж із тортом «Павлова»: головне добре збити білкову масу й не перепекти. Тож якщо у Вас назбиралось трохи білків, печіть і насолоджуйтесь. Хрусткий верх, ніжний усередині, простий несолодкий крем з кислинкою, ароматний мигдаль і соковиті полуниці — просто, романтично й дуже естетично. Ще й завбачливо, бо для рулету крему виходить більше, ніж потрібно для змащування, тож можна подати цей смаколик із додатковою порцією крему зверху.
Пропорційно, цукру в цьому рулеті менше, ніж зазвичай у такій випічці й менше, ніж у торті «Павлова». Маса виходить не настільки стабільною, зате не такою приторно солодкою. Але якщо комусь солодко — так само як і якщо комусь мало цукру — усім не догодиш. Тут важливо: збільшити його кількість на 50–80 г можна, а от зменшити — ні, оскільки цукор тут є основним стабілізатором. Якщо зменшите кількість цукру, отримаєте солодкий білковий млинець. Краще просто приготувати інший десерт, менш солодкий, наприклад ангельський бісквіт, бо білково-безейна випічка без солодкості не вийде.
Єдине, що крем я зробила простий йогуртовий, замість вершкового чи, скажімо, масляного. Тут це доречно, бо в такому рулеті не потрібен об’єм і надмірна стабільність. Але обов’язково використовуйте густий йогурт типу грецького, жирністю 10%. Домашній густий йогурт, такий як за рецептом з кулінарної книги «Знаю, що споживаю», слід відкинути на кілька шарів марлі й залишити на 8 годин. Тоді його теж можна використовувати. Бо рідкий магазинний йогурт із малою жирністю просто потече, витече й розмочить усе.
Інгредієнти для приготування рулету
Інгредієнти
- 4 білка
- 200 грам цукрової пудри
- 2 ч.л. кукурудзяного крохмалю
- 1 ч.л. оцту 9% (звичайного спиртового)
- 30 грам мигдалю чи інших горіхів, січених чи пластівцями
Для крему:
- 250 грам натурального йогурту 10%
- Цедра 1-го лайма
- 1-2 ст.л. цукрової пудри
Крім того:
- Цукрова пудра для посипання
- 400 грам свіжих полуниць, не дрібно порізати
Меренговий рулет з полуницею: покроковий рецепт
1) Духовку розігріти до температури 140ᵒС з конвекцією.
2) У глибоку миску чи чашу планетарного міксера помістити 4 яєчних білки й збивати до появи пишної піни, поки білки почнуть біліти й не перестаючи збивати, ввести ложка за ложкою, цукрову пудру, крохмаль та оцет.
3) Викласти збиту білкову масу на деко застелене пергаментом. Розрівняти надаючи форму прямокутника.
4) Посипати зверху горіхами, рівномірно їх розподіляючи.
5) Вставити деко до розігрітої духовки й пекти 25-35 хвилин, доки маса підсохне на дотик й набуде ледь кремового відтінку.
6) Дістати деко з духовки й одразу ж накрити готову меренгу чистим листом пергаменту й обережно перевернути на другий бік. Зняти пергамент на якому він випікався. Перекласти догори дном на решітку для вистигання й залишити доки він повністю охолоне.
7) Тим часом приготувати крем. Для цього йогурт помістити в глибоку чашу, додати цедру та цукрову пудру й збити міксером на середніх обертах до повного поєднання інгредієнтів.
8) Вистиглий рулет змастити половиною крему, тонко розподіляючи його по стороні без горіхів
9) Викласти зверху свіжу полуницю, рівномірно їх розподіляючи.
10) Обережно скрутити білковий корж у рулет.
11) Зрізати краї рулету, а сам рулет посипати цукровою пудрою й викласти на сервірувальну тарілку. Прикрасити полуницями до смаку або взяти інші ягоди. Меренга готова і можна подавати накладаючи на сервірувальні тарілки, разом з ложкою крему, що залишився, поруч.
Смачного!
Ангельський торт з лимонним кремом і полуницею
24 травня 2015 р.
Торт "Павлова" (Pavlova)
6 травня 2016 р.
Шоколадна "Павлова" з вишнями
7 листопада 2017 р.
