Камбала в сидрі
Категорії: Романтична вечеря, Святкові страви, Морська риба
Таким чином можна запекти практично будь-яку морську не жирну рибу. Хоч як на мене, сидр особливо вдало підкреслює смак саме камбали, риби часто недооціненої, яка має ніжну м'якоть та приємний смак. Я взагалі вважаю, що немає поганої риби, кожну можна полюбити, просто кожен вид потрібно навчитись готувати, враховуючи ті чи інші нюанси. Ідеальним прикладом цього є мій чоловік. У нього, на початку нашого знайомства та мого кулінарного захоплення, був цілий список риб яких він не любить. Зараз немає такої риби яку б він ствердно не любив, оскільки намагаюсь приготувати кожен вид по особливому.
Дуже легко готувати розкішних консистенцією і смаком дораду та сібаса. Важче приготувати добре сьомгу та скумбрію, з їх виразними смаковими відтінками, які далеко не всім до вподоби, а ще важче коропа з його ароматом мулу. Але до кожної риби можна знайти свій підхід, головне бажання!
Камбалі ж потрібні виразні соуси чи сальси, які б трохи приховали специфічний присмак та підкреслили б ніжну консистенцію риби. Ця страва, з соусом який готується в два етапи, ідеально відповідає цим критеріям.
Запікати рибу краще за все в сталевому або емальованому чавунному жаротривкому посуді, оскільки потім, після запікання риби, приготування соусу продовжується у тому ж посуді, але вже на плиті і від перепаду температур, при вливанні чи додаванні холодних складових, керамічний або скляний посуд може просто на просто тріснути. Я взагалі раджу лиш такий посуд використовувати для запікання риби чи м'яса в принципі. Оскільки так найзручніше і потім просто приготувати соус на основі соків з запікання. Та й нижня шкірочка того, що запікається в такому посуді, краща. А керамічний жаротривкий посуд залишити для запікання овочів та запіканок.
До такої камбали в сидрі, в якості гарніру, ідеально підійде хрустка запечена картопля або відварна гречка, яка чудово вбирає в себе соус і ідеально підходить за смаковою композицією. Хоч просте картопляне пюре теж буде доречним.
Інгредієнти
- 1 большая камбала, почистить, выпотрошить
- 2 большие луковицы, разрезать на 8 частей каждую
- 300 мл сухого или полусухого яблочного сидра
- 3 ветви розмарина, только иголочки
- Соль по вкусу
- 150 мл сливок 30%
- 3 ст.л. зернистой горчицы
- 1 ч.л. крахмала
- 2 ст.л. холодной воды
1) Духовку разогреть до 200 ᵒС.
2) Рыбу помыть под холодной проточной водой. Сделать глубокие поперечные надрезы с двух сторон.
3) Камбалу натереть солью, выложить вместе с луком в жароупорную посуду. Залить сидром и выложить иголочки розмарина, не забывая о надрезах.
4) Вставить рыбу в разогретую духовку и печь 18-20 минут, в зависимости от размера рыбы. Мякоть камбалы должна полностью побелеть.
5) Достать рыбу из духовки. Переложить на сервировочную тарелку.
6) Посуду с соусом, в котором запекалась рыба, поставить на огонь и добавить 2 ст.л. горчицы. Довести до кипения и уварить жидкость в два раза.
7) Добавить сливки и крахмал разведенный в холодной воде. Довести все вместе до кипения. Варить до загустения соуса.
8) Снять посуду с соусом из огня и процедить через мелкое сито. Добавить оставшуюся горчицу в отцеженный соус и полить им рыбу.
Украсить камбалу свежими иголочками розмарина и подавать сразу же.
Приятного аппетита!
Качка в сидрі з яблуками і травами
5 грудня 2014 р.
