Яблучний тарт татен на сирному тісті в карамелі з бурбоном
Категорії: Солодкі пироги, Класика світової кухні, Фрукти, Сир і молочні продукти, Тісто
ПРО ЯБЛУЧНИЙ ТАРТ ТАТЕН
Яблучний тарт татен, це один з найкласичніших з усієї родини татен. І я дуже довго не бралась за класичний варіант. Багато років тому почала з грушевого, а потім мене понесло на картопляний, з молодої картоплі, згодом і на цибулевий. І мені здається, який би Ви тарт татен не спекли, це завжди смачно. Якщо вірні пропорції інгредієнтів і складники якісні. Адже саме запікання начинки на дні завжди дає неймовірно смачну начинку. Так і в цьому яблучному тарті татен, нехай не зовсім класичному, яблука мов найніжніший мармелад у світі! А не солодке сирне тісто чудово балансує солодкість начинки. Бурбон теж цьому сприяє, трішки тамуючи солодкість карамелі, даруючи їй запаморочливий аромат. Якщо немає бурбона (американське кукурудзяне віскі), можна використати звичайне віскі, ром чи коньяк. Мені подобається поєднання карамелі та бурбону, тому мій вибір впав на нього. І не бійтесь, алкоголь повністю випаровується, ще до того, як виймете пиріг з духовки.
ТЕХНІЧНІ НЮАНСИ ПРИГОТУВАННЯ ТАРТУ ТАТЕН З ЯБЛУК
Загалом, пекти такий пиріг просто, тож нюансів мало. Використання сирного тіста дозволяє готувати все в одну мить, не чекаючи поки тісто «відпочине», як у випадку з класичним пісочним тістом. Котре теж можна використовувати. Можна використовувати і листкове тісто. Теж буде смачно. Навіть дуже. Лиш мороки більше.
Важливо, як варитимете карамель для тарту татен, не відходити від неї. Бо з красиво бурштинової, до чорної, гіркої маси, лічені секунди. До речі, якщо не маєте відповідної сковорідки, лиш круглу форму для випікання, карамель робіть в окремому сотейнику й просто перелийте її у форму й обкачайте в ній яблука. Лиш карамель може при охолодженні швидко загуснути і щоб могти перевернути яблука у формі, перед накриванням їх тісто, можливо потрібно буде їх трішки прогріти в розігрітій духовці, аби карамель знову зм’якла.
Коли діставатимете пиріг з духовки, перші 5 хвилин нехай зійде жар. А далі, не зволікаючи, акуратно, але впевнено перевертайте пиріг на тарілку. Якщо залишите надто надовго, карамель почне гуснути й пиріг вже не вийде красиво цілим.
ПРИГОТУВАННЯ ЯБЛУЧНОГО ТАРТУ ТАТЕН:
Інгредієнти
- ½ порція сирного тіста
- 6 середніх стиглих яблук, почистити й розрізати кожне на 8 частин
- Сік ½ лимона
- 100 грамів цукру
- 50 грамів вершкового масла
- 50 грамів бурбона (можна замінити звичайним віскі, коньяком чи ромом або взагалі не використовувати)
1) Духовку розігріти до 180°С.
2) Яблука скласти у глибоку миску й одразу ж полити соком лимона, добре вимішати.
3) У сковорідці, яку можна ставити в духовку, бажано 25 см діаметром, на середньому вогні, розігріти цукор. Прогрівати, доки цукор розчиниться й утвориться карамель бурштинового кольору.
4) Одразу ж додати вершкове масло й постійно помішуючи, змішати його з карамеллю.
5) Постійно помішуючи, влити бурбон чи інший алкоголь. Вимішати до повного змішування.
6) Викласти четвертинки яблук в карамель й тушкувати в карамелі приблизно хвилину, далі обережно, але впевнено, обернути кожну четвертинку яблук іншим боком. Зняти з вогню.
7) Приготувати тісто й викласти на робочу поверхню. Розкачати кружечком, відповідно до діаметра сковорідки.
8) Накрити теплі яблука тістом, приминаючи його по краях.
Вставити тарт татен до розігрітої духовки й пекти 45-50 хвилин, доки тісто зверху дуже добре підрум’яниться.
NB: Якщо тісто почне зверху здуватись, під час випікання, слід його проколоти в кількох місцях, але не надто рясно.
9) Дістати тарт татен з духовки, залишити на 5 хвилин, аби зійшов жар, але не довше.
Відділити боки тіста від країв сковорідки та накрити її зверху тарілкою й обережно перевернути тарт на тарілку.
Подавати яблучний тарт татен в теплому чи холодному вигляді. В теплому вигляді тарт відмінно смакує з кулькою ванільного морозива.
Смачного!
Банановий перевернутий пиріг
21 лютого 2024 р.
Тарт татен з грушами
2 жовтня 2014 р.
Німецький яблучний пиріг (Apfelkuchen mit Mandeln)
18 вересня 2017 р.
