Білковий мигдальний кекс

13 березня 2017 р.

Мигдальний смак і легка консистенція – це те, як можна описати цей кекс. Натхненням для цього кексу послужив рецепт на одному кулінарному блозі - nami-nami. Я його змінила по-своєму. Якщо у Вас накопичилися невикористані яєчні білки, коли меренги, макаронс та безе вже набридли, спечіть цей кекс. Він настільки хороший, що його хочеться спекти навіть спеціально, а не як спосіб утилізації білків. Спробуйте!

Інгредієнти

160 грам мигдалю
200 грам цукру
110 грам масла
6 білків
1 ч.л. мигдального екстракту (або декілька крапель мигдальної есенції)
160 грам борошна
1 ч.л. пекарського порошку

1) Збланшувати мигдаль: занурити на 2 хвилини у воду, що кипить. Процідити і промити холодною проточною водою. Обібрати від лушпиння, воно має легко зісковзувати.

Як легко очистити мигдаль, дивіться на відео (на укр.мові):

2) Розігріти духовку до 180 ˚ С. Масло розтопити в невеликому посуді.

3) В кухонний комбайн помістити мигдаль, борошно, пекарський порошок і цукор. Збити все в кухонному комбайні до подрібнення мигдалю.

4) Продовжуючи збивати, влити топлене масло і додати мигдальний екстракт або есенцію.

5) Окремо збити білки до консистенції нестійких піків. Про збивання білків читайте ТУТ.

6) Обережно ввести білки в тісто.

7) Підготувати форму для кексу. Змастити форму вершковим маслом і посипати борошном. Зайве борошно струсити.

Повинен вийти тонкий, ледве помітний шар борошна. Наповнити форму тістом і поставити в розігріту духовку.

8) Пекти в духовці 40-50 хв. Зробити тест зубочисткою: встромити зубочистку в кекс в самому центрі, якщо вона виходить чистою - кекс готовий, якщо ні - пекти ще хвилин 5-8 і повторити тест.

Дістати мигдальний кекс з духовки і залишити на 5 хвилин остигати і можна витягувати кекс з форми. Потім залишити ще хвилин на 10 остигати на решітці перед тим, як нарізати.