Абрикосовий джем

19 липня 2017 р.

Одразу після вишневого джему з амаретто, усілякі джеми з абрикосами мої улюблені. В них є приємна кислинка і насичений фруктовий аромат. Для мене це як "літо у банці": сонячно, смачно і яскраво. Фруктовий аромат абрикосів дуже вдало доповнюють такі інтенсивні трави як розмарин та тим'ян. І от той перший я й вирішила додати до свого абрикосового джему з кислинкою апельсину. Вийшло дуже смачно і незвичайно водночас. Через те, що до складу цього абрикосового джему входить апельсиновий сік, який сприяє збереженню яскравого кольору джему та доповнює його цитрусовим смаком, варити його слід трішки довше, ніж решту джемів на сайті. Але пам'ятайте про те, що джеми з абрикосів особливо швидко пригоряють, тому обов'язково готуйте джем у посуді з товстим дном і часто мішайте. Хвилин 5 неуваги і джем може пригоріти і вся партія набуде не надто приємної гірчинки та паленого аромату. Будьте пильні! До того як джем дійде до потрібної густини та температури кипіння (104ᵒС для джемів), абрикоси майже повністю розварюються і консистенція стає практично однорідною. Шкірки в цьому джемі ледь відчуваються і являються принадою, а не вадою, адже в них сконцентровано найбільше смаку.

Абрикосовий джем - рецепт

Незвичайний, неймовірно смачний і ароматний абрикосовий джем з розмарином та свіжим апельсиновим соком. Це ідеальний рецепт для тих, хто шукає особливі рецепти заготовок на зиму та цінує насичений смак і яскравий аромат свіжих фруктів.

Такий джем з абрикосів чудово підходить як начинка для пирогів, десертів, до млинців, тостів або як додаток до вишуканих сирів. Якщо ви шукали смачний рецепт, як приготувати абрикосовий джем або зварити густий джем, цей варіант обов'язково стане вашим улюбленим рецептом.

Інгредієнти

1,2 кг абрикосів, крупно порізати, видалити кісточки (вага без кісточок)
450 грам цукру
Сік 1-го апельсина
2 середні гілки розмарину

Кроки приготування:

1) Підготовка фруктів:
Абрикоси добре помити, видалити кісточки (вага без кісточок має складати 1,2 кг), крупно порізати на половинки або шматочками. Перекласти підготовлені абрикосові плоди в глибоку каструлю.

2) Засипання цукром та додавання соку:
Пересипати абрикос цукром (450 грам цукру на вказану кількість плодів). Влити сік 1-го апельсина (який додає вишуканої цитрусової кислинки, як і лимонний сік чи лимонна кислота в класичних вареннях). Залишити на деякий час, щоб абрикоси пустили сік і утворився солодкий сироп.

3) Перша стадія варіння:
Поставити каструлю з абрикосами в сиропі на середньому вогні. Довести до кипіння, постійно помішуючи дерев'яною ложку, щоб цукор повністю розчинився.
4) Додавання розмарину та ароматизація:
Після закипання додати 2 середні гілки розмарину. Варити 5 хвилин на середньому вогні, акуратно знімаючи піну (зніміть піну, яка утворюється на поверхні).

5) Отримання потрібної консистенції:
Щоб отримати густий абрикосовий джем або ніжне пюре, можна частково збити масу блендером або залишити шматочками (якщо любите варення з текстурою). Натуральний пектин, який міститься у фруктах, допоможе масі загуснути без тривалого варіння. Проваріть ще 5 хвилин після закипання.
Цей спосіб варіння розкриває особливу солодкість і ніжний відтінок. Перемішайте і зніміть з вогню. Видалити гілки розмарину.

6)Розлив та стерилізація:
Гарячий абрикосовий джем розлити у заздалегідь підготовлені стерилізованих банках (або звичайних банках). Щільно закрийте кришками. Переверніть банки догори дном і залишіть до повного охолодження (щоб охолонути природним шляхом).

Зберігання:

Зберігайте готовий абрикосовий джем у прохолодному темному місці (ідеальні умови для зберігання заготовок). Після відкриття тримайте в банці у холодильнику. Такий яскравий, густий та ароматний джем буде радувати вас увесь сезон, додаючи літнє тепло у кожен пиріг з абрикосами чи ранковий сніданок!